在目前很多香檳釀造技術(shù)發(fā)展中，除渣時的氧管理問題特別受關(guān)注。氧管理對改善香檳酒的一致性很重要，它允許釀酒師使用較少的二氧化硫。 不像老化、橡木桶陳釀或含糖量問題，這一話題可能不會引起香檳愛好者的興趣。但氧管理問題很重要，有兩個主要的原因：如果得到有效處理，它能改善香檳酒的一致性。這允許釀酒師使用較少的二氧化硫，但可能會產(chǎn)生不愉快的香氣。 另外一種防氧化的方法是jetting技術(shù)。這一方法是在軟木塞封口前往瓶內(nèi)添加少量的葡萄酒。

Bollinger香檳新任釀酒師Denis Bunner尤其提倡這一技術(shù)。但人們對此意見不一。 Denis Bunner說，在未采用這一技術(shù)之前，密封的香檳瓶內(nèi)氧氣含量介于1-10mg/l。但使用了jetting技術(shù)，每一瓶內(nèi)的氧氣為1mg/l。他強調(diào)說，Bollinger在除渣階段實際上并沒有添加二氧化硫。如果使用jetting技術(shù)，減少二氧化硫的含量是很有必要的，否則會有產(chǎn)生不良香氣的風(fēng)險。 此外，Jacquart香檳和酩悅香檳集團也采用了這一技術(shù)。但凱歌香檳 (Veuve Clicquot)未采用。 不過，Brun說，凱歌香檳集團也在試圖減少其酒中總二氧化硫的含量?，F(xiàn)在含量接近40 mg/l。但歐盟允許白葡萄酒中二氧化硫的最大含量為210 mg/l，因此凱歌香檳的二氧化硫含量已經(jīng)是很低的了。 

 Bunner評論說，“香檳酒的二氧化硫含量是非常低的，但就有些人對它極其敏感。因此，我們可采用的任何能減低二氧化硫的做法都是有積極意義的。” 凱歌香檳釀酒師Cyril Brun試驗了一系列方法，包括不同類型金屬瓶蓋實驗。盡管二氧化硫不僅是有關(guān)氧氣管理問題，它對消除細菌還起著一定作用，Brun說，但我們不希望改變我們香檳酒的風(fēng)格。因此，他指出，收獲健康的葡萄至關(guān)重要。因為灰霉病感染的漿果需要使用大量的二氧化硫。我們在葡萄園中種上了草，給葡萄樹一些競爭。這樣結(jié)出的果實皮厚一些，使灰霉菌很難浸入果實。 

 路易王妃香檳首席釀酒師Jean-Baptiste Lécaillon說，“jetting技術(shù)不僅能改變我們香檳酒的方法，也帶走了每瓶酒的差異變化。對于香檳來說，每個瓶子都是一個發(fā)酵罐，因此每個情況是不同的。在陳釀過程，同樣也是不一樣的。所以我認為我們不應(yīng)該追求太多的同質(zhì)性想法。如果我們都使用了相同的技術(shù)，我們就扼殺了這一差異性，差異是很重要的。”

其實香檳生產(chǎn)計劃減少二氧化硫也是一項非常獨特的技術(shù)呢！而在現(xiàn)在這樣的時代，獨特才能更受歡迎，更有市場，而這樣的獨特也就會逐漸出現(xiàn)在日常的生活中，如果你愛好香檳酒的話，小編相信對于你來說，這些知識不會算太難熟知的哦！