現(xiàn)在很多人都覺得自己動(dòng)手做的東西才是最健康安全的，就像是葡萄酒也喜歡自己釀，但是自己釀的葡萄酒真的就健康了嗎？自釀葡萄酒有什么危害？
自釀葡萄酒危害
自己釀制葡萄酒的時(shí)候既沒有嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)的釀制步驟，也不具備專業(yè)的發(fā)酵環(huán)境和消毒條件等，在這種條件下自釀葡萄酒可能會(huì)帶來一定的安全隱患，可能隱藏著甲醇、雜醇油等有毒、有害的物質(zhì)。
1、容易滋生霉菌
釀酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發(fā)霉等現(xiàn)象。葡萄在常溫下不易保存，很容易發(fā)生霉變，如果新鮮度不高，會(huì)使酒中更容易滋生霉菌。所以，一定要選擇新鮮的葡萄，切不可把葡萄買回家存放幾天后才開始釀酒。
2、糖分過多危害健康
其實(shí)，大部分葡萄酒釀造都盡量避免含糖。在葡萄酒發(fā)達(dá)的國家，人們?yōu)榱俗屍咸丫浦猩俸巧踔敛缓?，進(jìn)行了一輪又一輪的艱苦探索。而家釀過程中卻選擇多加糖幫助發(fā)酵，葡萄酒本身對人體有益，即使糖尿病人也可以喝，但如果其中加過多的糖，對人體就會(huì)有一定的危害。
3、容器易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)
平時(shí)釀葡萄酒，家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸幾乎都在使用，玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶等也時(shí)常“上陣”。其實(shí)釀葡萄酒時(shí)最好不要用塑料、不銹鋼、鋁器皿等來盛裝，以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生對身體有害的物質(zhì)。釀酒最好選用玻璃器皿。
4、發(fā)酵時(shí)間、溫度無法控制
一般家庭自釀葡萄酒一個(gè)月時(shí)間就開始飲用，但是，正常情況下的葡萄酒釀造，白葡萄酒需要3-4個(gè)月的發(fā)酵時(shí)間，紅葡萄酒則需要1-2年的發(fā)酵時(shí)間，發(fā)酵溫度一般情況下不超過20度。而家庭自釀卻無法保證時(shí)間和溫度。
5、酚含量較少
至于說到營養(yǎng)成分，據(jù)品酒師鑒定，自釀酒含酚類的物質(zhì)比較少，和真正的干紅葡萄酒還是有很大差距的。自釀葡萄酒偶爾喝些還是可以的，但是不適合經(jīng)常飲用。想要喝了保健、對身體好，還是選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的瓶裝葡萄酒比較好。
6、隱藏有害物質(zhì)
有關(guān)專業(yè)部門也曾對自釀葡萄酒樣品進(jìn)行分析，顯示樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油，甲醇、雜醇油的產(chǎn)生主要來源于原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會(huì)產(chǎn)生大量甲醇，發(fā)酵越徹底，甲醇含量會(huì)越高；另一方面，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油。
自己釀的葡萄酒溫度把握較差，沒有專業(yè)的除菌技術(shù)，容易滋生細(xì)菌。所以自釀葡萄酒喝起來要小心，如果看到變質(zhì)了一定不能喝，容易引起身體不適。
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