在品嘗葡萄酒時，總會聞到一股股難以形容的味道，有芬芳的花香、果香，也有亂入的化學物質奇葩味道，不同的葡萄酒發(fā)出的香氣也有所不同，那么葡萄酒香氣從何而來？葡萄酒的香氣分類有哪些？
1、花香：紅花香→玫瑰、天竺葵、紫羅蘭；白花香→茉莉、橙花。（大部分的花香是來自于葡萄本身的芳香物質，是葡萄酒最早發(fā)展出來的香味之一。這些年輕的香味在陳年之后也會慢慢轉變，像是類似茉莉的清新白花香經常會轉變成麝香之類的動物香。）
2、動物香：動物香→皮革、毛皮、麝香。（這類型的香味通常是來自于葡萄本身，由花香果香逐漸轉換過來，或是單寧與蛋白質結合后逐漸發(fā)展出來的味道。像是白蘇維儂濃郁的芬芳經常被形容貓尿的味道，馬爾貝克著名的皮革、毛皮臊味。）
3、果香：新鮮果香→蘋果、桃子、梨子、櫻桃；柑橘味（果香也是葡萄酒最早發(fā)展出來的香味之一，主要是來自于葡萄本身的芳香物質，因此在年輕的紅、白酒中很容易發(fā)現(xiàn)新鮮果香、柑橘類果香、漿、熱帶水果類果香。經過陳年后，香味會逐漸成為較厚實的干果類果香，或是類似糖煮水果、熟透發(fā)酵后的果香。）
4、焦糖香：蜂蜜、巧克力、焦糖、咖啡、奶油、牛奶糖、奶油威士忌。（是濃厚甜香的慣用形容詞，不單單只是形容蔗糖焦糖化后的特殊香味，而是泛指所有深厚的甜香味，像是蜂蜜、巧克力……等。這些味道主要來自于烘烤過的橡木桶，陳年后轉換出來的香味。）
5、辛香料香味：胡椒、茴香、丁香。（和葡萄品種的關系很大，屬于葡萄酒較晚期發(fā)展出來的香味，像是希哈在年輕時是以漿果香味為主，陳年后卻散發(fā)辛香料、胡椒之類的味道。）
6、堅果香：核桃、胡桃、杏仁。（堅果的香味在釀造過程中，與空氣適度接觸氧化的葡萄酒中會發(fā)現(xiàn)，經過橡木桶發(fā)酵的高檔酒中也會發(fā)現(xiàn)，在勃艮第地區(qū)的頂級白酒中經?？梢泽w會到這種高雅的堅果香味。）
7、木香：樹脂→橡木、雪松、鉛筆、雪茄盒；煙燻→焦土司、香草莢。（木香主要來自于橡木桶，其中橡木、雪松這種木頭似的香味就是來自于橡木桶原有的味道；燻烤過的橡木桶則會表現(xiàn)出焦土司、煙燻、香草莢等香味。）
8、植物性香味：鮮草、綠葉→青草、薄荷、尤加利、青椒；（植物性的香味屬于葡萄酒在初期所發(fā)展的氣味居多，通常來自于葡萄本身。在年輕時容易有薄荷、青草之類的綠色葉片味道；老化后漸漸表現(xiàn)出茶葉甚至于蘑菇等氣味。而煙草的香味則是來自于橡木桶，通常在頂級的陳年佳釀中可以遇見。）
9、化學香：石油味→柴油、煤油、瀝青、塑膠；硫磺味→動物味、甘藍菜、大蒜、洋蔥、火柴；刺鼻味→醋酸、乙酸。（這是一個香味的大分類，大多數(shù)是屬于負面的評價。與石油關聯(lián)的氣味通常與橡木桶有關，特別是烘烤過的橡木桶，在有些品種陳年后也可以發(fā)現(xiàn)，是較中性或是贊美的詞匯；硫磺味則是來自于添加的二氧化硫；尖銳刺鼻的味道則是發(fā)酵過程中的不適當?shù)幕瘜W變化所產生。）
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