就湯和燉菜而言，將食物和葡萄酒搭配起來的挑戰(zhàn)似乎特別困難——你如何將液體和液體搭配起來？下面一些基本的指導(dǎo)方針，以便在提出一些具體的建議之前把葡萄酒和湯搭配起來。

基本原則

基礎(chǔ):大多數(shù)湯使用香料和原料作為基礎(chǔ)。有時這些是顯而易見的，但也可能令人驚訝。例如，許多蔬菜湯使用雞湯，即使它們不含肉。你的葡萄酒應(yīng)該與食物的潛在風味和特征互補——而不僅僅是更明顯的成分。

甜味和辣味:這兩種元素都要求葡萄酒有一點甜味，這有助于縮小選擇范圍，讓你更接近完美的搭配。

調(diào)味和裝飾:有時強烈調(diào)味的藥草或奶酪可能是搭配湯或燉肉的最終決定因素。例如，你是用切碎的羅勒來結(jié)束你的湯嗎？如果是這樣的話，回想一下你嘗試過的葡萄酒，看看你是否能記住羅勒作為品酒筆記。

西班牙涼湯——博若萊葡萄酒

西班牙涼湯是一種有多種變化的冷菜。在美國，它最常見的搭配是番茄。博若萊葡萄酒是一種來自法國的多用途紅酒，由佳美葡萄制成，酒體輕盈，余味清爽。湯和紅葡萄酒通常不冷藏，但這兩種都是例外。博若萊葡萄酒可以從輕微的寒冷中受益，搭配涼爽的西班牙涼拌卷心菜，在溫暖的一天會提供一頓豐盛的晚餐。

經(jīng)典番茄湯——基安蒂酒

番茄湯的魅力在于它樸實無華。當你有像好番茄一樣美味的原料和一些芳香蔬菜儲備時，你還需要什么？基安蒂酒是一款產(chǎn)自托斯卡納的中度酒體紅酒，具有明亮的酸度和紅色水果風味。西紅柿天生就酸，所以必須要有一種特殊的葡萄酒。否則，葡萄酒會讓人覺得平淡乏味?；驳倬茋L了一點西紅柿，還有一種泥土的味道，可以和湯很好地搭配。

雞湯——俄羅斯河谷霞多麗酒

一杯柔軟的奶油霞多麗配一杯營養(yǎng)豐富、令人舒心的雞湯非常棒。這種酒的質(zhì)地與湯的質(zhì)地相匹配，而且這種酒溫暖而濃郁的味道就像佐料一樣補充了食物。試試索諾馬俄羅斯河谷的霞多麗，在那里你可以找到加州最好的霞多麗的價值。

蛤蜊雜燴——灰比諾

蛤蜊雜燴豐富而略帶咸味的特點可能會壓倒許多葡萄酒搭配?；冶戎Z可以降低食物的密度，并在兩次咀嚼之間恢復(fù)味覺。意大利北部的灰比諾葡萄酒往往干爽，酒體輕盈，帶有柑橘和果園水果的味道，如蘋果和梨。

注意:在許多情況下，白葡萄酒搭配海鮮比紅葡萄酒更安全。海鮮中的一些化合物與紅酒中的單寧發(fā)生沖突。

法式洋蔥湯——羅訥河谷白葡萄酒

與上面提到的蛤蜊雜燴相似，法式洋蔥湯可以有很強的味道和很強的質(zhì)感。將這些品質(zhì)與新鮮干燥的白色形成對比，就像來自法國的羅訥河谷白葡萄酒。羅納河的絕大部分葡萄酒是紅色的，但是你可以找到由各種葡萄混合而成的白色版本，包括白歌海娜葡萄。這些葡萄酒將是干的和中度酒體，柑橘和蘋果的味道被熱帶水果的味道所抵消。

扁豆湯——莫納斯特雷爾

世界上扁豆湯種類繁多，其中許多都是由各種蔬菜和調(diào)味品即興制作而成的。許多湯的特色是濃郁的香料，如孜然芹和咖喱粉。西班牙的莫納斯特雷爾葡萄分享了一些異國風味，并將為湯的味道提供一個有趣的背景。Monastrell（莫納斯特雷爾），在法國被稱為Mourvèdre（慕合懷特），從中度到濃郁，帶有深色水果的味道和辛辣的余味。

燉牛肉——納帕谷梅洛

作為一種標志性的冬季菜肴，很少有比一碗燉牛肉更溫暖可口的了。用納帕谷的一瓶梅洛試試。燉肉濃郁醇厚的味道將與葡萄酒的柔和濃郁融合在一起，兩者都將得到改善。每一道菜都是眾所周知和喜愛的——它們的組合就像老朋友的聚會。