有一個概念流傳甚廣，但沒有詳細(xì)討論過(我們承認(rèn)，這在科學(xué)上有點嚇人):克?。╟lone）。我們說的是葡萄克隆。即使你是一個比較隨意的葡萄酒飲用者，你也可能聽說過這個術(shù)語，并且正確地認(rèn)為它與你杯子里的東西背后的園藝方法有關(guān)。那么它到底是什么呢?

了解葡萄克隆的最好方法是了解它的用途。大多數(shù)植物有性繁殖——不是浪漫的，而是通過兩株親本植物的遺傳物質(zhì)的結(jié)合，通常通過風(fēng)或可愛的蜜蜂從一株植物傳遞到另一株。兩個葡萄藤可以通過這種方式繁殖，產(chǎn)生一個新的小葡萄藤，其中一半來自爸爸葡萄藤，一半來自媽媽葡萄藤。

這一切都很好，除非你想保持一種非常成功的釀酒葡萄的特性(或分離出一種好的特性，例如抗病性、香氣、風(fēng)味)。對于釀酒師來說，保持葡萄品種特征的最好方法是通過克隆進(jìn)行繁殖:剪下一段所謂的“母藤”，直接種植在土壤中，在那里它會發(fā)芽，或者嫁接到另一株葡萄藤上。只要有一個“親本”，新藤的基因含量理論上是一樣的。

我們說理論上是因為——因為葡萄酒是非常復(fù)雜的——實際上可能會出現(xiàn)變化。“在構(gòu)成葡萄藤的數(shù)十億個細(xì)胞中，通常會發(fā)生輕微的遺傳變異，”這意味著一段葡萄藤a可能會被種植成葡萄藤a -2，但隨機(jī)的基因突變可能會改變某些特征，使其與葡萄藤a不再相同。我們有這么多葡萄酒的原因之一:葡萄藤具有高度的適應(yīng)性，對環(huán)境做出反應(yīng)，并經(jīng)常因此發(fā)生突變。突變可能是好的，也可能是壞的，釀酒師的目標(biāo)是分離出具有最佳特征的葡萄，并通過克隆進(jìn)行繁殖。例如，有數(shù)百種黑皮諾的克隆，它們都有一套獨特的特征。

克隆不應(yīng)與“交叉（crosses）”和“雜交（hybrids）”混淆。雜交是指來自同一品種(葡萄品種)的兩個葡萄品種雜交，產(chǎn)生一個新的葡萄品種。(赤霞珠是長相思(Sauvignon Blanc)和品麗珠(Cabernet Franc)的雜交品種。)“雜交”基本上是一樣的，除了繁育發(fā)生在兩種不同品種的葡萄之間。雜交比雜交更常見，但無性系是最常見的;事實上，由于基因變異是自己發(fā)生的，克隆實際上是不可避免的。

事實上，葡萄克隆在行業(yè)中變得越來越突出，甚至對消費者來說也是如此。這也許不足為奇;在赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的海洋中，區(qū)分自己的一個好方法是明確你使用的無性系的優(yōu)劣，比如“加州22號無性系”(California clone 22)，它生產(chǎn)的葡萄pH值更高，適合生產(chǎn)果味濃郁的加州紅葡萄酒。