小時候，那時的生活條件還不像現(xiàn)在這么富裕，基本上都沒有什么零食吃。記得小時候，吃過最好吃的東西就屬酒心巧克力，外面好吃的巧克力包裹著里面甜甜的液體，真是好吃極了。每次大人都只給我們吃一顆，他們說，里面的液體是酒，小孩子不能多吃，吃多了會醉的。所以小時候，我們總以為酒心巧克力里面是有酒的。
我相信這是個困擾很多人整個童年的問題，咬了一口巧克力在口腔中卻有酒液爆發(fā)迸濺出的震驚茫然感，以及緊接著的巧克力和酒液和諧交融后產(chǎn)生的豐富口感，簡直太難忘懷。許多人就愛這種巧克力和一點酒精，比如干邑、朗姆或雪利酒搭配。
到了識字的年齡了，終于能認得巧克力包裝上標明的酒的名字了，才發(fā)現(xiàn)原來這是一個非常廣闊的世界。
實際上，凡是你能想到的酒，一般都能做酒心。
按照酒精度和制作工藝，我們將酒心巧克力中常用的酒分為三類：
蒸餾酒：
傳統(tǒng)酒心巧克力一般都使用烈酒，因為這不僅能延長保質(zhì)期，另一方面也是由于烈酒香氣濃郁，不會被巧克力壓制。最常見的烈酒諸如朗姆酒、威士忌、干邑、伏特加甚至中國白酒。(國內(nèi)現(xiàn)在還有款用瀘州老窖做酒心的)
上圖便是有名的烈酒酒心巧克力生產(chǎn)商 Neuhaus 的 liqueur chocolates，這家的特色是廣泛使用大牌烈酒，包括格蘭菲迪威士忌(Glenfiddich Whisky)、斯米諾伏特加(Smirnoff Vodka)、人頭馬干邑(Remy Martin Cognac)等等……沒準哪天茅臺也會成為合作伙伴哦。
釀造酒：
以糧食或水果為原料發(fā)酵的度數(shù)較低的酒，如今也可以被裝入酒心里。比如葡萄酒、啤酒、蘋果酒之類也都能制作巧克力。隨著保溫技術(shù)的發(fā)展，這種用低度數(shù)酒來制作的酒心巧克力也越來越多。強化甜酒，因為穩(wěn)定性好，口感濃郁，這幾年也成為酒心的一大熱門。
意大利的巧克力名廠Amedei就有一款酒心巧克力組合pralines tartufi 12，采用西西里Marsala，圣酒Vin Santo等意大利本土甜酒和果渣白蘭地(Grappa)這樣的蒸餾烈酒組合。
利口酒：
在蒸餾酒中添加了芳香物質(zhì)而制成的酒，比如苦艾酒、君度(Cointreau，柑橘風(fēng)味)、柑香酒(Curacao，柑桂風(fēng)味)、杏仁酒(Amaretto)、金巴利(Campari，香草風(fēng)味)等都可以用來制作酒心。
通常，高品質(zhì)的酒心巧克力制作商會在包裝上標出酒心的品牌和種類。通常，好的酒心巧克力，酒和巧克力得相輔相成才行。但并不是所有人都喜歡直接的酒精刺激感，因此巧克力生產(chǎn)商在制作時，有的會在酒液里加入奶油或巧克力醬，或是用浸泡在蒸餾酒后的水果作酒心，比如下圖的櫻桃酒心巧克力。
由于巧克力與酒液長時間接觸會融化巧克力，市面上絕大部分的商業(yè)酒心巧克力會用一層薄薄的糖衣包裹里邊的酒。這層糖衣制作方法多種多樣，最簡單的辦法就是把酒液和糖漿混合倒入模具，再撒上玉米面粉和蛋糕粉等吸水材料，外層的糖漿失去水分凝固后，內(nèi)側(cè)的酒心還是液體。
不過，對于一些餐廳或者甜品店，有時也會拋開糖衣，準備現(xiàn)做現(xiàn)吃的酒心巧克力，也是別有一番風(fēng)味。優(yōu)秀的巧克力風(fēng)味，和大部分烈酒以及利口酒都有搭配的空間合得來。
在葡萄牙的奧比多斯(Obidos)，還會有專門用來喝櫻桃酒Ginjinha的巧克力小杯子，吃喝兩不誤。
那么關(guān)于酒心巧克力的最后一個謎就是，你會“吃醉”嗎？
去年，英國政府取消了未成年人不得購買酒心巧克力的禁令。因為盡管內(nèi)容物是烈酒，但酒心里含有的酒液實在太少了，在“吃醉”之前，大多數(shù)人會因為巧克力吃太多而身體不適。
現(xiàn)在我們知道了，酒心巧克力里面是真正的酒，只是這些酒的度數(shù)都不高。大多都是一些水果釀造的，所以還有甜甜的味道。如今，酒心巧克力的品種越來越多，味道也越來越好，供我們選擇的機會就多了。雖然酒精度數(shù)不高，我們也不要對酒心巧克力“貪杯”噢。
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