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        葡萄酒香氣從何而來?葡萄酒的香氣分類有哪些?

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        在品嘗葡萄酒時,總會聞到一股股難以形容的味道,有芬芳的花香、果香,也有亂入的化學物質奇葩味道,不同的葡萄酒發(fā)出的香氣也有所不同,那么葡萄酒香氣從何而來?葡萄酒的香氣分類有哪些?

        在品嘗葡萄酒時,總會聞到一股股難以形容的味道,有芬芳的花香、果香,也有亂入的化學物質奇葩味道,不同的葡萄發(fā)出的香氣也有所不同,那么葡萄酒香氣從何而來?葡萄酒的香氣分類有哪些?

        1、花香:花香→玫瑰、天竺葵、紫羅蘭;花香→茉莉、橙花。(大部分的花香是來自于葡萄本身的芳香物質,是葡萄酒最早發(fā)展出來的香味之一。這些年輕的香味在陳年之后也會慢慢轉變,像是類似茉莉的清新白花香經常會轉變成麝香之類的動物香。)

        葡萄酒香氣從何而來?葡萄酒的香氣分類有哪些?

        2、動物香:動物香→皮革、毛皮、麝香。(這類型的香味通常是來自于葡萄本身,由花香果香逐漸轉換過來,或是單寧與蛋白質結合后逐漸發(fā)展出來的味道。像是白蘇維儂濃郁的芬芳經常被形容貓尿的味道,馬爾貝克著名的皮革、毛皮臊味。)

        3、果香:新鮮果香→蘋果、桃子、梨子、櫻桃;柑橘味(果香也是葡萄酒最早發(fā)展出來的香味之一,主要是來自于葡萄本身的芳香物質,因此在年輕的紅、白酒中很容易發(fā)現(xiàn)新鮮果香、柑橘類果香、漿、熱帶水果類果香。經過陳年后,香味會逐漸成為較厚實的干果類果香,或是類似糖煮水果、熟透發(fā)酵后的果香。)

        4、焦糖香:蜂蜜、巧克力、焦糖、咖啡、奶油、牛奶糖、奶油威士忌。(是濃厚甜香的慣用形容詞,不單單只是形容蔗糖焦糖化后的特殊香味,而是泛指所有深厚的甜香味,像是蜂蜜、巧克力……等。這些味道主要來自于烘烤過的橡木桶,陳年后轉換出來的香味。)

        5、辛香料香味:胡椒、茴香、丁香。(和葡萄品種的關系很大,屬于葡萄酒較晚期發(fā)展出來的香味,像是希哈在年輕時是以漿果香味為主,陳年后卻散發(fā)辛香料、胡椒之類的味道。)

        6、堅果香:核桃、胡桃、杏仁。(堅果的香味在釀造過程中,與空氣適度接觸氧化的葡萄酒中會發(fā)現(xiàn),經過橡木桶發(fā)酵的高檔酒中也會發(fā)現(xiàn),在勃艮第地區(qū)的頂級白酒中經??梢泽w會到這種高雅的堅果香味。)

        7、木香:樹脂→橡木、雪松、鉛筆、雪茄盒;煙燻→焦土司、香草莢。(木香主要來自于橡木桶,其中橡木、雪松這種木頭似的香味就是來自于橡木桶原有的味道;燻烤過的橡木桶則會表現(xiàn)出焦土司、煙燻、香草莢等香味。)

        8、植物性香味:鮮草、綠葉→青草、薄荷、尤加利、青椒;(植物性的香味屬于葡萄酒在初期所發(fā)展的氣味居多,通常來自于葡萄本身。在年輕時容易有薄荷、青草之類的綠色葉片味道;老化后漸漸表現(xiàn)出茶葉甚至于蘑菇等氣味。而煙草的香味則是來自于橡木桶,通常在頂級的陳年佳釀中可以遇見。)

        9、化學香:石油味→柴油、煤油、瀝青、塑膠;硫磺味→動物味、甘藍菜、大蒜、洋蔥、火柴;刺鼻味→醋酸、乙酸。(這是一個香味的大分類,大多數(shù)是屬于負面的評價。與石油關聯(lián)的氣味通常與橡木桶有關,特別是烘烤過的橡木桶,在有些品種陳年后也可以發(fā)現(xiàn),是較中性或是贊美的詞匯;硫磺味則是來自于添加的二氧化硫;尖銳刺鼻的味道則是發(fā)酵過程中的不適當?shù)幕瘜W變化所產生。)

        (責任編輯:Orchid)

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        葡萄酒香氣

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