大多數(shù)人認(rèn)為香檳是一種“特殊場(chǎng)合”的葡萄酒，是慶祝生日、周年紀(jì)念或其他具有里程碑意義的成就時(shí)可以享用的東西。

通常情況下，香檳是作為餐前開胃酒來享用的。

然而，有可能構(gòu)建一個(gè)菜單，其中不同的菜肴搭配特定類型的香檳。

秘訣是用葡萄酒和食物搭配的基本原理來搭配合適的香檳。

葡萄酒和食物搭配的基礎(chǔ)

事實(shí)上，葡萄酒和食物搭配的基本原理相當(dāng)簡(jiǎn)單。

這兩個(gè)關(guān)鍵術(shù)語是“對(duì)比”和“補(bǔ)充”。

葡萄酒可以在飲料和食物中搭配相似或相反的味道、質(zhì)地和成分。

舉個(gè)例子，對(duì)于咸而鮮嫩的去殼牡蠣，一種流行的對(duì)比可能是一種“對(duì)比”葡萄酒，就像盧瓦爾河谷(Loire Valley)出產(chǎn)的麝香葡萄酒(Muscadet)，酸度輕快，打破了濃郁的口感。

你可以把這道菜和橡木陳釀的霞多麗搭配在一起，這樣葡萄酒的奶油味就會(huì)與這道菜的重量和口感相協(xié)調(diào)。

香檳酒的多樣性

來自法國(guó)香檳地區(qū)的起泡酒種類繁多。

雖然主要的葡萄品種包括霞多麗、黑皮諾和莫尼爾皮諾，但你可以從這些品種中的一個(gè)或全部三個(gè)品種中找到香檳。

您可以找到非常罕見和特殊的葡萄酒，從一個(gè)單一的大Cru葡萄園，或從不同的包裹混合葡萄酒。

大多數(shù)香檳都貼上了“非年份”的標(biāo)簽(這意味著它是不同年份的混合酒，標(biāo)簽上沒有具體年份)。

對(duì)于非年份香檳，釀酒師們努力創(chuàng)造一種混合不同的葡萄，不同的包裹，不同年份的儲(chǔ)備葡萄酒，創(chuàng)造一種具有一致的外觀，口味和風(fēng)格年復(fù)一年的混合。

這樣做的原因是，某家酒店的忠實(shí)顧客年復(fù)一年地購買香檳，因?yàn)樗麄冎啦⑾矚g這種特定的“酒店風(fēng)格”。

這就是為什么大型葡萄酒公司的釀酒師把大部分注意力集中在非年份葡萄酒上的一個(gè)關(guān)鍵原因。

酩悅軒尼詩香檳的風(fēng)格

最近，酩悅軒尼詩(Moet Hennessy)的代表來到紐約，談?wù)撟罱哪攴?，并展示了他們投資組合中的各種葡萄酒。

每一瓶香檳都搭配著不同類型的美食。

由于酩悅軒尼詩擁有眾多風(fēng)格各異的不同品牌，所以當(dāng)你需要打造自己的香檳搭配晚餐時(shí)，這里的搭配可以作為一個(gè)很好的典范。

酩悅香檳(Moet & Chandon)，皇家香檳(Imperial - NV)配東海岸牡蠣

Impérial是一種非常清新爽口的葡萄酒?？s寫“NV”的意思是“無年份”。這款爽口的葡萄酒與牡蠣非常搭配。原因是“對(duì)比”。新鮮的葡萄酒直接穿透了牡蠣奶油般的咸味，使之成為一種令人愉悅的組合。

Ruinart Blanc de Blancs NV配以冰鮮龍蝦、菠蘿和Vadouvan

Vadouvan指的是一種現(xiàn)成的香料混合物，是印度咖喱或馬沙拉的法國(guó)衍生物。

Ruinart Blanc de Blancs是許多消費(fèi)者的最愛，因?yàn)樗?00%霞多麗與堅(jiān)實(shí)的結(jié)構(gòu)和令人興奮的酸度。Ruinart Blanc de Blancs引人注目的深蹲瓶形也很有特色。

由于“對(duì)比”的原則，這款非年份葡萄酒的搭配再次奏效。“Blanc de Blancs葡萄酒的酸度清脆，就像一個(gè)新鮮切開的酸蘋果，與馬沙拉香味龍蝦的香料和奶油質(zhì)地形成鮮明對(duì)比。

Krug Clos du Mesnil 2004搭配山羊奶酪和無花果餡餅

著名的梅斯尼爾葡萄園位于奧格河畔勒斯梅斯尼爾的中心地帶，自1698年以來一直受到城墻(Clos)的保護(hù)。由于生長(zhǎng)季節(jié)的理想條件，Krug House選擇創(chuàng)建具有年份的Krug Close de Mesnil 2004。

這款100%霞多麗的葡萄酒結(jié)構(gòu)令人難以置信，回味持久。再一次遵循“對(duì)比”的原則，這款酒活潑的酸度讓它能夠穿透酸乳酪的奶油味。

Veuve Clicquot La Grande Dame Rosé 2008配以烤甜菜沙拉、蘋果和腰果蜜餞

這道豐盛的菜肴對(duì)許多香檳來說都是一大挑戰(zhàn)。然而，Veuve Clicquot La Grande Dame Rosé 2008葡萄酒卻有著天鵝絨般柔順的單寧。

這種配對(duì)既遵循“對(duì)比”原則，也遵循“互補(bǔ)”原則。“酸度讓葡萄酒穿透了這道菜所有的豐富和不同的味道。另一方面，葡萄酒中的紅色水果與菜中甜甜菜的味道相得益彰。

唐培里儂P2 2002配以檸檬、杏仁和烤蛋白霜

2002年是香檳最好的年份之一。這款唐培里儂由黑皮諾和霞多麗釀制而成，以其活潑的酸度和結(jié)構(gòu)很好地反映了這一年份。現(xiàn)在已經(jīng)17歲了，奶油般的口感和悠長(zhǎng)的回味讓人印象深刻。

這種搭配如此成功的原因還在于“對(duì)比”和“互補(bǔ)”。令人興奮的酸度與濃郁的奶油味形成了鮮明的對(duì)比，而香檳中梅耶檸檬的香氣和口味也起到了補(bǔ)充作用。

這次品嘗體驗(yàn)展示了香檳的多種風(fēng)格，以及與美食搭配的多種方式。香檳仍然是收獲的季節(jié)，葡萄園里的工人像幾個(gè)世紀(jì)以來一樣手工采摘葡萄。讓我們舉杯向他們的辛勤工作致敬。