人們除非被食物噎著時(shí)找不到水而用酒通順喉嚨，基本是不會(huì)把酒與飯菜同時(shí)放到嘴里咀嚼的，真要這么做想必也不需要考慮什么搭配了，反正無(wú)論如何都是一團(tuán)糟。通常大家要么先飲一口酒再進(jìn)食，要么就是在兩次進(jìn)食之間喝一下，因此我們感受到的酒與食物的結(jié)合是它們其中一者之嗅覺(jué)、味覺(jué)、口感的回味、余韻與另一者之三項(xiàng)感覺(jué)的全段體驗(yàn)的交融與碰撞，如此Marriage才有了存在的意義。

一、蘇格蘭單一麥芽威士忌的基本風(fēng)味

1、味覺(jué)：甜、苦兩味常見(jiàn)、明顯，酸味表現(xiàn)較弱，咸味、礦物質(zhì)感少見(jiàn)且很少有表現(xiàn)特別明顯的；

2、口感：奶油質(zhì)感-美國(guó)橡木主導(dǎo)，油質(zhì)感-蒸餾器類型主導(dǎo)，熱、溫暖、辣與稠、滑、順-酒精濃度主導(dǎo)，單寧-歐洲橡木&木桶曾經(jīng)裝填的葡萄酒類型主導(dǎo)，粗糙、細(xì)膩-陳年時(shí)間&桶陳質(zhì)量主導(dǎo)；

3、香氣：酒精類香氣-酒精主導(dǎo)，植物、檸檬&橙類水果、清新的溫帶&熱帶水果及鮮花類香氣-蒸餾工藝&蒸餾器形制主導(dǎo)，蜂蜜、谷物及某些特殊的花、果類香氣-發(fā)芽大麥&發(fā)酵過(guò)程主導(dǎo)，泥煤&煙熏類香氣-不同產(chǎn)地的泥煤主導(dǎo)，水果罐頭、成熟水果、甜品&糕點(diǎn)、香料類香氣-陳年程度&桶陳類型主導(dǎo)。

為何在這里說(shuō)這些？因?yàn)榫婆c食物的搭配前提是我們必須對(duì)它們都有絕對(duì)了解，否則不可避免各種出錯(cuò)。

1、許多愛(ài)好者都聽(tīng)說(shuō)過(guò)的Islay泥煤風(fēng)味威士忌適合配生吃牡蠣，咱們先不管吃得是何種牡蠣。如果您選的那一支Single Islay Malt的泥煤香氣是強(qiáng)勢(shì)的煎魚(yú)、熏肉或者工廠類風(fēng)味，抑或是您挑的那一支具有出色的雪莉桶陳風(fēng)格，相信我您構(gòu)建起來(lái)的是一個(gè)充滿家庭暴力的Marriage。（如Gillardeau、Belon這樣的本就具有煙熏、碘酒、海洋風(fēng)味的牡蠣，反倒適合用極輕淡的Single Highland/Speyside Malt制成的Highball搭配-但是萬(wàn)萬(wàn)不可加檸檬，建議大家對(duì)待好牡蠣還是別用任何酒來(lái)配最好。）

2、某些15-18年陳的Single Highland/Speyside Malt可以與燉菜搭配有不錯(cuò)的效果，話是如此，但若是充滿了濃郁的大蒜&香料氣息的普羅旺斯燉菜或者酸味強(qiáng)勢(shì)的東北燉菜，怕是許多威士忌的身骨忒小不夠瞧了。

二、搭配原則

（一）搭配困難或者無(wú)明顯搭配效果的食物

1、酸、咸

　　其實(shí)威士忌搭配酸味食物比葡萄酒要容易得多，畢竟它的酒體相對(duì)較重、豐滿，對(duì)酸有一定的抵抗力（如微酸的蘋(píng)果、糕點(diǎn)等），但是若遇到酸度高的食物（酸菜、腌菜、檸檬），還是不要勉強(qiáng)嘗試，這么做味覺(jué)體驗(yàn)完全是一邊倒。這個(gè)道理對(duì)高咸度的食物亦適用。

2、突出食材本身風(fēng)味的蔬菜類食物

　　威士忌的風(fēng)味與這類食物相比，既缺少相似處，表現(xiàn)強(qiáng)度也無(wú)法靠近。（堅(jiān)果、奶酪、胡椒碎那是完全沒(méi)問(wèn)題啊，可是豌豆苗……）

3、大蒜、香菜、茴香

　　道理同上，除非它們只是用來(lái)增添少許風(fēng)味的。

4、雞蛋

　　不管是煮雞蛋、炒雞蛋、煎雞蛋還是雞蛋羹，它們的質(zhì)地與風(fēng)味都很獨(dú)特，與威士忌搭配就算沒(méi)有錯(cuò)，也無(wú)好的效果。

