冰酒，是一種甜葡萄酒，是在氣溫較低時，利用冰凍葡萄釀制的葡萄酒，冰酒是加拿大的國酒，把甜和酸極致平衡，甜美清爽，加拿大冰酒怎么喝？
加拿大冰酒（Icewine），是一種甜型葡萄酒，利用氣溫在零下8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。“Icewine”已經(jīng)是加拿大冰酒的專屬名詞，只有在VQA（加拿大酒商質(zhì)量聯(lián)盟）法定產(chǎn)區(qū)按規(guī)定釀造的冰酒才能稱之為“Icewine”（類似法國的香檳Champagne規(guī)定）。
VQA（加拿大酒商質(zhì)量聯(lián)盟）對冰酒（Icewine）的定義是：利用氣溫在零下8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時才采摘壓榨，在壓榨過程中外界溫度必須保持在零下8℃以下，多余的水分因結(jié)成冰晶而被除去，只流出少量濃縮葡萄汁，這種葡萄汁被慢慢發(fā)酵并在幾個月后裝瓶。冰酒是濃縮的精華。
加拿大冰酒產(chǎn)區(qū)
冰酒的釀造對地理氣候要求極為嚴(yán)格，緯度高，溫度低，冬季要全然天寒地凍，但其他季節(jié)卻又要夠溫暖，因此全球只有幾個國家（位于北緯41度左右）生產(chǎn)冰酒，加拿大有四個葡萄酒產(chǎn)區(qū)：安大略省、英屬哥倫比亞?。˙C省）、魁北克省和新斯科舍省。不過，符合VQA冰酒標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)區(qū)可只有安大略省和BC省,其它兩省不執(zhí)行VQA標(biāo)準(zhǔn)，故也只有安省和BC省的冰酒才能被標(biāo)稱為Icewine。在加拿大，冰酒僅僅占到葡萄酒總產(chǎn)量的2%。
安大略省
尼亞加拉半島（Niagara Peninsula）——在廣闊寒冷的加拿大，產(chǎn)冰酒的葡萄園幾乎全擠在安大略湖與 伊利湖之間的窄小尼亞加拉半島上，全靠自然的巧妙安排，讓加拿大意外地有一塊既寒冷卻又溫暖的土地，得以成為全世界最大的冰酒產(chǎn)國。尼亞加拉瀑布所在的尼亞加拉斷崖橫貫半島的南邊，自安大略湖往南吹來的溫和湖風(fēng)遇到三百公尺高的斷崖之后往北吹回湖邊，一來一往間，在半島的北邊形成一個氣流圈，將嚴(yán)寒的北風(fēng)擋在外面，于是造就了尼亞加拉半島北部這個獨特，而又非常適合冰酒釀造的地區(qū)?，F(xiàn)在尼亞加拉半島有很多知名酒莊如Inniskillin（云嶺莊園）、Lakeview（湖景莊園）、Calamus（克萊姆斯莊園）、Harbour（哈伯莊園）等，安大略省冰酒總產(chǎn)量占全加拿大的80%，同時，安大略還有每年一度的冰酒節(jié)（Icewine Festival）。冰酒節(jié)每年一月份舉辦，有冰雕和各種娛樂、美食活動。當(dāng)然，品嘗冰酒是冰酒節(jié)里最重要的活動。
英屬哥倫比亞省
歐肯那根河谷（Okanagan Valley）——風(fēng)光秀美，當(dāng)?shù)貧夂蚝惋L(fēng)土特別適合葡萄的生長，該地區(qū)靠近歐肯那根沙漠，葡萄生長期晝夜溫差較大，凝聚了大量的糖分，成熟后氣候寒冷，有利于葡萄自然濃縮凍結(jié)，而且不易霉?fàn)€，歐肯那根知名酒莊有Summerhill Pyramid Winery（金字塔莊園）、kalala（卡拉拉莊園）、Sonoran（索諾蘭莊園）等，歐肯那根釀造出加拿大乃至世界上頂級的冰酒，就冰酒而言，BC省相對安省貴30%左右。
