保加利亞在南歐巴爾干半島的東南部，這里的山地跟丘陵幾乎占了全國地形的三分之二，保加利亞的釀酒歷史至今已有一千多年，而對于保加利亞人的平常生活也離不開葡萄酒。

　　保國人的酒神精神 保加利亞人往往看著比較嚴肅，其實很有幽默感。自古以來保國就有私釀酒的傳統(tǒng)，在自家后院種葡萄釀酒，或用小型蒸餾器為自己和鄰居蒸餾烈酒，都是家常便飯。只要不公開出售，自己私下消耗了，政府也不大管。釀酒喝酒這事已經融入他們的血液里，加上現代釀酒技藝的學習和外來釀酒顧問的指導，難怪年輕的保國釀酒師也能釀出令人驚嘆的好酒。保國在70年代曾為世界第二大葡萄酒出口國，傳統(tǒng)上出口俄羅斯，現在則尋求更多元的國際市場。保國人雖然愛酒，無奈有自釀酒的技藝和傳統(tǒng)，所以保國人均消耗葡萄酒量永遠成謎。這個富于酒神精神的國家，同樣熱愛烈酒，從白蘭地到酒渣白蘭地到餐后利口酒，品種多得讓人眼花繚亂。一大瓶鑲著銅牌、包裝挺有品位的1升裝白蘭地可能只要10 歐元，簡直是酒鬼天堂。保國人似乎和中國人一樣自負于自己的好酒量，這在西歐國家就很少見。但保國人并沒有勸酒和逼人干杯的惡習。中國人對保加利亞有點親切感，也因為保國1944年發(fā)生社會主義革命，1946年廢除君主政體，成立保加利亞人民共和國，當時的國王流亡西班牙，直到最近才回來。

　　1990年政局劇變，轉為多黨制和市場經濟，改稱保加利亞共和國，之前收歸國有的土地、建筑和酒莊等重歸私人所有。 從合作社到精品酒莊 自公元681年古色雷斯人開始釀酒起，雖然中間歷經起起落落，保加利亞人的日常生活和藝術就與葡萄酒密不可分。1884年席卷歐洲的根瘤蚜蟲病也到達保加利亞，好在西歐先遭侵襲，保國邀請法國葡萄酒專家Pierre Viala 來解決問題，他帶來了在西歐被證實有效的美國砧木。20世紀20～30年代是保國葡萄酒合作社大發(fā)展時期，平均生產力達到500～1500噸。1944年后，葡萄酒產業(yè)國有化。直到上世紀80年代，保加利亞葡萄酒主要出口到俄國。1989年后政制改變，農業(yè)用地和葡萄酒莊被歸還所有者的后代。那個時期的葡萄酒，由于搶購葡萄造成提早采摘，而帶有明顯的“生青”氣息。自2000年開始，大量外國投資投入到現代保加利亞酒莊和設備上，加上其他私人投資和工藝改進，在短短10年間全面提升了保國葡萄酒水平，更具有國際視野、符合國際市場需求的中小型酒莊涌現出來。

　　保加利亞有山坡、海岸，有被山脊圍繞的山谷和平原，多河流，自然條件非常適合發(fā)展農業(yè)和葡萄種植。保國冬季溫和，夏季炎熱干燥，年平均氣溫14 . 7 攝氏度，葡萄生長季年平均氣溫23℃，年均日照在2200～2500小時之間，北部是溫和大陸性氣候，南部介于大陸性氣候和地中海氣候之間，東部近黑海是海洋性氣候。土壤類型豐富，有灰森林土、腐殖質碳土、肥沃的黑土（黑鈣土）、酸性土壤、沖擊土、或深或淺的沙地等等。保國有五個產區(qū)，北部的多瑙河平原Danubian Plain 、東部的黑海Black Sea 、巴爾干的玫瑰谷Rose Valley、南部的色雷斯低地Thracian Lowland和西南部的特魯馬河谷Struma River Valley。

　　保加利亞葡萄品種 保國種植了超過20 0 個葡萄品種，紅葡萄品種占到63%，白葡萄品種31%，甜葡萄品種6%。紅葡萄品種按照種植面積排序為Pamid16%、Merlot14%、Cabernet Sauvignon 14%、Mavrud 4%、Gamza 3%、Melnik 3% ，其他Syrah、Cabernet Franc、Pinot Noir、Sangiovese、Tempranillo、Malbec、Carmenere等。白葡萄品種Rkatsiteli14%、Dimyat 7%、Red Misket 6%、Muscat Ottonel 5% 、Chardonnay3%，其他品種包括Aligote、Ugni Blanc、Riesling、Traminer等。在近年興起的小型精品酒莊中，以國際品種如赤霞珠、梅洛、西拉、黑皮諾和本地品種Mavrud為主。Gamza：古老的本地品種，在奧地利、土耳其、羅馬尼亞、法國、匈牙利等被稱為“Kadarka”。以前主要種植在北部。果皮薄、果粒小，遲熟，通常在9月底10月初采收，容易感染灰霉病。釀成的酒酒體輕盈，單寧柔和，有小紅莓等紅色水果的香氣。Mavrud:很久以前只在保加利亞有種植，主要種植在北部。

　　Kadarka這紅葡萄的品種一直是被譽為保國最珍貴的，果粒很小，皮厚又晚熟，一般是在10月初開始采摘，適合溫暖的氣候跟深厚的土壤。所釀造成的酒顏色會比較深，單寧豐富，高酸，含有黑莓的香味，特別適合用橡木桶進行陳釀，還能獲取更復雜的味道。