5、風(fēng)味表現(xiàn)細(xì)膩、體驗(yàn)感多變的食物

　　單一麥芽威士忌論細(xì)膩與多變比不了葡萄酒，且高酒精含量對(duì)味蕾的刺激影響無(wú)法忽視，倘若食用料理手段極精的開(kāi)水白菜、大煮干絲、清湯、壽司等類的食物，還是與酒分開(kāi)來(lái)各自享受得好。（前文中的牡蠣也是同此道理，無(wú)論用哪款威士忌都會(huì)或多或少遮蓋住Belon性感的金屬味與礦物質(zhì)感）

（二）威士忌與食物的搭配原則

1、相似性原則

　　酒與食物兩者香與味的主調(diào)部分至少有一方面的表現(xiàn)要有相似性，這種搭配不易出錯(cuò)。例如：重雪莉風(fēng)味單一麥芽以其味覺(jué)主干的甜、苦兩味，以及香氣表現(xiàn)中濃郁的太妃糖、黑巧克力、咖啡等元素，可以搭配巧克力類糕點(diǎn)；煙熏、炙烤類香氣濃郁的泥煤風(fēng)味單一麥芽威士忌，可以搭配熏、臘味菜肴。（炒臘豬拱就是煙熏、炙烤向的呢。）

2、互補(bǔ)性原則

　　酒與食物兩者香與味的主調(diào)部分至少有一方面的表現(xiàn)要有互補(bǔ)性，這種搭配有一定的容錯(cuò)率，也對(duì)風(fēng)味有一定提升作用。例如：雪莉風(fēng)格單一麥芽以甜、苦兩味可在一定程度上掩飾或提升咸味，而煙熏、炙烤、海洋類的泥煤香氣與東方香料類的桶陳香氣可以很好結(jié)合燒肉、鹵肉的濃郁肉香，搭配紅燒肉、鹵煮、醬肉、燉肉都有不錯(cuò)的效果。（威士忌與鹵煮火燒的Marriage可以很完美，但切記如選擇雪莉風(fēng)格千萬(wàn)要用refill sherry-1stfill sherry的威士忌真得可以輕松打敗這個(gè)重口味食物，泥煤風(fēng)味以海洋、煙熏、炙烤類香氣呈現(xiàn)的為佳）

　此外有一定陳年程度的，突出橙&檸檬類水果的清新香氣或者陳皮、水果干類香氣、以及酒精氣息的Single Highland/Speyside Malt，也能夠發(fā)揮類似效果。

3、非常規(guī)性原則

　　不求相似包容、不求互補(bǔ)完足、只求一瞬間最猛烈地對(duì)撞后產(chǎn)生的難忘余味。波本桶的高度陳年產(chǎn)生的熟透的熱帶水果香氣、香草香氣與一定的奶油質(zhì)感搭配肉質(zhì)細(xì)膩的魚(yú)、禽類淡醬汁料理以及Masala咖喱或泰式綠咖喱。高度陳年的1stfill或2ndfill雪莉風(fēng)格威士忌產(chǎn)生的巧克力、干果、果脯、香料的香氣以及明顯的單寧，可以搭配肉質(zhì)緊致的魚(yú)、禽類濃醬汁料理。（配濃醬汁的烤金槍魚(yú)，搭配的威士忌可以是重雪莉，但巧克力香氣、果醬香氣與甜味、苦味及單寧都不可太重，對(duì)配酒桶陳質(zhì)量要求是極高的。）

　　經(jīng)過(guò)冰鎮(zhèn)的重泥煤風(fēng)味Single Islay Malt具有明顯的油質(zhì)感，香氣也退化成簡(jiǎn)單的煙熏、炙烤類泥煤氣息與清新的檸檬類水果香氣，此時(shí)可以搭配肉質(zhì)緊致、纖維感明顯的淡醬汁、淡腌制或者淡煙熏風(fēng)味的肉類。

三、慎重搭配

　　哪怕是某一特定款的蘇格蘭單一麥芽威士忌，其質(zhì)量與表現(xiàn)狀況也并不穩(wěn)定。雖然每家蒸餾廠使用的原料與蒸餾工藝基本沿襲自己的傳統(tǒng)而很少出現(xiàn)大幅調(diào)整，可是一旦到了桶陳環(huán)節(jié)則一切變化都由不得人來(lái)掌控了。

　　獨(dú)立裝瓶商基本雇不起高水準(zhǔn)的勾兌師，只得推出好壞憑天、風(fēng)格波動(dòng)較大的單桶裝瓶。而蒸餾廠由于自身桶陳資源的變化以及不得不為了適應(yīng)市場(chǎng)主流偏好風(fēng)格的改變而做出勾兌風(fēng)格的調(diào)整，因此也不能完全做到在長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保證每個(gè)批次的裝瓶都具有一致的表現(xiàn)風(fēng)格。