在中國(guó)的傳統(tǒng)文化里，飲酒文化占了十分重要的地位，無(wú)論是親朋聚會(huì)或是好友相會(huì)，都離不開(kāi)這杯中物，可同樣是喝酒，人與人之間的酒量卻大不相同，有的人是沾酒就上臉，兩杯就倒地，而有的人天生就特別能喝，這到底是由什么決定的呢？
葡萄酒雖然酒精度相對(duì)較低，但是也會(huì)讓人喝酒上臉。民間傳說(shuō)喝酒臉紅說(shuō)明酒氣很快就散出來(lái)，還能再喝下去。“臉紅正能喝。”就是這個(gè)意思。也有朋友說(shuō)，喝酒臉紅是因?yàn)槿梭w內(nèi)缺乏某種解酒酶，此時(shí)應(yīng)該停止飲酒，以免傷害身體。
營(yíng)養(yǎng)專家告訴我們，人體內(nèi)的消化和新陳代謝活動(dòng)需要各種酶的參與，比如蛋白酶和淀粉酶。我們喝進(jìn)去的酒精也不例外，需要酶參與分解。有些人喝一點(diǎn)葡萄酒就臉紅是因?yàn)樗麄凅w內(nèi)少了一種物質(zhì)——乙醛脫氧酶2。
近年來(lái)，復(fù)旦大學(xué)現(xiàn)代人類學(xué)課題組研究發(fā)現(xiàn)一種解酒基因，這種基因賦予了人體變種的乙醇脫氧氧酶-1B（ADH1B），這種酶有助于加快酒精在人體的分解速度，同時(shí)能夠分解與酒精中乙醇分子類似的有害物質(zhì)。
復(fù)旦的研究還顯示，這種解酒基因最早出現(xiàn)在2800年前的商代，也就是華夏先民掌握釀酒技藝以后，可以認(rèn)為是自然淘汰的結(jié)果。如今大約七成的漢族人擁有這種基因，而經(jīng)過(guò)東亞民族融合，這種基因也分布到亞洲其他國(guó)家，如日本、韓國(guó)，因此這種解酒基因是東亞人所特有的。
當(dāng)酒精進(jìn)入人體被肝臟代謝為乙醛，需要進(jìn)一步在乙醛脫氧酶2的催化下轉(zhuǎn)變?yōu)閷?duì)人體無(wú)害的乙酸。乙醛的毒性是高于酒精（乙醇）的，是造成人宿醉的主要原因，而乙醛卻具有一定的致癌可能，與腫瘤的發(fā)生有一定關(guān)系。
(不同的人將酒精分解成酒酸的速度也不一樣）
乙醛脫氧酶2在大多數(shù)西方人體內(nèi)普遍存在，然而東亞人中卻普遍缺乏此種酶，大約有三分之一的中國(guó)人擁有不能生成活性乙醛脫氧酶2的基因。
酒精（乙醇）——進(jìn)入胃部——血液吸收——肝臟代謝——經(jīng)過(guò)乙醇脫氧酶（ADH）催化轉(zhuǎn)為乙醛——在乙醛脫氫酶2（ALDH2）的作用下轉(zhuǎn)化為乙酸——代謝為水和二氧化碳。 這就可以解釋為什么有的人喝酒后容易臉紅了。因?yàn)樗麄內(nèi)狈Υx酒精的酶，酒精在體內(nèi)迅速積累，造成毛細(xì)血管擴(kuò)張，因而表現(xiàn)為臉紅，與此同時(shí)還有心跳加速甚至惡心的感覺(jué)。
基因與生俱來(lái)，后天鍛煉酒量也不能從根本上改變，乙醇、乙醛、乙酸三者中，乙醛在人體內(nèi)積累會(huì)引起肝臟和消化道罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
不過(guò)，臉紅也有好處，臉一紅就有了拒絕飲酒的理由，這樣有助于淺嘗輒止，對(duì)于多種葡萄酒的品鑒而言，這種飲酒方式恰恰是可以接受的，也是世界通行的。但是，如果要大口干杯的話，臉紅的信號(hào)可不要忽視。
這下明白了吧，所以下次在酒局喝酒上臉的時(shí)候可別再硬撐了，酒量都是天生的，身體才是自己的。
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