作者：Annie 蔡金萍

【葡萄酒雜志原創(chuàng)報(bào)道】保羅·霍布斯（Paul Hobbs）是人們口中“葡萄酒世界里的喬布斯”，也是全球最具影響力的釀酒顧問之一。他是羅伯特·帕克（Robert Parker）眼中的“松露獵犬”，有人將他比作美國版的“飛行釀酒師”米歇爾·羅蘭……總而言之這位兩度成為帕克“年度葡萄酒名人”的人物成為了現(xiàn)代馬爾貝克開創(chuàng)性的人物。他讓世界知道阿根廷馬爾貝克可以出產(chǎn)如此高質(zhì)量并具有代表性的葡萄酒，也在帶領(lǐng)昔日馬爾貝克的故鄉(xiāng)卡奧爾（Cahors）走出歷史的泥淖……或許在不遠(yuǎn)的將來，他的名字將與“馬爾貝克之王”劃上等號(hào)！ 

Paul Hobbs is not just the Steve Jobs of wine, and twice named Wine Personality of the Year by Robert Parker, he should be the best winemaker of Malbec. From Robert Mondavi to Opus One and later Simi Winery, then he worked as exactitude of winemaker and consultant globally. He helped Argentina bring that region into global focus, and making fanatic Malbec wines, and finally working with Bertrand Gabriel Vigouroux in Cahors set out to a new interpretation of Malbec of Cahors for Crocus, redefining Malbec from its birthplace.  

如果你想成為一位葡萄酒大師或侍酒師大師，或許參加一個(gè)終極考試就能實(shí)現(xiàn)，然而，如果你想成為一個(gè)釀酒大師，或世界著名的釀酒師，那么你只有用作品來說話了！ 　　

今天，我就想跟大家聊聊一位用作品敲響世界大門的著名釀酒師，他叫Paul Hobbs 保羅·霍布斯。他曾經(jīng)釀造出7款滿分之作的葡萄酒，是全球最具影響力的釀酒顧問之一?；蛟S很多中國消費(fèi)者并不熟悉這個(gè)名字，但福布斯（Forbes）曾將他比喻為美國“葡萄酒界的喬布斯”，你能get到這樣的地位嗎？他還曾被The Drink Business評(píng)為全球10大最具影響力釀酒顧問第三名，還有人將他比作美國版的“飛行釀酒師”米歇爾·羅蘭（Michel Rolland），而全球最知名的酒評(píng)家羅伯特·帕克更親切地將他稱為“松露獵犬”！ 　　

我曾兩度錯(cuò)過他來中國，并至少三度錯(cuò)過他們家的品鑒會(huì)或晚宴，剛開始沒太在意，因?yàn)闃O少因?yàn)橐豢罹频闹榷つ孔放?，直?018年的“馬爾貝克世界日”（Malbec World Day），我們做了一期馬爾貝克的主題品鑒，在盲品中，為阿根廷Vina Cobos（可寶斯酒莊）一款馬爾貝克所折服，才開始留意這個(gè)酒莊和它的釀酒師。那一期雜志，整理自己的品酒筆記和資料，為專欄寫一篇文章時(shí)，才發(fā)現(xiàn)我?guī)锥儒e(cuò)過的這個(gè)酒莊竟然是阿根廷酒王一樣的存在！于是，當(dāng)2018年末他再度來中國恰巧和我遇上檔期沖突時(shí)，我安排了同事前去采訪，直到2019年1月看到采訪成文，才發(fā)現(xiàn)Paul Hobbs在葡萄酒世界里的牛掰故事。 　　

2019年11月他終于再度前來，我自然不會(huì)再錯(cuò)過機(jī)會(huì)，前去會(huì)一會(huì)這個(gè)葡萄酒界的喬布斯，看看他到底如何成為了Robert Parker口中的“松露獵犬”，并兩度被他評(píng)為“年度葡萄酒名人”（Wine Personality of the Year）。 

