葡萄酒與菜相匹配，葡萄酒不能喧賓奪主，最傳統(tǒng)的方式是根據(jù)菜肴選擇酒，酒與菜能最好的展示酒和菜本身的優(yōu)勢。葡萄酒的味道不能蓋過蔬菜的味道。蔬菜的味道不會(huì)影響葡萄酒的味道。只有當(dāng)兩種口味平衡時(shí)，它們才能互補(bǔ)。那么，葡萄酒與菜肴中各色調(diào)味品如何搭配？

辣椒

出人意料的是辣椒事實(shí)上不會(huì)改變酒的口味，但是它會(huì)使味蕾麻木甚至灼傷，以至散失味覺能力。所以說用優(yōu)質(zhì)或者陳年老酒來搭配非常辣的菜肴，簡直是愚蠢的浪費(fèi)。似乎沒有某種特定的酒特別適合搭配辣椒，但它必須是非常具表達(dá)力和控制力，比如冷藏的、年份晚的白葡萄酒就能明顯地舒緩、釋放味蕾。同時(shí)，不應(yīng)該在吃過很辣的食品后喝單寧重的紅酒，反而加重味蕾負(fù)擔(dān)。

大蒜

在參與烹調(diào)過程中，大蒜當(dāng)然毫無問題，但大量生大蒜出現(xiàn)在一份菜中就很對不住味蕾了。值得一提的是如果想配上好酒，可以考慮青色的干白和玫瑰紅的法國南部瑞諾、普羅旺斯和郎格多克。

生姜

生姜雖然辣，味道持久，卻并非你所想象的破壞者，但它確實(shí)需要?dú)馕斗枷愕木苼泶钆?。雷司令、瓊瑤漿、品諾格利季奧、馬斯喀特、長相思和維奧格涅都是可以的，比如：姜味甜菜較適合搭配甜馬斯喀特、雷司令和新世界賽美蓉。

香草

香菜就相當(dāng)好處理了，它們不但可以提升食物的口味，而且有些也適用于酒。總體說來，大部分香草（除了迷迭香和百里香這兩種）更適合搭配白葡萄酒，但是你不能僅僅把香草作為選擇酒的依據(jù)。

薄荷與薄荷醬

薄荷與葡萄酒配合度很高，包括赤霞珠長相思，有薄荷的回味。但是薄荷醬和薄荷膏含糖和醋，不適合葡萄酒，尤其是紅酒。

芥末

非常辣，非常酸和非常甜的芥末的處理都要極為小心，但第戎芥末卻出人意料的很適合紅白葡萄酒，而且與單寧酸也很融洽。白酒必須是像霞多麗那種口感圓潤飽滿或者具有上等德國雷司令那樣的濃縮的酸甜平衡（尤其是莫索卡賓納特）。紅酒必須是中度飽滿，可以有單寧，但不能是很老或很弱的酒。如果你想喝紅酒配冷烤肉，較好還是換成白酒并加上芥末，這樣搭配能夠穿透冷脂肪并減弱單寧味。

醬油

醬油是咸味，所以適合搭配酸味顯著，或者微甜的白葡萄酒。很幸運(yùn)這些酒可以搭配品種廣泛的中國菜和日本菜。某些情況，比如給牛排加了醬油，那么酒的單寧酸可能與咸味沖突，所以應(yīng)選擇一種飽滿、果味的紅酒。

香料

總的來說，香料搭配葡萄酒并不是問題，不管是在甜菜還是開胃菜里。大部分香料更傾向于搭配白酒，而且你可以在葡萄中感受到它們的回味，例如：瓊瑤漿，品諾格里季奧，馬斯喀特，維格尼爾，格魯涅維爾特林和福爾明，但是你必須關(guān)注其較主要的香料成分，即菜肴的較終口味，來搭配酒。

最后，總結(jié)一下蔬菜和葡萄酒餐飲的要點(diǎn)。事實(shí)上，在現(xiàn)實(shí)生活中，葡萄酒餐飲不是一件非常嚴(yán)肅和謹(jǐn)慎的事情。許多人根據(jù)自己的習(xí)慣和周圍現(xiàn)有的酒來選擇吃哪種酒。然而，當(dāng)你手里拿著一瓶好葡萄酒時(shí)，你可以認(rèn)真考慮哪種食物最適合你，這樣你吃飯的時(shí)候會(huì)更開心。