網(wǎng)傳用餐巾紙和食用堿能鑒定紅酒真假？ 是真是假？越來越多的人想要去了解如何鑒定紅酒，因?yàn)榧t酒對(duì)于現(xiàn)在的日常生活當(dāng)中來說是非常必不可少的。甚至有的人說只需要用餐巾紙以及食用堿就能夠去鑒定紅酒的真假，那這是否是真的呢？

“用小半勺食用堿兌一點(diǎn)水，在一張普通的餐巾紙上滴幾滴紅酒，擴(kuò)散后，把用水兌開的食用堿滴在紅酒上。接下來，就是見證神奇的時(shí)刻——如果紅酒變成深藍(lán)色，證明是真的紅酒；反之，如果紅酒顏色沒有變化，說明紅酒是假的。”

近日，一篇題為《在中國(guó)大部分紅酒都是假的，真假紅酒一招搞定》的文章在微信朋友圈廣為流傳，截至昨天，點(diǎn)擊閱讀率已突破20萬(wàn)次。文中提及的鑒定方法中使用的“道具”是餐巾紙和食用堿，聲稱有效率“高達(dá)99.9%”。

文章還稱，這種鑒定方法的依據(jù)，是紅酒含有天然花青素，“在酸性條件下呈現(xiàn)紫紅色，在堿性條件下則呈現(xiàn)藍(lán)綠色。這是很多天然色素都具有的一種呈色特性，如果是色素勾兌的，因?yàn)闆]有花青素，顏色就不會(huì)產(chǎn)生變化。”

這個(gè)鑒定方法真的靠譜嗎？

　　有一定道理但不能鑒定全部

記者采訪了杭州富隆酒窖的總經(jīng)理謝偉。謝偉從事葡萄酒行業(yè)16年，是杭州最早涉足葡萄酒界的專家級(jí)人物，經(jīng)驗(yàn)豐富。對(duì)于網(wǎng)傳的這種鑒定方法，謝偉認(rèn)為有一定道理，“真正的紅酒是用葡萄釀造的，紫葡萄含有大量的花青素，會(huì)帶進(jìn)酒里?；ㄇ嗨卦谒嵝詶l件下呈紅色或紫色，在堿性條件下呈藍(lán)色，花青素含量越高，顏色越深。當(dāng)真正的葡萄酒遇到食用堿的時(shí)候，就會(huì)變成藍(lán)色。”

“不過，這種鑒定方法只對(duì)用酒精勾兌水、色素和香精的假葡萄酒有用，因?yàn)橛眠@種方法勾兌的假葡萄酒，沒有天然花青素。但對(duì)用葡萄汁勾兌酒精和香料的假紅酒就不管用了，因?yàn)槠咸阎镉谢ㄇ嗨亍?rdquo;謝偉說。

“如果要去國(guó)外采購(gòu)1歐元1瓶的葡萄酒，我很輕松就可以做到。加上物流、損耗、保險(xiǎn)、報(bào)關(guān)等費(fèi)用，1瓶這樣的進(jìn)口葡萄酒到岸總成本大概只要1.7歐元，十幾元人民幣而已。如果自己開個(gè)廠去制酒，光包裝、瓶身、瓶帽、木塞、紙箱，大概就要四五塊錢一瓶，你覺得還有必要冒著巨大風(fēng)險(xiǎn)去造假嗎？”謝偉說。

　　大酒廠出的基礎(chǔ)款最實(shí)惠

在謝偉看來，消費(fèi)者真正要提防的假葡萄酒有兩種，一種是假名莊酒，即在普通葡萄酒的瓶身上貼名莊酒的酒標(biāo)，偷梁換柱，以次充好。1855年，法國(guó)巴黎世博會(huì)組委會(huì)要求波爾多工商會(huì)提供一份區(qū)內(nèi)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的排名，這份名單內(nèi)的莊園所產(chǎn)的酒就是名莊酒，這個(gè)排名一直沿用至今。目前，莊園排名總數(shù)為61家。第二種是他心目中的“假酒”，明明在歐洲只賣幾歐元一瓶的普通酒，運(yùn)到國(guó)內(nèi)被吹噓成具有收藏價(jià)值的好酒，價(jià)格飆升到幾千元到上萬(wàn)元人民幣。

這個(gè)說法得到杭州由西往東酒類銷售公司總經(jīng)理沈鈞的認(rèn)同，他認(rèn)為，要避免上當(dāng)受騙，消費(fèi)者最好改變觀念，不要一味追求名貴。他去歐洲旅行的時(shí)候，在當(dāng)?shù)爻锌吹降钠咸丫苾r(jià)格大多只要兩三歐元。

沈鈞說，歐洲人喝紅酒和中國(guó)人喝啤酒的消費(fèi)理念相似——朋友聊天或聚餐，中國(guó)人喜歡喝啤酒，歐洲人則是喝瓶葡萄酒，佐餐或者助興，如此而已。

“除非你是專業(yè)級(jí)別的品酒，否則平日里喝兩杯，選擇大廠生產(chǎn)的基礎(chǔ)款紅酒，既能保證品質(zhì)又不會(huì)出錯(cuò)。所謂大廠，是指年產(chǎn)量500萬(wàn)瓶以上的大公司。通常這樣的大廠除了生產(chǎn)高端酒，也有價(jià)格比較便宜的基礎(chǔ)款，這類酒好入口，且口感適合大部分人群。比如西班牙的弗朗哥，法國(guó)的考維，零售價(jià)都不超過人民幣100元。”沈鈞說，隨著國(guó)內(nèi)葡萄酒市場(chǎng)日益成熟，人們對(duì)葡萄酒認(rèn)識(shí)誤區(qū)日益減少，百元左右一瓶將會(huì)是未來葡萄酒市場(chǎng)的主力價(jià)格。

對(duì)于許多人來講，紅酒的真假是非常重要的，尤其是紅酒愛好者，因?yàn)椴煌募t酒品質(zhì)給我們帶來的感覺都是不一樣的，希望大家能夠?qū)W會(huì)更多的紅酒真假辨別方式。