葡萄酒的聞香應(yīng)該怎么做呢？對(duì)葡萄酒的評(píng)價(jià)是非常繁瑣的一件事情，通常上我們會(huì)把葡萄酒可以聞得到的一些愉悅氣息，稱之為香氣，而舌頭的感覺的氣味就叫做味道。很多人都說葡萄酒是需要聞香的，今天小編就來為大家講解一下葡萄酒應(yīng)該如何聞香。

首先，我們必須有意識(shí)地?cái)[脫味覺對(duì)嗅覺的影響。味覺對(duì)嗅覺的影響來自很多方面，準(zhǔn)確的講，舌頭的任何感覺，都會(huì)影響嗅覺。但是，對(duì)嗅覺影響最大的，莫過于我們常說的酸、甜、苦、辣、咸這五味。因?yàn)槠咸丫浦胁淮嬖诶蔽叮灾挥衅渌膫€(gè)味道影響我們品酒。

為什么要一定要擺脫這四個(gè)味道，因?yàn)樗鼈冏璧K了我們識(shí)別和記憶香氣，據(jù)我觀察，在這一點(diǎn)上，亞洲人比歐美人受影響程度更大。舉個(gè)例子，如果我們提問：哈密瓜是什么味道?可能很多人會(huì)回答：甜味!那咖啡又是什么味道?答案可能就是苦味。大部分人習(xí)慣于用舌頭品嘗來分辨味道，然后慣性地利用上面四種味道來記憶和表達(dá)氣味，最后的結(jié)果就是任何味道，都被這四種味道代替了。仔細(xì)想一想，哈密瓜除了甜味是什么味道?咖啡除了苦味是什么味道?我相信，這時(shí)候，你可能已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)以前從來沒有注意過的香氣構(gòu)成的新的領(lǐng)域了。

接下來，我們需要打開我們的香氣記憶，擁抱被我們忽視的嗅覺。亞洲人對(duì)香料的香氣比歐洲人要敏感，這和我們的飲食中使用香料較多有關(guān);歐洲人對(duì)花香比亞洲人敏感，可能和香水與精油的發(fā)展有關(guān)。但無論是哪里人，在我們的記憶當(dāng)中，都有成千萬種的香氣，實(shí)驗(yàn)表明，我們不但能記憶成千種的香氣，而且還能區(qū)分出上萬種香氣的不同。

試圖用嗅覺去感覺周圍的環(huán)境，因?yàn)楸亲颖旧聿惶珪?huì)被酸、甜、苦、咸影響。水果店里有著黑布林、車?yán)遄?、草莓、藍(lán)莓、黑櫻桃、蘋果、梨;花店和精油店里，有著各種花香;菜市場里有蔬菜和香料;咖啡店里有烘烤、焦糖和奶昔....我們生活在一個(gè)香氣構(gòu)成的世界里，等到你去發(fā)掘它的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，這些香氣，原來早就存在于我們的記憶中。

第三步，學(xué)習(xí)準(zhǔn)確識(shí)別與表述香氣研究表明，普通人稍加練習(xí)，就可以區(qū)分成千上萬種的香氣，可是如果同時(shí)多種香氣放在面前，卻只能正確識(shí)別出幾種香氣，這種現(xiàn)象被稱為“鼻尖現(xiàn)象”(tipofnosephenomenon)。但是，如果我們給測試者一個(gè)可能存在的香氣列表，香氣的識(shí)別率便可以大大的提高。實(shí)際上，即使是專業(yè)的品酒師，也很有可能是將腦海中將可能出現(xiàn)的香氣過濾一遍，從而準(zhǔn)確識(shí)別出葡萄酒的香氣。加洲大學(xué)戴維斯分校就專門有針對(duì)性地開發(fā)出幫助訓(xùn)練的香氣輪盤，方便大家在各種葡萄酒的香氣大類中找到準(zhǔn)確的香氣。舉個(gè)例子，一個(gè)品酒師在識(shí)別一款紅葡萄酒的香氣的時(shí)候，他會(huì)快速的從水果香開始，先分辨果香的類型是黑色水果還是紅色水果。

如果他判斷香氣類型是黑色水果，他的腦海中會(huì)馬上浮現(xiàn)出黑醋栗、黑莓、桑椹、藍(lán)莓、黑櫻桃等等可能存在的黑色水果香氣種類，來幫助他對(duì)香氣進(jìn)行準(zhǔn)確的識(shí)別。接下來，他會(huì)對(duì)其它的花香、香料、植物香氣、橡木香氣、陳年和釀造香氣等大類進(jìn)行篩選。對(duì)于專業(yè)人士，這個(gè)過程有通常很快，只需要十幾秒的時(shí)間，香氣就會(huì)被全部判斷并記錄下來。我個(gè)人不太贊同關(guān)于香氣盲區(qū)的說法，有些朋友說他們會(huì)有一些香氣天生就無法覺察出，我覺得在葡萄酒這個(gè)領(lǐng)域，這種情況不太可能，畢竟我們是把鼻子伸入酒杯中聞香，杯子會(huì)放大葡萄酒的濃郁度。但是，不同的人，對(duì)同一種香氣的敏感度和表現(xiàn)會(huì)不盡相同。我發(fā)現(xiàn)有些人會(huì)把金銀花香識(shí)別為蜂蜜、把焦糖識(shí)別成巧克力或者把荔枝識(shí)別成玫瑰。對(duì)我而言，這恰恰就是香氣世界的美麗所在!和朋友們?nèi)シ窒磉@種嗅覺的經(jīng)歷吧，無論準(zhǔn)確與否，都會(huì)有很多歡樂!雖然香氣的判斷只是品酒過程中的一部分，但聞香大師們可以做到的，你也可以做到!

以上就是小編為大家介紹的葡萄酒專家是如何聞香的磁石，只要我們能夠?qū)ζ咸丫朴幸欢ǖ恼J(rèn)識(shí)，而且去學(xué)會(huì)如何聞香的話，就能夠?qū)τ谄咸丫频钠焚|(zhì)有很好的判斷作用，所以小編希望大家如果想要學(xué)習(xí)葡萄酒的話，一定要學(xué)會(huì)如何去聞香。