在葡萄酒的世界里，人們將許多葡萄酒成為干紅葡萄酒或干白葡萄酒，那么，有多少人知道葡萄酒的“干”到底是什么含義呢？下面，就讓我們一起去詳細(xì)的了解一下吧。

　　在葡萄酒的世界里，“干”并非是一個(gè)動(dòng)詞，而是葡萄酒含糖量的一個(gè)術(shù)語(yǔ)。以顏色劃分，葡萄酒可分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒三支，而按照葡萄酒含糖量的不同，又可以將葡萄酒劃分為：干、半干、半甜、甜。糖vs酒簡(jiǎn)單地說(shuō)，葡萄變酒的過(guò)程有三步：一是采摘，二是榨汁，三是發(fā)酵。發(fā)酵完成，葡萄汁即變成了葡萄酒。在發(fā)酵過(guò)程中，當(dāng)酒精度達(dá)到15度左右時(shí)，酵母會(huì)失去活力，不能再繼續(xù)把糖分轉(zhuǎn)化成酒精。于是，糖留在了酒里，糖在酒中的含量決定了這款酒的性格——是“干”、“半干”，或者“半甜”、“甜”。如果葡萄汁中的糖分幾乎被發(fā)酵完，那么每升殘?zhí)橇吭?g以下的，均統(tǒng)稱為干型葡萄酒。而半干葡萄酒則通常是指，每升殘?zhí)橇吭?2g以下的；半甜則是45g以下的；45g以上的則定義為甜型葡萄酒。不過(guò)，這些數(shù)字并非全世界統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，各個(gè)國(guó)家略有不同，比如在美國(guó)，他們有時(shí)將殘?zhí)橇吭?0g/每升的，也稱為干酒。

　　此外，以上這些均是就靜態(tài)葡萄酒而言，而起泡酒又有所不同，它的干酒指標(biāo)是在6g以下。含糖量的多寡，也會(huì)帶來(lái)葡萄酒口感上的差異。干酒由于糖分極少，飲用時(shí)覺(jué)不出甜味，酸味明顯，但葡萄品種的風(fēng)味體現(xiàn)得最為充分?！鞍敫伞眲t并不因?yàn)楸取案伞钡暮橇慷嘁恍兓雒黠@的甜，相比之下，這個(gè)差別微乎其微，半干葡萄酒只會(huì)有一些輕微的甜感，但從半甜開始，人們會(huì)明顯感覺(jué)到不同，甜味會(huì)變得更為突出。糖vs甜或許，改變一個(gè)人的性格很難，但決定一瓶酒的殘?zhí)橇繀s很容易，人們可以在葡萄汁發(fā)酵過(guò)程中的任何時(shí)點(diǎn)上終止一堆葡萄的發(fā)酵之旅。除了葡萄品種本身含糖量極高外，通過(guò)人為往酒里加二氧化硫或酒精，以及冷凍的辦法，就可以輕松地控制一瓶葡萄酒里的含糖量。

　　按照人們的生活經(jīng)驗(yàn)和一般規(guī)律，糖越多，則口感越甜。但在葡萄酒的世界里，這個(gè)規(guī)律并不完全成立。真相是：并非殘?zhí)窃礁?，口感越甜。眾所周知，糖是酒精發(fā)酵的主要?jiǎng)恿?，它以葡萄糖和果糖的形式存在于葡萄中，在葡萄汁的發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)先轉(zhuǎn)化葡萄糖，再轉(zhuǎn)化果糖。盡管果糖比我們平時(shí)吃的白糖（蔗糖）甜，但假如用來(lái)釀制葡萄酒的葡萄品種本身酸度較高，那么，在酸性物質(zhì)的中和下，即便酒中的殘?zhí)呛芨撸嵝晕镔|(zhì)也會(huì)使酒變得不那么甜了。此外，那些經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間陳年的葡萄酒也很特殊。盡管它當(dāng)初被貼上了甜酒的標(biāo)簽，但歲月的積淀，早已將那突出的“甜”化為“繞指柔”，喝者早已品味不出任何甜感，但它的的確確是一款著名的甜酒。不信你可以測(cè)測(cè)酒中的含糖量，糖分絲毫沒(méi)少，非常神奇！老甜酒有時(shí)比新的半甜酒還要干得多。

　　葡萄酒是一種比較特殊的酒類飲料，其與其它的 酒類是完全不一樣的，而對(duì)于葡萄酒當(dāng)中的“干”的理解，相信大家看了上面的內(nèi)容都應(yīng)該有了一個(gè)大概的明白的了吧。