昨天我們在了解博若萊與Gamay的時候就有提到過AOC，有讀者就來問小編我：AOC是什么呢？和葡萄酒有什么關(guān)系呢？其實AOC制度就好像我們知道的游戲規(guī)則一樣，AOC就像是葡萄酒界的規(guī)則。那么這個規(guī)則有什么用呢？今天小編我就來跟大家細細分析一下這個AOC制度是怎么樣的吧！

　　 說到法國葡萄酒的法律，不得不提的就是AOC制度。這個產(chǎn)生與上個世紀(jì)30年代的葡萄酒管理制度，不僅對于法國，甚至對于世界都有深遠影響。

　　AOC的字面含義

　　按照法文來說，AOC是Appellation d"Origine Controllee的縮寫，翻譯成中文就是原產(chǎn)地名號控制。其中Appellation的意思是名號；Origine是產(chǎn)地，Controllee表示控制。其中Appellation和Origine不要混淆，名號雖然大多數(shù)來源于產(chǎn)地，比如Bordeaux和Bourgogne，但是名號不單純是產(chǎn)地的概念。對于AOC規(guī)定了葡萄種植的地理邊界，允許種植的葡萄品種，葡萄種植法（種植密度，剪枝法，單位產(chǎn)量，葡萄成熟時的含糖量，收獲時間等等），釀酒法（發(fā)酵方法，時間，陳釀方法和時間等等）。

　　名號可以單獨用一個產(chǎn)地來定義，比如Bordeaux，是一個產(chǎn)地，也是名號，這個產(chǎn)的可大可小，從地區(qū)級的Bordeaux，Bourgogne，到公區(qū)級或村莊級，如Pauillac, Nuits St. Georges，還有最小到葡萄園一級Romanee Conti。在同一個地區(qū)內(nèi)，更高一級的AOC要求比較低一級的AOC對于單位產(chǎn)量，收獲時的葡萄含糖量要求會更高，因此一般來說質(zhì)量也就更高一些。比如在波爾多，Appellation Haut-Medoc Controllee單位產(chǎn)量要求在每公頃5000公升以下，而Appellation Pauillac Controllee的單位產(chǎn)量要求在每公頃4500公升以下。多數(shù)的名號僅僅包括一個地名，知道了這個地名就可以知道這瓶酒從什么地方來，是用什么品種釀造的，還有酒的種類，比如Champagne肯定是起泡酒，Travel肯定是干桃紅酒，Sauternes肯定是貴腐型甜白酒。

　　除了使用單一原產(chǎn)地地名作為名號，有時候也會在地名以外增加葡萄品種，如：Bourgogne Aligote，或者酒的類別，如：Bordeaux Rose作為名號。

　　AOC的管理

　　成立于1935年7月30日的法國國家原產(chǎn)地名號研究會（Institut National des Appellations d"Origine/INAO）是AOC的管理機構(gòu)，同時AOC葡萄酒在生產(chǎn)和銷售環(huán)節(jié)還受到，DGCCRF和DGI兩個機構(gòu)監(jiān)督。DCI受理有關(guān)葡萄的栽種、葡萄品種、采收、庫存和釀酒程序等的申報，然后進行相關(guān)的核查。DGCCRF的專家們則在生產(chǎn)和銷售等階段采樣做分析，以確定該酒是真的，沒有任何欺詐的地方，乃是一個打假辦公室。

　　雖然INAO等隸屬于法國農(nóng)業(yè)部的機構(gòu)有如此繁多的職能，但是面對全國如此眾多的葡萄酒生產(chǎn)單位也是力不從心。INAO在各產(chǎn)區(qū)都有辦事處，但是他們不可能把每一種推向市場的酒都品嘗一遍。一般來說如果某家酒廠的某種葡萄酒一直使用某一個名號，那么INAO官員便不再過問，如果這支酒想要使用更高級的名號，那么INAO的官員就要開始一個非常復(fù)雜的評審程序。那么比如說如果這支酒某一年的產(chǎn)量過高，達不到通常它使用的名號的要求，很有可能他就成了漏網(wǎng)之魚，依舊使用該名號推向市場，當(dāng)然一旦被發(fā)現(xiàn)處罰是相當(dāng)嚴(yán)厲的。所以如果我有一個Haut-Medoc的小酒莊，一直在這個地區(qū)生產(chǎn)以Haut-Medoc為名號的葡萄酒，時間長了INAO官員不會每年到我這里來檢查我的葡萄酒生產(chǎn)情況，如果有一天我要把Pauillac的名號貼在酒瓶上，那我就要在年初就向INAO辦事處提出申請，于是他們來檢查你我的各個內(nèi)容是否符合要求，最后滿足他們的要求，經(jīng)過他們品嘗鑒定，我的酒就可以使用Pauillac名號了。以后幾年如果我依然使用Pauillac名號，也會受到INAO大佬們的嚴(yán)厲監(jiān)察。另外一種情況是，今年我的葡萄產(chǎn)量超過了Haut Medoc的要求，INAO的官員們看起來也沒有什么風(fēng)聲要到我的小酒莊來光臨一下，我所要做的就是不要讓左鄰右舍知道，以免那些保守而油滑的法國鄉(xiāng)巴佬到INAO那里去告發(fā)，等到裝瓶售出后，就萬事大吉了，否則，我的酒就有可能被降到Vin de Table，可就慘了！。

　　如何看待AOC酒

　　AOC酒雖然是法國最高等級的葡萄酒，但是，他也從最低等的AOC到最高級的Grand Crus AOC都有。應(yīng)該說它代表的不完全是一個質(zhì)量指標(biāo)，一些低檔的AOC酒也不一定就比Vin de Pays好，AOC代表著質(zhì)量與風(fēng)格兩個方面并重的因素。Beaujolais雖然是AOC卻也是清淡富果香而簡單的酒。

　　要買到好的法國酒，看看他是不是AOC僅僅是一個方面，還有比AOC更多的內(nèi)容需要了解呢。

　　不知道各位讀者你們覺得怎樣才算好的葡萄酒呢？是好喝、品質(zhì)好還是年份好呢？其實對于怎么評判葡萄酒好不好這個問題，只能說是見仁見智，不能以一瓶的標(biāo)準(zhǔn)去衡量其他的葡萄酒。今天上述小編我就跟大家普及了什么是AOC制度了，了解了之后，你們是不是都還有疑問呢？私信小編我吧！