雷司令是葡萄酒中比較有名的一種，很多的酒莊也有打造雷司令，但是實(shí)際生活中喜歡雷司令的人卻不多。不喜歡的雷司令的人會(huì)找出各種各樣的理由，而就這些的內(nèi)容我們一起來了解下雷司令為什么那么不受人們的待見。
在一次漫長的飛機(jī)旅程上，葡萄酒大師蒂姆?阿特金(Tim Atkin)讓一群葡萄酒作家選出他們最喜歡的葡萄品種。結(jié)果是：黑皮諾(Pinot
Noir)當(dāng)選最受歡迎的紅葡萄品種;雷司令(Riesling)則是得票最高的白葡萄品種。如果，您也是一個(gè)葡萄酒愛好者，或許您也會(huì)同意這樣的選擇。然而，如果您只是個(gè)偶爾喝喝酒的消費(fèi)者，您或許對此并不贊同。
對于大部分普通葡萄酒消費(fèi)者而言，黑皮諾口感較淡薄，價(jià)格昂貴并且產(chǎn)量又不穩(wěn)定;而雷司令口感尖澀，酸味過重。因此，在選擇最愛的紅葡萄品種方面，他們會(huì)更傾向于赤霞珠(Cabernet
Sauvignion)和梅洛(Merlot);白葡萄的話，他們會(huì)將雷司令放在霞多麗(Chardonnay)、長相思(sauvignon
blanc)、灰皮諾(Pinot Grigio)、維歐尼(Viognier)、白詩南(Chenin Blanc)等品種之后。
普通大眾對雷司令的態(tài)度，讓很多酒客不解。酒客們認(rèn)為雷司令釀制出的葡萄酒晶瑩剔透，口感活潑而平衡，還能反映出各種土壤類型之間的微妙差異。然而，對于普通的消費(fèi)者而言，這些他們卻感受不到這些。相反，他們是“除了霞多麗，什么都可以(Anything
But Chardonnay)”活動(dòng)的忠實(shí)擁護(hù)者，他們對霞多麗鐘愛有加，這不僅因?yàn)橄级帑惐旧淼膬?yōu)質(zhì)特性，還因?yàn)樗目诟羞m合大多數(shù)人的味蕾。
在最近澳大利亞葡萄酒巨頭杰卡斯酒莊(Jacob's
Creek)舉行的一場品鑒會(huì)上，當(dāng)被問及為什么酒莊霞多麗與雷司令葡萄酒的銷量之比為10:1時(shí)，該酒莊的首席釀酒師伯納德??？?Bernard
Hickin)說：“霞多麗讓消費(fèi)者有安全感，尤其是與食物配餐時(shí)。然而雷司令就不一樣了?！?/p>
這一方面是因?yàn)槔姿玖畹耐馕牟蝗缦级帑惱世噬峡冢硗庖环矫媸撬娘L(fēng)格問題。您杯中的雷司令口感干、適中還是甜?酒體輕盈、適中還是豐滿?酸度如何?大多數(shù)消費(fèi)者均無法準(zhǔn)確判斷，所以當(dāng)然他們會(huì)缺乏安全感。
為了解決這一問題，國際雷司令基金會(huì)(International Riesling
Foundation，簡稱IPF)針對雷司令所制訂的異常復(fù)雜的糖分標(biāo)準(zhǔn)指南需要進(jìn)行簡化。消費(fèi)者不會(huì)去關(guān)注糖度和酸度之間的比值，也對pH值(酸堿度)會(huì)對酒有何影響不感興趣。
杰卡斯酒莊發(fā)現(xiàn)，如果在經(jīng)典的雷司令葡萄酒的酒標(biāo)上貼上“dry(干)”，它們的銷售量會(huì)大大增加。
因此，要想在讓雷司令在全球范圍內(nèi)更受歡迎(它目前在德國、澳大利亞和匈牙利表現(xiàn)不錯(cuò))，第一步是簡化IPF的糖分標(biāo)準(zhǔn)指南?；蛟S可直接將“dry”、“off-dry”、“medium
dry”、“medium sweet”、“sweet”、“very
sweet”這樣的字眼標(biāo)示在酒標(biāo)上，這樣消費(fèi)者就可以對瓶中酒的口感更了解。這些單詞遠(yuǎn)比“Auslese Trocken”簡單易懂。不要忘了，簡單最美!
此外，還有兩個(gè)方法會(huì)很奏效。第一，將雷司令的陳年特質(zhì)當(dāng)作賣點(diǎn)。陳年后的雷司令具有烤面包和煤油味，這些特點(diǎn)會(huì)讓消費(fèi)者容易理解雷司令。第二，強(qiáng)調(diào)雷司令與美食的搭配。雷司令的酸度及風(fēng)格的多樣性，使得它十分適合搭配食物。我們需要著重說明這點(diǎn)。
這些措施會(huì)讓雷司令比霞多麗、長相思和灰皮諾更流行嗎?對此，小編還是覺得雷司令的風(fēng)味不夠大眾化。或許正如法國作家斯湯達(dá)(Stendhal)所說的那樣，雷司令只是“少數(shù)人的
‘菜’”。
綜上所述，風(fēng)味、口味不夠大眾化是決定著雷司令不能夠成為大多數(shù)人喜歡的主要原因。但是要是改了它的風(fēng)味、口味等，它就不再是雷司令了。縱然雷司令只能夠被少數(shù)人喜歡，也不阻礙它成為世界頂級而知名的葡萄酒。
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