雖然都說(shuō)“秋風(fēng)起，蟹腳癢”，一到秋日，特別是中秋節(jié)那段時(shí)間，大閘蟹等各種螃蟹都開(kāi)始上桌了。但實(shí)際上，冬日才是螃蟹最肥滿鮮甜的時(shí)節(jié)。這時(shí)候，燙上一壺小酒，慢悠悠地品味才是好。

然而從配酒上說(shuō)，蟹可謂是最難處理的食材之一，蟹肉和蟹黃蟹膏從顏色、質(zhì)地到口感都天差地遠(yuǎn)，一種酒往往難以兩全，清蒸和咖喱都能表現(xiàn)蟹的不同美感，但一極淡，一極濃，也都不是那么容易搭配，那么吃蟹的時(shí)候該怎么配酒才是最好的呢。

蟹的配酒原則

1、由于蟹肉和蟹黃、蟹膏的質(zhì)地不同，以蟹肉，如蟹腳蟹鉗制作的清淡菜式，蟹肉粥、木耳扒白雪、烤蟹蓋，可以搭配以霞多麗為主的香檳或Fino雪利酒。

2、清蒸大閘蟹的蟹黃、蟹膏如果想配酒，最好不蘸姜醋，用酒體中等、細(xì)膩的干型Palo Cortado 雪利酒搭配，效果好于一般的中國(guó)黃酒或酒體、口感更重的Oloroso。

3、 加入黃酒烹制的創(chuàng)意蟹菜，如醉蟹陳皮冰霜、冰淇淋醉蟹鉗，也可用與中國(guó)黃酒同樣有著氧化風(fēng)格的Palo Cortado雪利酒。

4、 如果一桌蟹宴非常豐盛、復(fù)雜，配酒不一定同樣復(fù)雜，以免喧賓奪主，可以化繁為簡(jiǎn)，以不變應(yīng)萬(wàn)變，只準(zhǔn)備一款霞多麗為主的香檳和一款干型Palo Cortado雪利酒，應(yīng)能左右逢源。

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這里，為您推薦兩款搭配▼

醉膏蟹搭配Palo Cortado雪利

這道醉膏蟹被很多美食家稱為“毒藥”，因?yàn)闈庀慊伻缧肺侗苛埽怀陨习a，猶如“毒藥”。這醉膏蟹本身滋味十足，太淡的酒hold不住，太強(qiáng)的酒又使之失色，這款Palo Cortado12年勝在細(xì)膩平衡，其氧化的氣息與醉膏蟹的黃酒味道和諧，而于其后又能展開(kāi)自己的層次，非常難得。

Leonor Palo Cortado  蕾荷蓉-帕洛.柯勒達(dá)多雪利酒

品種：100% Palomino/100%帕羅米諾

酒精度：20%

產(chǎn)區(qū)：DO Jerez-Sherry

品鑒：經(jīng)12年橡木桶熟成。呈淡琥珀色酒體。有濃郁的烤杏仁、榛子、栗子和成熟橡木香氣。入口強(qiáng)勁，酸度堅(jiān)挺，有著油潤(rùn)的口感和持久悠遠(yuǎn)的后味。

馬來(lái)西亞咖喱蟹搭配Amontillado 30年

日本咖喱太甜，印度咖喱太重又回苦，最好是馬來(lái)西亞咖喱。這道菜活色生香，令你所有的感官蘇醒過(guò)來(lái)?？о瑴瓨O其濃厚，包裹著雪白鮮嫩的蟹肉。這種以醬汁主導(dǎo)的菜配酒也必須跟隨醬汁。

這支Amontillado30年干型雪利酒濃厚、復(fù)雜，需要時(shí)間展開(kāi)層次。難以搭配一般精細(xì)、清淡的蟹菜，但配咖喱蟹卻有驚喜，加強(qiáng)了香料氣息，把本來(lái)隱藏的辣意調(diào)了出來(lái)，無(wú)限延長(zhǎng)。

Del Duque Amontillado VORS  公爵-阿蒙蒂亞VORS干型雪利酒

品種：100% Palomino /100%帕羅米諾

酒精度：21.5%

產(chǎn)區(qū)：DO Jerez-Sherry/赫雷斯-雪莉區(qū)

品鑒：以Solera系統(tǒng)陳釀30年以上。酒色呈深琥珀色，香氣芳香馥郁，顯露出陳年的風(fēng)味。酒體干冽、清新、純凈，酸度堅(jiān)實(shí)、悠揚(yáng)，帶有成熟的烘烤干果氣息，還有咸鮮的礦物質(zhì)回味，余味悠長(zhǎng)，香味結(jié)構(gòu)優(yōu)良。適宜室溫飲用。