葡萄酒口感之中的酸度是非常重要的要素，它給予了葡萄酒清爽又清新的感覺，通常來講，種在緯度比較高的地區(qū)的葡萄都會有比較高的酸度，那關于酸度的高跟低，我們是怎么去判斷的呢？為什么葡萄酒喝起來會酸呢？

　　一款從品嘗的角度來說，可以定義為圓潤，溫和和柔軟的葡萄酒，仍然會讓你感到口中有流口水的酸度。 “喝起來有點酸”是葡萄酒的四個基本特征之一（其他三個是單寧、酒精和甜度），還是一款白葡萄酒擁有陳年能力的證明。一般來說，所有的葡萄酒的酸度都位于PH頻譜上的酸性范圍2.5-4.5之間（7為中性）。酸也是有不同類型和名稱的，葡萄酒中存在著的最主要的是酒石酸、蘋果酸和乳酸。而酸的類型不同對葡萄酒的影響也不同，最顯而易見的例子是，當霞多麗中的蘋果酸被轉化成乳酸（MLF，蘋果酸乳酸發(fā)酵）時，我們會感到酒體更平滑，酸度沒那么尖銳了。如何感知酸度？ 試著喝一小口檸檬酸或醋，是不是感受到舌頭邊緣已經(jīng)由于酸度的刺激卷了起來。想想一下梨子或者西紅柿失去清爽提神的酸度，口感會有多乏味啊，酒也是一樣。在喝酒的時候努力用舌頭起皺的部分感受，你會慢慢感受到，有些酒的酸度刺激比其他更高，比如雷司令。酸度是如何被隱藏起來的？ 我們不想要被酸到，我們想要平衡。

　　舉個例子來說明甜度是如何平衡酸度的：檸檬和可口可樂的PH值其實是差不多的，都在2.5左右。然而檸檬會讓你酸的閉眼，可樂卻讓你好享受，這就是可樂的甜在起作用了。也是為什么許多氣泡酒嘗起來仿佛是干型的，但是殘?zhí)遣⒉坏偷木壒省Ｈ绾我罁?jù)一款葡萄酒的酸度判斷它的出身 當?shù)乩锏钠咸堰€是綠色的時候，它們擁有尖銳的高酸，鳥兒都不愛吃。隨著葡萄逐漸成熟，很自然的甜度增加，酸度下降。一顆完美的葡萄，它應該是擁有成熟單寧，糖分累積足夠，能夠轉換成足夠高的酒精度的。同時還要沒有熟的太過，還保存有一定的，保證酒不會乏味的酸度。一款自然高酸的酒，說明它要么來自寒冷的產(chǎn)區(qū)，或者至少溫差較大夜晚非常涼爽的地方，要么這個產(chǎn)區(qū)的生長季較短。涼爽天氣可以讓葡萄的糖分積累的慢一點，留住酸度。而生長季較短的產(chǎn)區(qū)，則有可能由于葡萄的成熟度不夠，而讓酒表現(xiàn)出過于明顯的酸度和草本植物氣味。

　　你知道很多形容酸度的都是什么意思嗎？小編告訴你答案。 Tart（高酸的）：比如一些比較冷的產(chǎn)區(qū)，有自己平衡酒體的方式，但高酸度輕酒體仍然是它們的標識，比如葡萄牙的綠酒，以及德國一些產(chǎn)區(qū)的葡萄酒。 Crisp（清爽的）：比如大多數(shù)的新西蘭和盧瓦爾河葡萄酒，和夏布利，或者相對溫暖的一些產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)白葡萄酒，總之通過這個形容詞我們可以感覺到屬于白葡萄酒的舒服、活躍和清新。 Falbby & Flat （乏味的，松弛的）：是在說酸度不夠，骨架松散，有些單調(diào)疲軟。