法國這個(gè)地方我們對它的了解不僅限于葡萄酒，而它的產(chǎn)區(qū)、酒莊也是我們熟悉的。譬如：博若萊、勃艮第、波爾多。那么昨天給大家簡單的介紹了博若萊與Gamay，你們是不是都有了基本的印象和了解了呢？今天小編我就繼續(xù)來給大家介紹博若萊與Gamay吧，不知道接下來要說的，是不是你們了解過的呢？

　　法國這個(gè)地方我們對它的了解不僅限于葡萄酒，而它的產(chǎn)區(qū)、酒莊也是我們熟悉的。譬如：博若萊、勃艮第、波爾多。那么昨天給大家簡單的介紹了博若萊與Gamay，你們是不是都有了基本的印象和了解了呢

　　普通紅酒在發(fā)酵以前需要先將果實(shí)進(jìn)行破皮，讓汁液流出，然后連皮帶籽（有時(shí)還有葡萄的梗）進(jìn)行發(fā)酵，由于發(fā)酵過程中汁液和果皮與籽一起浸泡，因此提取出果皮中的紅色素、芳香類物質(zhì)，也提取出葡萄皮中的單寧，如果想要釀造清淡的紅酒，只提取出葡萄皮的色素和芳香物質(zhì)，而不提取其中的單寧，比如薄若萊新酒（BeaujolaisNouveau），就需要不同的釀造技術(shù)。

　　 薄若萊新酒的發(fā)酵

　　二氧化碳浸泡發(fā)酵法的最大特色就是在浸泡過程中，提取必要的物質(zhì)如色素、芳香物質(zhì)等等，但是卻提取很少的單寧。過程是這樣的，讓沒有壓破的整串葡萄放入桶內(nèi)，由于重量下壓，下面的葡萄被上層的葡萄擠破而流出汁液，開始發(fā)酵。發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳和熱量，熱量讓桶內(nèi)的溫度上升，激化上層沒有破皮的葡萄在葡萄皮內(nèi)發(fā)酵。葡萄皮內(nèi)的糖在酶的作用下產(chǎn)生類似酒精發(fā)酵的理化反應(yīng)。二氧化碳形成對上層葡萄串的保護(hù)，隔絕空氣，免于在發(fā)酵過程中過度氧化。必要時(shí)候，還可在發(fā)酵桶里灌入二氧化碳供氣體。由于未擠破的葡萄在皮內(nèi)發(fā)酵，可以利用發(fā)酵產(chǎn)生的酒精，萃取聚集與果皮內(nèi)壁淺層的色素及一些芳香物質(zhì)，分解于汁液內(nèi)，又由于酒精的純度比較低，時(shí)的蘊(yùn)藏于皮內(nèi)較深層的單寧，萃取溶解于汁液中的比較少。經(jīng)過6～7天，上層原本未破皮的葡萄也發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，氣體將葡萄皮脹破流出汁液，約有1/3桶的汁液，即開始講職業(yè)放出，剩下的殘?jiān)儆枰詨赫ト≈?，連同流出的汁液加以混合，此時(shí)發(fā)酵還不完全，葡萄汁中還有殘?zhí)牵尤虢湍?，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵過程，將糖完全轉(zhuǎn)化。

　　 葡萄最佳收獲季節(jié)

　　每年的9月底，薄若萊地區(qū)就進(jìn)入了葡萄收獲季節(jié)，經(jīng)過兩個(gè)月的發(fā)酵和處理后，按照法國官方規(guī)定，在11月的第三個(gè)星期四，所有的新酒可以啟封飲用，這天就是法國的新酒節(jié)。法國人，乃至全世界喜愛Beaujolias新酒的人們就會(huì)在這天不約而同的，狂飲作樂，享受新酒的美味。這也是在法國唯一能喝到的，當(dāng)年生產(chǎn)的AOC級(jí)別的高檔葡萄酒。

　　 薄若萊新酒的口感

　　薄若萊新酒由于發(fā)酵釀造時(shí)間短，口味清新，富于果香，沒有單寧的澀味，非常適合年輕的時(shí)候飲用（一般都不會(huì)放到隔年）。新酒也不需要細(xì)品慢咽，經(jīng)過適當(dāng)?shù)谋?zhèn)（10～14度），是可以一飲而盡的好酒。

　　雖然薄若萊以新鮮淺嫩的紅酒著稱，薄若萊的新酒在全世界酒迷中也頗有口碑，但它畢竟還是一種簡單易飲的酒。薄若萊地區(qū)的釀酒人也不僅僅滿足釀造平價(jià)、簡單的葡萄酒，很多人依然抱著宗教般的熱情釀造要骨架有骨架，要肌肉有肌肉，復(fù)雜而經(jīng)得起陳年的好酒。在薄若萊地區(qū)有10個(gè)這小村莊都在出產(chǎn)這樣的好酒，其中最著名的要數(shù)"風(fēng)磨"（MoulinaVent）。就像素有"薄若萊之王"的GeorgeDoubeuf所說："我們想通過薄若萊新酒讓全世界了解薄若萊，但是我們的目的遠(yuǎn)非如此，我們不會(huì)滿足只生產(chǎn)新酒。"新酒為全世界的酒迷們打開了通向薄若萊的大門，里面還有更加豐富的美就在等待我們。

　　博若萊這個(gè)地方對于很多讀者來說都是一個(gè)非常想去的地方，不知道你們在今天了解完博若萊與Gamay之后，是不是更想去博若萊了解葡萄酒了呢？而今天小編我要說的就說到這里了，你們還有知道關(guān)于博若萊的哪些知識(shí)，歡迎在留言區(qū)留言普及哦！下期你們還想了解什么樣的葡萄酒呢？