酒淚越多的葡萄酒是否就是品質(zhì)越好的呢？對(duì)葡萄酒有一定認(rèn)識(shí)的人都知道，如果想要了解葡萄酒的品質(zhì)的話，很多時(shí)候是可以通過酒淚的數(shù)量來(lái)判斷的。那么是不是酒淚越多的葡萄酒品質(zhì)就是越好的，讓我們一起來(lái)看一下吧。
著名葡萄酒作家及大師杰西斯?羅賓遜（JancisRobinson）是這樣定義酒淚的：一種用于描述較強(qiáng)勁葡萄酒的酒液在杯中“往上爬”后又“往下滑”的術(shù)語(yǔ)。的確，當(dāng)你搖杯后，酒液會(huì)慢慢“往上爬”，當(dāng)?shù)竭_(dá)一定高度后，酒液又會(huì)凝聚成液柱往下滑，最終和杯中的酒液匯合，這就是酒淚的形成過程?？破眨浩咸丫朴植皇侨?，怎么會(huì)流淚呢？酒淚的形成看似簡(jiǎn)單，實(shí)則非常復(fù)雜，還要涉及到許多專業(yè)術(shù)語(yǔ)。如果你懂馬拉高尼流（Marangoniflows），這就好辦多了。注意，前方高能預(yù)警，小學(xué)未畢業(yè)的請(qǐng)迅速撤離！1871年，一個(gè)叫做卡羅?馬拉高尼（CarloMarangoni）的意大利物理學(xué)家發(fā)表了一個(gè)關(guān)于表面張力的文章。所謂的馬拉高尼流就是以他的名字命名的，百度詞條時(shí)這么解釋的：“當(dāng)一種液體的液膜當(dāng)受外界擾動(dòng)（如溫度、濃度）而使液膜局部變薄時(shí)，它會(huì)在表面張力梯度的作用下形成馬拉高尼流，使液體沿最佳路線流回薄液面，進(jìn)行‘修復(fù)’?！笔遣皇呛軣X？更燒腦的來(lái)了！酒淚的產(chǎn)生要涉及多種力的作用，主要包括表面張力、界面張力和分子間作用力。
如果酒杯和空氣之間的界面張力高于酒杯和酒液之間的界面張力，那么酒液中的分子就會(huì)附著在酒杯內(nèi)壁上，內(nèi)壁就會(huì)被酒液打濕，而且分子會(huì)隨著內(nèi)壁“越爬越高”。當(dāng)然，酒液有一定的重量，因此不可能無(wú)限往上爬，當(dāng)達(dá)到一個(gè)臨界點(diǎn)時(shí)，重力作用就會(huì)使酒液下滑。實(shí)際上，當(dāng)你搖杯時(shí)，還有另一種物理反應(yīng)正在發(fā)生：酒精與水的蒸發(fā)。因?yàn)槲覀兌贾?，葡萄酒是一種酒精與水的混合體，不過酒精的蒸發(fā)速度快于水的蒸發(fā)，因而就會(huì)形成上文提到的薄液面。酒液表面分子間的作用力會(huì)帶來(lái)表面張力，當(dāng)溶液中水的含量變多，空氣與酒液和酒液與酒杯之間的表面張力都會(huì)相應(yīng)增加，尤其是酒液與酒杯之間的表面張力，在表面張力梯度的作用下，越來(lái)越多的酒液開始往上爬，當(dāng)界面張力無(wú)法承受其重量時(shí)，酒液又會(huì)沿原路返回到酒杯中進(jìn)行薄液面修復(fù)。這就是看似簡(jiǎn)單，實(shí)則燒腦的酒淚形成過程?？偟膩?lái)說(shuō)，只要酒精蒸發(fā)一直進(jìn)行，酒淚就會(huì)反復(fù)形成。
搖搖杯就能知道葡萄酒好壞？知道了酒淚是怎么形成的，我們?cè)賮?lái)了解下酒淚的多少能不能代表葡萄酒的品質(zhì)。在過去，人們普遍認(rèn)為，酒淚越多的葡萄酒，品質(zhì)也就越好。那么事實(shí)是否如此呢？我們先來(lái)聽聽專家怎么說(shuō)：國(guó)際葡萄酒與烈酒大賽（IWSC）年度最佳葡萄酒博客得主馬特?沃爾斯（MattWalls）表示：“在我舉辦的所有品鑒會(huì)中，人們問的最多的就是酒淚，這絕對(duì)是葡萄酒品鑒中最神秘的一個(gè)部分了?！比欢聦?shí)上，他認(rèn)為我們能從酒淚中得到的信息非常有限，更無(wú)關(guān)乎葡萄酒的品質(zhì)。唯一可以確定的是，你的葡萄酒中含有酒精，但你并不需要通過酒淚得知這一信息。沒錯(cuò)，酒淚和葡萄酒的品質(zhì)沒有任何直接聯(lián)系?？v觀各大酒評(píng)家的品酒詞，酒淚的多少?gòu)膩?lái)就不在評(píng)分的范圍內(nèi)。然而，盡管如此，這一真相還是很難得到普及，因?yàn)榫茰I的形成過程實(shí)在難以用一兩句話解釋清楚，這可能和涉及過多專業(yè)術(shù)語(yǔ)有關(guān)。
酒淚的多少代表什么？既然酒淚無(wú)關(guān)乎品質(zhì)，那為什么有的葡萄酒酒淚多，有的葡萄酒酒淚少呢？原來(lái)還和這些有關(guān)：（1）酒精度酒淚的形成和酒精的揮發(fā)有關(guān)，一般來(lái)說(shuō)，酒精度較高的葡萄酒，出現(xiàn)酒淚的概率更大。當(dāng)酒精度高于12°時(shí)，酒淚就會(huì)非常明顯了。此外，如果酒淚非常持久也往往說(shuō)明葡萄酒的酒精度非常高。（2）糖分當(dāng)然，酒精度只是一部分。并不是酒精度高，酒淚就一定多；酒精度低，酒淚就一定少。例如，德國(guó)最好的葡萄酒有時(shí)候只有7%-8%的酒精度，但仍然有著非常明顯的酒淚，這就和其中的高糖分有關(guān)了。得一提的是，總有人認(rèn)為酒淚和甘油成分有關(guān)，但實(shí)際上酒淚并不是衡量葡萄酒粘稠度的標(biāo)準(zhǔn)。另外，即使是同一葡萄酒，也不一定每次喝都能產(chǎn)生等量的酒淚。因?yàn)楹染茣r(shí)所處環(huán)境的溫度和濕度都會(huì)影響酒淚的多少，因?yàn)檫@會(huì)影響到酒精的揮發(fā)速度。而酒杯的類型及衛(wèi)生程度也會(huì)或多或少地影響酒淚的量。
關(guān)于是否是酒淚越多的葡萄酒，品質(zhì)就越好，小編已經(jīng)為大家介紹了，其實(shí)如果想要了解葡萄酒的品質(zhì)的話，可以通過多方面來(lái)判斷綜合了解。單憑流淚來(lái)判斷的話是不夠全面的，希望想給你介紹，對(duì)大家有幫助。
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