葡萄酒的狂熱信徒 

我的同事寫過一篇《Paul Hobbs：風(fēng)土的信徒》，大家感興趣可以去找2019年1月刊或同期的公眾號(hào)推送，里面詳細(xì)描述了這個(gè)曾經(jīng)擁有宇航員夢(mèng)想的少年，在經(jīng)歷了醫(yī)生“弱視”的診斷后感到非常崩潰，16歲開始就覺得自己應(yīng)該尋找別的出路。后來，這個(gè)“葡萄酒界的壞男孩”一路成長，加入“美國酒王”Opus One的“夢(mèng)之釀酒師團(tuán)隊(duì)”，成為其中重要一員，參與了以作品一號(hào)為代表的葡萄酒品牌釀造，并在著名酒莊思美（Simi Winery）從助理釀酒師一路做到酒莊副總裁兼釀酒師。取得一系列成績之后，來自世界各地的橄欖枝開始向他伸來，他先后在北美、南美以及歐洲多個(gè)酒莊擔(dān)任釀酒師或釀酒顧問，成為了美國版的“飛行釀酒師”米歇爾·羅蘭。他的飛行釀酒經(jīng)歷中，有一段堪稱人生指路明燈般的存在，冥冥中將他帶往一個(gè)前人從未走過的方向！ 　

1980年代末，因?yàn)樵诿绹又莸某錾憩F(xiàn)，知名度在國際上也漸起。1988年，他第一次受邀前往阿根廷，后來的故事，很多人都知道了，他和卡氏家族酒莊（Bodega Catena Zapata）當(dāng)年的莊主Nicolás Catena合作，把阿根廷馬爾貝克的知名度推向了世界舞臺(tái)，從此讓阿根廷葡萄酒在國際上有了屬于自己的特色和標(biāo)桿性的葡萄酒。 　　

然而，這只不過是他成為全球最具影響力的釀酒顧問之一的起點(diǎn)。1991年在美國加州創(chuàng)立了自己的同名酒莊寶賀斯（Paul Hobbs），1999年又在阿根廷創(chuàng)立可寶斯莊園，旗下酒款屢獲高分評(píng)價(jià)。但這位“葡萄酒的狂熱信徒”對(duì)于葡萄酒新項(xiàng)目開發(fā)的腳步并沒有停歇，除了打理自己的多個(gè)酒莊，他還為匈牙利、阿根廷、智利等世界各地的30多個(gè)酒莊做釀酒顧問。足跡甚至遍及亞美尼亞這樣的葡萄酒邊緣小國……在他看來，釀酒已然變成他終生的職業(yè)。“我覺得即便人傾盡一生，都不可能掌握葡萄酒，因?yàn)橛袩o數(shù)的葡萄品種和無數(shù)有潛力的產(chǎn)區(qū)值得去探索。” 　　

隨著知名度的不斷提升，邀約更加紛至沓來，“要做的工作太多了，我已經(jīng)砍掉了很多邀約了。”Paul笑說。這個(gè)已經(jīng)做好準(zhǔn)備用一生去追隨釀酒事業(yè)的“葡萄酒的狂熱信徒”這一次又帶著他一個(gè)準(zhǔn)備了10年新作品前來，而這個(gè)作品，不但冥冥中連接了他和卡氏家族酒莊共同將阿根廷馬爾貝克的知名度推向了世界舞臺(tái)的一段歷史，也將這個(gè)故事引向了一個(gè)追尋馬爾貝克之源的方向。 

走向世界，成為馬爾貝克之王 

Paul在馬爾貝克釀造上取得很多的成功，我問他：“從阿根廷到卡奧爾，似乎你就是個(gè)馬爾貝克專家，是因?yàn)榕d趣選擇的這個(gè)方向嗎？”他笑說：“這個(gè)故事得先從阿根廷說起！” 　　

于是，他談起1980年代末的自己：“我一直在尋找職業(yè)生涯中的新挑戰(zhàn)，1988年3月從阿根廷旅行回來之后我還去了智利，我認(rèn)為南美將會(huì)是下一個(gè)即將崛起的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。”在那里，他見到了同在加州大學(xué)戴維斯分校一起做過研究的校友，正是他校友將他推薦給了哥哥Nicolás，也就是當(dāng)時(shí)卡氏家族酒莊的莊主。Nicolás請(qǐng)他幫忙開發(fā)國際市場(chǎng)，因?yàn)槟菚r(shí)阿根廷葡萄酒沒有出口，質(zhì)量也不太好，存在很多的問題。一年后，他答應(yīng)前來。1989年他來到阿根廷，正式開始為卡氏家族酒莊工作，一直持續(xù)到1997年。很多人其實(shí)并不知道，剛開始的時(shí)候，Nicolás主要是讓Paul釀造霞多麗，其次是赤霞珠，因?yàn)镹icolás認(rèn)為那是國際市場(chǎng)上需要的葡萄酒。 　　

