成都的火鍋，長(zhǎng)沙的臭豆腐，廣東的腸粉，新疆的烤肉，每個(gè)地方都有他們獨(dú)自的特色，作為中國(guó)的國(guó)都北京，它的特色美食大概就是烤鴨吧，北京烤鴨在全世界都有很響的名聲，很多人慕名而來(lái)品嘗，甚至這道菜遠(yuǎn)銷國(guó)外，成為當(dāng)?shù)氐南∮胁松?。在?guó)外，當(dāng)烤鴨與葡萄酒碰撞時(shí)，一種奇特的緣分應(yīng)運(yùn)而生，仿佛他們都在等待著雙方，只為這次碰面。

       葡萄酒與中餐的搭配是讓很多人感到困難的事情，因?yàn)橹胁说牟耸蕉鄻樱兜镭S富，很難使得一桌佳肴能跟一款葡萄酒相得益彰。有人曾比喻美食與美酒好比婚姻，搭配的好，就會(huì)錦上添花。搭配得不好，貌合神離，自然與幸福無(wú)緣。很多國(guó)外的釀酒師、品酒師大多數(shù)會(huì)以北京烤鴨舉例說(shuō)明中菜配葡萄酒。這似乎能說(shuō)明兩個(gè)問(wèn)題：對(duì)于許多外國(guó)人來(lái)說(shuō)，北京烤鴨是最有代表性的中國(guó)菜;對(duì)于餐配酒來(lái)說(shuō)，烤鴨的確也最具有多樣性與豐富性。那么烤鴨如何搭配葡萄酒？

      “你最推薦什么酒搭配烤鴨?”得到的答案五花八門，包括新世界與舊世界、紅葡萄酒與白葡萄酒、赤霞珠與黑比諾、葡萄酒與烈性酒……但是又都遵循了某種原則，酒體需要有一點(diǎn)強(qiáng)勁，結(jié)構(gòu)需要更加豐滿，以搭配烤鴨的口感。 按理說(shuō)，烤鴨屬于北方的豪放派，然而卻有著猛張飛繡花的精巧。其味道是烤禽類的肉味，雜以果木香味，按照傳統(tǒng)應(yīng)該是用棗木，如今許多店都會(huì)有各種雜木，但是前提也得是果木。醬料也豐富，單吃鴨皮時(shí)，需要蘸白糖，卷荷葉餅時(shí)需要蘸咸醬，有時(shí)候會(huì)佐以蒜蓉，還少不了黃瓜條和蔥絲……如此復(fù)雜的程序，造成了烤鴨味道復(fù)雜，既有烤制肉類的香，也有各種輔料的香。

       總之，相當(dāng)霸道。 除了紅白葡萄酒，三里屯Glen酒吧調(diào)酒師的感覺又不一樣：烤鴨應(yīng)該搭配威士忌，并且最好是單一麥芽(Single Malt)或不加冰塊的威士忌(neat)，以洋酒的猛烈與桀驁剛好可以與烤鴨配合得天衣無(wú)縫，“最妙的是威士忌的煤泥與煙熏味，搭配著烤鴨中淡淡的果木香味，那可真是絕配?！? 一千個(gè)人眼中會(huì)有一千個(gè)哈姆雷特，一千個(gè)葡萄酒愛好者也會(huì)有一千種自由搭配法則。

      有一次沈宏非說(shuō)，他曾經(jīng)嘗試過(guò)用波爾多葡萄酒搭配上海的小籠生煎，也是一種別致的選擇。文無(wú)定法，搭配亦如是，當(dāng)一只肥碩芳香的烤鴨擺在你面前，片鴨師傅靈巧地片鴨皮的時(shí)候，你所做的不是想著如何搭配酒，而是第一時(shí)間趁熱將鴨胸肉，蘸著白糖迅速吞下，至于應(yīng)該喝什么酒，那是下一步考慮的問(wèn)題。 霸道 波爾多葡萄酒天雷配地火 推薦人：朱利安 波爾多的葡萄酒講師 霸道的美食需要稍微霸道的葡萄酒，這是一個(gè)基本原則，如同天雷配地火。

    “我推薦波爾多地區(qū)的中度酒體的葡萄酒，結(jié)構(gòu)平衡，才能搭配上烤鴨的口感，比如都夏美隆干紅葡萄酒(Chateau Duhart Milon)，便宜些的比如班卡塔納莊園干紅葡萄酒(Chateau Brane-Cantenac )?！? 在葡萄酒與中餐的搭配中，不能忽略味覺的體驗(yàn)?？绝喛诟胸S富，需要頗重的單寧來(lái)調(diào)和，波爾多的紅酒剛好，如果選擇清爽型的智利、阿根廷紅酒，那種單一順滑的口感無(wú)法控制烤鴨的霸道，猶如一個(gè)烈女子碰上了娘娘腔。

      在中國(guó)，男女老少幾乎都吃過(guò)烤鴨，這道菜也是各個(gè)都市餐桌上的?？?。脆脆的皮里面包裹著嫩滑Q彈的鴨肉，肉里面從里到外都散發(fā)著果木燒烤的香味，再配上準(zhǔn)備好的醬料什么的，讓人一口就無(wú)法停下了，這樣的肉帶有煙熏味也是一種霸烈的味道，因此搭配葡萄酒時(shí)可以配上霸道一些的紅酒，也可配些清香的紅酒，味道都還不錯(cuò)，主要看個(gè)人口味如何罷了。