葡萄酒陳年是指葡萄酒在裝瓶后，在瓶中的一個(gè)變化過(guò)程，但并不是時(shí)間越長(zhǎng)越好，時(shí)間是在比較出來(lái)的，但要注意的是，不是所有的葡萄酒都適合陳年，葡萄酒陳年多久合適？影響葡萄酒陳年因素有哪些？
葡萄酒陳年
要說(shuō)陳年的問(wèn)題，有些基本概念需要搞清楚，這些基本概念表述了一瓶葡萄酒在整個(gè)生命期的演變過(guò)程。葡萄酒在裝瓶后，在瓶中有一個(gè)變化的過(guò)程，這個(gè)過(guò)程基本可以分為，上升期，適飲期，衰退期。
所謂上升期，是葡萄酒在瓶中發(fā)展完善的階段，并非所有的酒都有這樣的階段，大多數(shù)新世界的酒，即使是酒在上市以后也就可以立即飲用了。但是有一些舊世界的酒這個(gè)上升期就比較明顯，剛剛出來(lái)的時(shí)候并不適于飲用，或者太過(guò)酸澀不平衡，或者非常封閉沒(méi)有什么香氣，要經(jīng)過(guò)幾年在瓶中繼續(xù)發(fā)展成熟，才變得順口。
而適飲期則是葡萄酒變得相對(duì)順口的階段，其中發(fā)展到好平衡的時(shí)候就叫做期。而葡萄酒過(guò)了期以后就開(kāi)始慢慢走下坡路，失去很多香氣，口感也慢慢失去平衡，進(jìn)入衰退期，不適于飲用，甚至酸敗成醋。
影響葡萄酒陳年因素
酸是葡萄酒平衡的基石。一般情況下，一款葡萄酒的酸度越高，它的陳年潛力越大。通常生長(zhǎng)在較為寒冷的氣候條件下的葡萄酸度偏高，如雷司令(Riesling)、霞多麗、長(zhǎng)相思(Sauvignon blanc)、黑皮諾和桑嬌維塞(Sangiovese)。也就是說(shuō)用這些葡萄釀造的葡萄酒陳年時(shí)間較長(zhǎng)。
糖分也是葡萄酒中的一種重要保鮮劑，它對(duì)于一款酒的陳年能力至關(guān)重要。如果葡萄酒的酸度和甜度達(dá)到很好的平衡，能幫助葡萄酒陳年數(shù)十年。像德國(guó)的雷司令(Riesling)、蘇玳甜酒(Sauternes)、盧瓦爾河谷(Loire Valley)白詩(shī)南(Chenin Blanc)以及托卡伊(Tokaj)貴腐酒等甜型葡萄酒都以出色的陳年潛力而著稱。
單寧是葡萄酒的自然保鮮劑，可以防止葡萄酒氧化變質(zhì)。葡萄酒中的單寧來(lái)自于葡萄皮、葡萄梗和橡木桶。單寧在口中的表現(xiàn)為給口腔帶來(lái)收縮的感覺(jué)。葡萄酒中的單寧含量越高就意味著這款酒的可塑性越強(qiáng)，能夠幫助葡萄酒在陳年過(guò)程中發(fā)展出更復(fù)雜的風(fēng)味。
除了以上三種因素外，我們還需考慮酒體、酒精度、裝瓶的容量等其他因素的影響。酒精賦予了葡萄酒的酒體，同時(shí)還會(huì)影響葡萄酒的口感。如果一款酒年輕時(shí)香氣濃郁、口感強(qiáng)勁、酒體平衡，那就說(shuō)明這款酒有可能是適合陳年的。此外，大瓶裝的葡萄酒比普通裝的葡萄酒更適合陳年。因?yàn)槊芊饩破康南鹉救笮∫粯?，進(jìn)入瓶中的氧氣含量一樣，這就意味著大瓶裝比普通裝的葡萄酒氧化速度更慢，陳年時(shí)間更長(zhǎng)。
葡萄酒的陳年不是時(shí)間越長(zhǎng)越好，所以如果有收藏葡萄酒，那就要注意好時(shí)間，喝儲(chǔ)存條件，才能喝到風(fēng)味最佳的葡萄酒。
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