釀酒葡萄品種
白葡萄品種：威代爾（Vidal）、雷司令（Riesling），瓊瑤漿（Gewurztraminer）、霞多麗（Chardonnay）、白比諾（Pinot Blanc）等
紅葡萄品種：梅樂（Merlot）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon ）、品麗珠（Cabernet Franc ）、黑皮諾（Pinot Noir ）等
加拿大冰酒的釀造過程
葡萄冰凍采摘（-8℃以下采摘，不能有破損或霉菌侵蝕）——壓榨取汁（室外-8℃以下進(jìn)行，在兩個小時內(nèi)完成）——回溫處理（12小時內(nèi)放入發(fā)酵罐，升溫至10℃）——澄清處理（按20ml/L濃度添加果膠酶澄清）——接種（接入酵母）——發(fā)酵（控溫發(fā)酵10℃-12℃，缺氧、保糖、低溫、長時間）——終止發(fā)酵（酒精度達(dá)9%-13%，低溫或添加二氧化硫）——低溫貯藏——下膠（皂土）——過濾（不超過8℃，調(diào)整二氧化硫濃度）——冷處理——過濾——灌裝
加拿大冰酒價格
加拿大冰酒價格昂貴，在中國，市場價一般都在500元以上，有的上千元甚至幾千元。
A. 就其葡萄原料用量而言，冰酒的釀造大約要比一般葡萄酒多上20倍。加拿大冰酒有特殊的VQA認(rèn)證，釀造過程中每個環(huán)節(jié)有嚴(yán)格要求。通常8-10公斤葡萄才能釀造1瓶375ml冰酒，而普通只需1公斤葡萄即可釀造1瓶750ml。而葡萄園需建防鳥和防冰雹的保護(hù)網(wǎng)，冰葡萄通常是在寒冬中人工采摘，還需半夜作業(yè)，其成本也很高。
B. 冰酒在世界范圍內(nèi)僅有極少數(shù)國家能釀造，釀酒風(fēng)險高，產(chǎn)量低， 而且除加拿大以外，其他國家產(chǎn)量均很不穩(wěn)定，如德國、奧地利有時3-4年才出產(chǎn)一次冰酒，全球每年產(chǎn)量大概在1000噸—2000噸，并且進(jìn)入中國市場的真正冰酒就更少。
C. 冰酒是加拿大的國酒，獲得過眾多國際葡萄酒大賽殊榮，并受到眾多知名人士的鐘愛，如前美國總統(tǒng)克林頓、英國女王伊麗莎白二世等。
D. 冰酒獨特的風(fēng)味特點：把甜、酸做到極至平衡、甜美醇厚，口感清爽，常常帶有成熟的梨、桃子、芒果和花的香味，同時還帶有濃郁的蜂蜜、杏仁、干果香，豐富細(xì)膩，酒精度不高，既適合單獨飲用，也能與新鮮水果、鮮乳酪、蛋糕等甜點產(chǎn)生很好的搭配。有人曾經(jīng)這樣形容：“冰酒將會成為葡萄酒中的海洛因”。
加拿大冰酒，由100%的濃縮葡萄汁釀制而成，營養(yǎng)價值非常豐富。冰酒中一般含有15%-25%易被人體吸收的葡萄糖和果糖，含各種有機(jī)酸0.3%-1.5%，各種礦物質(zhì)成分0.3%-0.5%，其中的鈣、鉀、鎂、磷、鐵、鋅、硒等有益健康的微量元素，都能直接被人體吸收利用。另外，冰酒還含有豐富的氨基酸和維生素，維持人體正常代謝功能。紅冰酒中的多酚類化合物能擴(kuò)張血管，使血管壁保持彈性，對心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用。冰酒對女性更可養(yǎng)氣活血、養(yǎng)顏美容。
加拿大冰酒風(fēng)味較甜，喜歡吃甜的應(yīng)該會比較喜歡，快要夏天了，夏天喝冰酒更適合哦。
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