不知道大家在一邊品鑒葡萄酒一邊看小編寫的文章的時(shí)候，是用什么去搭配葡萄酒的呢？關(guān)于搭配葡萄酒的食物小編我說(shuō)過(guò)很多，小編我就不在一一提起了，想知道回顧小編寫的文章吧！今天小編我就來(lái)跟大家說(shuō)說(shuō)美味的中國(guó)菜肴邂逅浪漫法國(guó)酒，你們知道會(huì)擦出什么樣的火花嗎？我們一起來(lái)看看！

            中餐真的很難搭配法國(guó)葡萄酒嗎？說(shuō)這話的人是發(fā)愁一大桌子菜，什么口味都有，素的、葷的、辣的、甜的，怎么只能一款酒來(lái)配如此繁雜的菜品呢?這個(gè)擔(dān)心其實(shí)是多余的。因?yàn)槠咸丫评锩嬉灿小岸嗝媸帧保热缯f(shuō)最典型的就是香檳：香檳的清爽可搭配清淡的涼菜，清淡魚(yú)類和海鮮;而濃郁的口感又可抗衡肉類的纖維，清新可口的酸度可平衡油脂;而氣泡帶來(lái)的爆破感又可解辛辣等等。怎么樣？下次在面對(duì)一大桌菜點(diǎn)酒時(shí)就不會(huì)出錯(cuò)了吧。除了香檳還有哪些葡萄酒可以搭中國(guó)菜呢？

            而與香檳類似，在法國(guó)其他地區(qū)釀造的同樣有很多與香檳異曲同工的起泡酒，比如Crémant de Limoux,Crémant d’Alsace,Crémant de Bourgogne……然而其中，對(duì)于中國(guó)人較為陌生，然而又值得極力推崇的要數(shù)Vallée du Rh?ne ,Dr?me地區(qū)的Clairette de Die，這種甜型起泡酒由自然糖分瓶中二次發(fā)酵而成(非傳統(tǒng)香檳釀造法)，主要采用Muscat Blanc à petits grains品種，由于Muscat帶有非常香辛的芳香特性，所以此酒非常適合大量使用香辛料的川菜、湘菜等，同時(shí)口感微甜，則更是此類辛辣菜肴的理想伙伴。

            由于西方文化在中國(guó)的傳播和滲透，現(xiàn)在也有不少餐廳、尤其粵菜餐廳采用中菜西吃的方式：按位，分道上菜。如此一來(lái)，我們便可輕松、細(xì)致品味每道菜品的風(fēng)味，那么此種就餐方式對(duì)于細(xì)致的餐酒搭配再合適不過(guò)了。而搭酒的順序，從頭到尾，大致可以遵循由清淡到濃郁、由年輕到成熟。無(wú)論中餐還是西餐，頭盤冷菜所搭配的酒都以簡(jiǎn)單、清爽、開(kāi)胃為首選要素：可以是簡(jiǎn)單的香檳、起泡葡萄酒，也可以是干白，例如：Alsace Muscat、Pinot Blanc ，Bourgogne Aligoté，Provence的Cassis產(chǎn)區(qū)干白，Val de Loire的Sauvignon Blanc等等。如果頭盤冷菜里有紅肉類葷食，則更適合選擇清爽開(kāi)胃、較干白濃郁一些的Rosé,比如Val de Loire地區(qū)以Cabernet Franc釀制的粉紅酒，或者Provence以Syrah、Cinsault等釀制的粉紅酒等等。

            開(kāi)胃冷菜結(jié)束后，與主菜搭配，總體來(lái)講，中餐的用料繁雜、香辛味較濃郁，所以此特點(diǎn)注定會(huì)多搭配一些香辛型的葡萄品種，比如：Alsace地區(qū)的Gewurztraminer;Rh?ne南部的Muscat de Beaumes-de-Venise及Corse島產(chǎn)的Muscat du Cap Corse都是以Muscat à petits grains釀制的自然甜酒VDN。

            此類白酒均是搭配椒香類、椒鹽類、干煸類等辛香菜肴高手。

            大部分中菜，用油較多，尤其對(duì)于過(guò)油類、酥皮炸制類、或者口味較為甜膩菜肴(如叉燒類)等，均需要葡萄酒具備適當(dāng)?shù)乃岫热ゾC合菜肴的油膩感。

            其次，中餐講究刀工，與西餐相反，中餐里面即便是肉類，也以細(xì)絲、薄片、柳條等為多見(jiàn)，而且很少生食。這一特點(diǎn)決定大多中菜肉類要配合一些丹寧較為柔和的紅酒，如Bourgogne的Pinot Noir，Val de Loire的Cabernet Franc，Beaujolais 的Gamay...... ;亦或是口味濃郁的粉紅酒，如Tavel;禽類、嫩豬肉、羊羔肉等可搭配經(jīng)橡木培養(yǎng)的白酒，C?te de Beaune、Pessac-Léognan等頂級(jí)成熟干白。

            再者，中菜一大特點(diǎn)：善用醬料、醬油，這是西餐里面完全沒(méi)有的。比如常見(jiàn)的紅燒、醬制、醬燜，或以豆瓣醬為佐餐輔料的菜品，比如最典型的北京烤鴨。為配合醬味，應(yīng)選擇氣候較熱的南部產(chǎn)區(qū)，口味濃郁而成熟圓潤(rùn)的紅葡萄酒，比如：波爾多右岸以Merlot為主，頂級(jí)的有Pomerol，具性價(jià)比的C?tes de Castillon;西南產(chǎn)區(qū)的Madiran(需十年酒齡甚至以上);C?te du Rh?ne 南部以Grenache為主的Gigondas、Chateauneuf-du-Pape;Provence的陳年Bandol;或者Languedoc-Roussillon及Corse的大部分較為濃郁圓潤(rùn)的紅葡萄酒。

            以上只是列舉的幾點(diǎn)總結(jié)，而當(dāng)我們真正面對(duì)一道菜品時(shí)，不要被這些所謂的規(guī)則束縛，而是要靈活地針對(duì)每道菜品的食材、烹飪手法、火候、配料及佐料甚至刀工手法等，去選擇搭配葡萄酒。只要餐酒兩者結(jié)合起來(lái)，在口中是種享受的滋味，那便是一個(gè)餐酒搭配的和諧旅程。

            小編之前跟大家說(shuō)過(guò)不同國(guó)家的葡萄酒怎么搭配我們國(guó)家的菜肴，不知道你們記不記得呢？上述小編所介紹的當(dāng)美味的中國(guó)才有邂逅浪漫法國(guó)酒，你們知道怎么用中國(guó)菜肴去搭配法國(guó)葡萄酒了嗎？關(guān)于怎么搭配法國(guó)的葡萄酒，小編我說(shuō)了這么多就不在重復(fù)了，我們明天再見(jiàn)吧！敬請(qǐng)留意下期文章哦！