溫度為什么可以影響葡萄的每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)呢？很多很多，非常喜歡喝葡萄酒，一杯葡萄酒對(duì)我們的身體幫助是非常大的，今天小編要為大家介紹的就是溫度對(duì)葡萄的生產(chǎn)環(huán)節(jié)有哪些影響？我們一起來(lái)看一下吧。
葡萄的品質(zhì)和產(chǎn)量受到很多因素影響，比如氣候、土壤、溫度、濕度等。其中，溫度對(duì)葡萄園的分布及葡萄的生長(zhǎng)起著至關(guān)重要的作用。溫度影響著葡萄的每一個(gè)生長(zhǎng)環(huán)節(jié)。在涼爽的地區(qū)，葡萄樹發(fā)芽較晚，過(guò)短的生長(zhǎng)期，使得葡萄不能夠完全成熟。如果開花和坐果時(shí)溫度過(guò)低，葡萄的產(chǎn)量自然就會(huì)減少。如果成熟時(shí)期溫度過(guò)低，葡萄就會(huì)糖分不足，酸度過(guò)高。黑色葡萄品種不能達(dá)到生理成熟，釀出的葡萄酒就會(huì)過(guò)于酸澀，帶有過(guò)多的植物味。
相反，溫暖的天氣會(huì)導(dǎo)致葡萄樹過(guò)早地發(fā)芽，或者導(dǎo)致其生長(zhǎng)期過(guò)長(zhǎng)，使最終的果實(shí)過(guò)于成熟，即酸度缺乏、單寧成熟、風(fēng)味物質(zhì)增加。白色葡萄可以種植在較涼爽的地區(qū)，因?yàn)樗鼈儾恍枰墒斓膯螌?，如果它們的酸度較高，釀出的葡萄酒整體結(jié)構(gòu)會(huì)更加平衡。黑色葡萄則需要中等到溫暖的氣候，才能促使它們的風(fēng)味、色澤以及單寧達(dá)到一定的成熟度。
如果葡萄園的溫度低于10℃以下，葡萄樹的細(xì)胞就不能正常工作，這就是葡萄樹會(huì)在冬天進(jìn)行休眠的原因。在水分充足的條件下，葡萄樹的活力及光合作用的速度會(huì)隨著溫度的升高而增強(qiáng)，除非溫度超過(guò)22℃。當(dāng)外界溫度一旦超過(guò)22℃，葡萄樹細(xì)胞所消耗的糖分就會(huì)超過(guò)光合作用所生產(chǎn)的糖分，這時(shí)即使水分充足，葡萄樹的活力也會(huì)減緩甚至停滯。這就可以解釋，為什么有時(shí)候干燥、炎熱的氣候，卻不能促進(jìn)葡萄的成熟。極高的溫度，加上缺失的水分，會(huì)減弱樹冠的活力，甚至可能直接導(dǎo)致葡萄樹的死亡。
葡萄成熟，需要其生長(zhǎng)期的溫度達(dá)到16-21℃。每一種葡萄樹在生長(zhǎng)期所需要獲得的熱量也不盡相同。比如，雷司令(Riesling)葡萄可以在涼爽的地方生長(zhǎng)成熟，而歌海娜(Grenache)葡萄則只能在較炎熱的地方成熟。相對(duì)光照來(lái)說(shuō)，溫度對(duì)葡萄茁壯生長(zhǎng)的作用更大。
以上就是小編為大家介紹的，為什么說(shuō)溫度會(huì)影響葡萄的每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，只是溫度對(duì)于葡萄來(lái)講是非常重要的，只有合適的溫度才能讓葡萄發(fā)揮最大的釀造潛力，可以讓葡萄釀造成為最好的葡萄酒。
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