不過，Paul更感興趣的其實(shí)是馬爾貝克，雖然那時(shí)他對(duì)這個(gè)品種沒什么經(jīng)驗(yàn)，馬爾貝克當(dāng)時(shí)也不是阿根廷的招牌，甚至被認(rèn)為是質(zhì)量比較差的混釀品種。但他曾在加州大學(xué)戴維斯分校做過相關(guān)的研究，知道馬爾貝克也曾屬于貴族品種（Noble Grape），所以跟卡氏家族酒莊商量，希望他們?cè)诮?jīng)濟(jì)上支持自己在這方面的研究，并且開始嘗試將這個(gè)品種運(yùn)用到商業(yè)酒款的釀造上。剛開始Nicolás并不支持，幸好Nicolás當(dāng)時(shí)住在布宜諾斯艾利斯，所以這個(gè)“葡萄酒界的壞男孩”再次發(fā)揮了他的本色，趁著Nicolás不在門多薩的時(shí)候就跟當(dāng)時(shí)的主管背地里開始偷偷搗鼓，直到后來美國媒體前來，他們將自己偷偷釀造的馬爾貝克介紹給美國記者。后來，《西雅圖時(shí)報(bào)》的Thomas Stockley寫了一篇名為Don’t cry for me Argentina的報(bào)道，對(duì)他們的馬爾貝克給予了極高的評(píng)價(jià)。Nicolás這才下定決心開始釀造，但他不想讓這個(gè)產(chǎn)品貼上自家標(biāo)簽，于是給了這款馬爾貝克一個(gè)全新的名字，也就是今天大家熟知的“Alamos”。 　　

1993年，Alamos出口美國，市場(chǎng)反響出乎意料的好，受到很多葡萄酒愛好者的追捧。后來又出口到加拿大的安大略、魁北克，再接著是英國，然后是整個(gè)歐洲……現(xiàn)在已經(jīng)出口到世界各地，也逐漸成為國際認(rèn)可的葡萄品種。但在那之前，阿根廷直到1993年以前幾乎都沒有代表性的葡萄品種，他們完全開創(chuàng)了阿根廷葡萄酒釀造的一個(gè)全新的品類，不僅讓馬爾貝克成為阿根廷標(biāo)志性的葡萄品種，也將阿根廷推向了國際市場(chǎng)。 追尋馬爾貝克之源 　　馬爾貝克在阿根廷如火如荼地興起了，卻在它的老家卡奧爾（Cahors）逐漸受冷落，所以法國人開始坐不住了。于是貝特朗·加布里埃爾·維古魯（Bertrand Gabriel Vigouroux）2009年跑到了阿根廷，想了解馬爾貝克為什么能夠在阿根廷這么火？經(jīng)人介紹，Bertrand找到Paul Hobbs。

Bertrand的家族從1880年代就在法國卡奧爾生產(chǎn)葡萄酒，而位于法國西南部的卡奧爾地區(qū)（Cahors）正是馬爾貝克的故鄉(xiāng)。但馬爾貝克卻因?yàn)榭购院涂共⌒圆患言诜▏氖軞g迎程度日益下降，隨著根瘤蚜蟲病席卷歐洲和1956年的一場(chǎng)霜凍，兩場(chǎng)災(zāi)害幾乎毀滅了法國大部分的馬爾貝克。Bertrand和Paul第一次見面一番懇談后，決定邀請(qǐng)Paul成為他的合作人。而Paul在2009年第一次前往卡奧爾后發(fā)現(xiàn)，這里的馬爾貝克真的是釀得不太好，酒液污染、過度萃取、衛(wèi)生等很多問題都存在，但久經(jīng)釀酒考驗(yàn)的Paul卻反而更有信心了：“這些釀酒方面的問題都是可以糾正的。”但這里的土壤和地形的奇妙卻更加令他著迷，甚至讓他想到了勃艮第。 　　

后來他帶上地質(zhì)學(xué)家一起考察，發(fā)現(xiàn)這里的土壤確實(shí)有一部分跟勃艮第一樣，同屬侏羅紀(jì)時(shí)期形成的土壤，其中的紅色黏土含鐵和石灰?guī)r的比例更高，這讓他產(chǎn)生了極大的興趣，因?yàn)榘⒏⒑图又荻紱]有這樣的土壤。他的伙伴Bertrand說：“Paul，我?guī)闳タ袋c(diǎn)東西吧。”然后把他帶到了圖書館，看到歷史資料顯示當(dāng)?shù)氐耐寥谰透薜诘囊粯?，他開始充滿信心和熱情地踏上了這個(gè)追尋馬爾貝克之源的旅程。

