葡萄酒和火腿可謂是吃貨們不可不嘗的人間美味，但當(dāng)兩者相遇，究竟會發(fā)生怎么樣的奇妙反應(yīng)呢？百科君今天就來扒一扒這美酒佳肴的奇妙搭配。

1、火腿和葡萄酒搭配的基本準(zhǔn)則

早在18世紀(jì)時，火腿就是航海船員們的主食。這種美食在口感上豐富多樣，但大體上都帶有濃郁的甜咸味，適合搭配少甜高酸、酒體輕盈且?guī)в袧庥艄兜钠咸丫?，比如雷司?Riesling、麝香 Muscat、白詩南 Chenin Blanc、桃紅葡萄酒（Rose）、歌海娜 Grenache 和仙粉黛 Zinfandel等。

2、根據(jù)火腿的口感來搭配合適的葡萄酒

火腿主要有3種生產(chǎn)方式，即干腌（鹽漬）、濕腌和煙熏。但現(xiàn)在很多生產(chǎn)商也會結(jié)合以上3種方法進行生產(chǎn)，所以這里我們主要以火腿的口感來搭配葡萄酒。

（1）干腌的成熟火腿

這種火腿片薄耐嚼，有很重的咸味，通常以薄片作為開胃菜肴，著名的意大利帕爾馬火腿（Prosciutto）是個典型例子，此外還有法國煙熏火腿（Bayonne ham）、西班牙索拉娜火腿（Serrano Ham）、西班牙伊比利亞火腿（Jamon Iberico）和德國的腌制豬肉（Speck）等。

推薦搭配的葡萄酒：由于咸味重，肉質(zhì)較干，這種火腿適合搭配起泡酒和桃紅葡萄酒。另外，帶有礦物和草本味的白葡萄酒、干型雪利酒（Sherry，如菲諾雪利）和干型馬德拉酒（Madeira）也與干腌的成熟火腿也很相配。

（2）可口的煙熏火腿

煙熏火腿的口感呈中等至飽滿，切片有薄有厚，無甜味，也沒有干腌火腿那么咸，主要的品種有黑森林火腿（Black Forest Ham），也包括一些加工過的火腿如意大利摩泰臺拉香腸（Mortadella）和斯帕姆罐裝火腿（Spam）。

推薦搭配的葡萄酒：煙熏火腿不甜且結(jié)構(gòu)緊實，和有水果味濃郁、中等酒體且酸度適中的葡萄酒甚是般配，如GSM混釀（歌海娜、西拉和慕合懷特）、新世界的黑品諾 Pinot Noir、瓦坡里切拉（Valpolicella）產(chǎn)區(qū)以科維納（Corvina）所釀的紅葡萄酒、桑嬌維塞 Sangiovese和干型藍布魯斯科 Lambrusco。

（3）兼具甜味和咸味的火腿

這種火腿也很耐嚼，而且甜味突出，常切成中等至厚的肉片。加拿大培根（Canadian bacon）、蜜汁烤火腿（Honey Baked Ham）都屬于這種類型。另外，中國的叉燒（Char Siu）雖不是火腿，但也跟這種火腿的風(fēng)味類似。

推薦搭配的葡萄酒：甜配甜事葡萄酒配餐的準(zhǔn)則之一，所以甜咸味的火腿可搭配雷司令、白詩南或白仙粉黛（White Zinfandel）。另外，若配上澳洲的西拉 Syrah、南非的皮諾塔吉 Pinotage和美國的小西拉 Petite Sirah可能會有驚喜。

3、含有火腿的食物如何搭配葡萄酒？

（1）夏威夷式披薩（Hawaiian-Style Pizza）：藍布魯斯科 Lambrusco；

（2）意大利火腿芝麻菜披薩（Prosciutto and Arugula Pizza）：典型意大利紅葡萄酒，如意大利的歌海娜 Grenache 和佳麗釀 Carinena；

（3）法式煎火腿芝士三明治（Monte Cristo Sandwich）：半甜型雷司令 Riesling、帶有草本風(fēng)味的長相思 Sauvignon Blanc和葡萄牙綠酒（Gruner Veltliner）；

（4）豌豆火腿濃湯（Split Pea and Ham Soup）：奧地利茲威格 Zwiegelt、經(jīng)典瓦坡里切拉（Valpolicella Classico）和干型舍西亞爾馬德拉酒（Sercial Madeira）；

（5）火腿蛋松餅（Eggs Benedict）：法國起泡酒（Cremant）。

4、老外是怎么搭配火腿和葡萄酒的？

以下是國外非常經(jīng)典的三種搭配：

西班牙：伊比利亞火腿——干型雪利酒

意大利：帕爾馬火腿——阿斯蒂莫斯卡托（Moscato d’Asti）

德國：腌制豬肉——萊茵高（Rheingau）的雷司令