以古蔻酒莊（Crocus）開啟馬爾貝克的復(fù)興之旅 　　

馬爾貝克在它的故鄉(xiāng)卡奧爾沒落之后，1971年，Bertrand的爸爸是第一個(gè)把馬爾貝克引回法國的人。他曾立志要把馬爾貝克這個(gè)曾經(jīng)在卡奧爾耀眼的品種重新做起來，但他不明白自己的兒子為什么要跟一個(gè)美國人合作，因?yàn)樵诶蠣敔斒澜缋铮▏瞬皇歉劸茊?？所以Paul很感謝Bertrand千里迢迢去往阿根廷找到他，并且信任他。Paul回到馬爾貝克之源，先是花了3年時(shí)間來指導(dǎo)Bertrand和他的團(tuán)隊(duì)。先是種植方面的調(diào)整，然后才是釀造……歷時(shí)5年，2014年終于上市的第一個(gè)年份。他們將這個(gè)新的品牌命名為Crocus（古蔻酒莊）。得名于當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的番紅花（Crocus Sativus），因?yàn)樽?4世紀(jì)以來，番紅花就在卡奧爾地區(qū)種植，并用于生產(chǎn)著名的香料藏紅花而備受贊譽(yù)，而這也正是Paul和Bertrand重新定義馬爾貝克的發(fā)源地的一種追求，將舊世界古老的風(fēng)土與新世界的視野相結(jié)合。 　　

古蔻酒莊（Crocus）釀成之后，第一個(gè)上市的市場(chǎng)是美國。因?yàn)楫a(chǎn)量不多，所以目前只會(huì)精選市場(chǎng)和渠道發(fā)售，并精選合作伙伴去放配額（中國選了樂富酒業(yè)作為獨(dú)家代理）。目前除美國市場(chǎng)以外，只投放了中國市場(chǎng)，連原產(chǎn)地法國都沒有上市發(fā)售。我問他為什么？他說問得好，他認(rèn)為（市場(chǎng)）基礎(chǔ)很重要。因?yàn)樗麄冊(cè)诿绹斜容^好的銷售和網(wǎng)絡(luò)（渠道）基礎(chǔ)，他認(rèn)為自己在美國的市場(chǎng)基礎(chǔ)比法國甚至德國都要更好。其次，還有一個(gè)很重要的原因是因?yàn)榭▕W爾在300-500年前，曾經(jīng)是法國最著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，后來鐵路的出現(xiàn)，這個(gè)局面開始發(fā)生改變，甚至一度成為法國最貧困的地區(qū)。法國人非常謹(jǐn)慎，而卡奧爾人守衛(wèi)傳統(tǒng)，卻不是追求釀造更好的酒。“現(xiàn)在，我們正在做的工作是改變?nèi)藗兊挠^念，他們的技術(shù)落后了，他們遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于法國其他地區(qū)。因此，這個(gè)新項(xiàng)目有助于這個(gè)地區(qū)的復(fù)興……”

Paul語速飛快地說著，如同你所能感受到他的腦袋在飛速輪轉(zhuǎn)，其間，他總是情不自禁地大肆跟我談?wù)擄L(fēng)土、地理和地形等等，比較法國、阿根廷和加州幾個(gè)不同產(chǎn)地的差異……看著他的雙手隨同他的語調(diào)在空中比畫出一個(gè)又一個(gè)動(dòng)作，恍如跟你在描繪風(fēng)土和地形，有種天生為之癡狂和沉迷的狀態(tài)，讓人感受到一種無法言喻的魔力，或許正是這種魔力驅(qū)使著他如此醉心于葡萄酒的釀造，在過程中觀察和捕捉每一個(gè)細(xì)微的風(fēng)土條件，調(diào)整種植和釀造上的每一個(gè)細(xì)節(jié)，然后成就一個(gè)又一個(gè)作品，從而形成一個(gè)品牌。我突然相信：或許在不遠(yuǎn)的將來，他的名字將與“馬爾貝克之王”畫上等號(hào)！