不知道你們還記不記得小編我之前跟大家介紹過葡萄酒是怎么釀制的文章呢？如果記得的話，你們肯定知道很多葡萄酒都是從橡木桶里釀制而成的。而今天小編我就來跟你們葡萄酒和古老的橡木桶之間有什么關(guān)系吧！不知道你們對古老的橡木桶有沒有基本的了解呢？沒有的話就來聽聽我怎么說吧！
橡木桶是很多東西運(yùn)輸?shù)墓ぞ?。各類不一樣的木料都曾被用來制?/span>儲酒的木桶。如栗木，杉木和紅木等等，但這些木材的效能都比不上橡木，所以后來沒有被采用。沿用至今，還是橡木桶最受歡迎，甚至全世界所有知名的上等紅酒都一定在橡木桶中保存一到兩年。
橡木桶一般是用法國和美國橡木制造的。最近幾年來異常流行的葡萄種類雪當(dāng)利(Chardonnay)也以橡木桶中發(fā)酵為時(shí)髦。雖然當(dāng)今造酒技能已經(jīng)相當(dāng)進(jìn)步，葡萄酒的印象卻始終和橡木桶這已存在數(shù)千年的容器分不開。
1、適度的氧化用處：
橡木桶對葡萄酒最大的影響在于使葡萄酒透過適度的氧化使酒的布局穩(wěn)固，并將木桶中的香味融入酒中。橡木桶壁的木質(zhì)細(xì)胞具有透氣的功效，能夠讓特別少量的空氣穿過桶壁，滲入到桶中使葡萄酒發(fā)生適度的氧化用處。過分的氧化會使酒變質(zhì)，但緩慢滲透桶中微量的氧氣卻能夠柔化單寧，讓酒更圓熟，同時(shí)也讓葡萄酒中新穎的生果香味陸續(xù)醞釀成豐碩多變的成熟酒香。巴斯得以往說過「是氧氣培養(yǎng)了葡萄酒」，可見氧氣對葡萄酒成熟和培育的主要。由于氧化的原因，經(jīng)橡木桶培育的紅酒顏色會變得比保存前還要淡，同時(shí)色調(diào)偏橘紅;相反地，白酒經(jīng)保存后則顏色變深，色調(diào)偏金黃。
2、添桶：
空氣能夠穿過桶壁，一樣地，桶中的葡萄酒也會穿過桶壁蒸發(fā)到空氣中。因此保存一段時(shí)候之后，桶中的葡萄酒就會因降低而在桶中留下空地。如是一來葡萄酒氧化的速率會變得太快無法提高質(zhì)量。所以每隔一段時(shí)問，造酒工人就一定舉行“添桶”的工作，添入葡萄酒將橡木桶填滿。如是通過一兩年之后，葡萄酒因蒸發(fā)濃縮變得更濃烈。然而西班牙的Fino雪莉酒，在橡木桶的培育歷程，不實(shí)行添桶的程序，酒卻不會氧化。這是由于在酒的外表浮有一層白色的酵母菌，能夠維護(hù)Fino，讓酒不和空氣接觸。
3、來自橡木桶的香味和單寧：
橡木桶除了供給葡萄酒一個(gè)適度的氧化環(huán)境外，橡木桶本來內(nèi)含的香味也會融入葡萄酒中。除了木頭味之外，按照木桶熏烤的水平，可為葡萄酒帶來奶油、香草、烤面包、烤杏仁、煙味和丁香等香味。橡木的香味并非葡萄酒原有的自然原味，只是使酒香更豐碩的烘托香味，不該反客為主，掩飾葡萄酒原有的天然香氣。
橡木亦含有單寧，同時(shí)一般粗拙、收斂性強(qiáng)，融入酒中會讓酒變得很澀，難以進(jìn)口。因此制造歷程中，橡木塊一定經(jīng)長時(shí)候(三年以上)的自然干燥，讓單寧稍微柔化而不至于影響酒的質(zhì)量。
4、橡木桶中的發(fā)酵：
橡木桶也可被用來作為發(fā)酵的酒槽，至今偶然還能夠發(fā)現(xiàn)用普通的巨型橡木發(fā)酵酒槽制做紅酒。白葡萄酒的發(fā)酵則大多是在225公升的橡木桶中舉行。除了有天然控溫的長處外，發(fā)酵后的白葡萄酒直接在同一桶中和死掉的酵母一同舉行培育，能夠讓酒變得更圓潤甘甜。為了讓死酵母能和酒充實(shí)接觸，造酒工人一定根據(jù)古法，常常利用木棒在橡木桶中攪動，讓沉淀物和酒混和。
5、橡木桶的新舊和大?。?/font>
橡木桶的大小會影響適度氧化的成效，由于容積越大，每一單位的葡萄酒所能獲得的氧化效能就越小。此外橡木桶的新舊對酒的影響也有不同，桶子越新，關(guān)閉性越好，帶給葡萄酒的木香就越多。造酒師能夠按照所需選擇恰當(dāng)?shù)南鹉就?，比方要?jiān)持紅酒新穎的酒香可選擇大型的橡木桶，不僅不會成熟太快，同時(shí)不會有多余的木香。
6、不足之處：
橡木桶并不是只為葡萄酒帶來利益，比方未洗滌清潔或太甚老舊的橡木桶，不僅會將霉味、腐木等怪味道帶給葡萄酒，乃至還會造成過分氧化讓酒變質(zhì)。除此之外，質(zhì)量較差的橡木會將劣質(zhì)的單寧帶到葡萄酒中，反讓酒變得干澀難喝。不是所有的葡萄酒都適合在橡木桶中培育。比方適合年青時(shí)即喝的葡萄酒，經(jīng)橡木桶培育反而會丟掉原有怡人的清爽鮮果香，同時(shí)還或許所以毀壞味道的平衡感?？诟星宓?，酒香不足濃烈的葡萄酒也須避免作橡木桶的培育，以免橡木桶的木香和單寧完全粉飾了酒的原味。
我們都知道很多葡萄酒都是從橡木桶里釀制出來的，而現(xiàn)在有很多商家都會打著“橡木桶風(fēng)味”的旗號去吸引更多的葡萄酒愛好者去購買。不知道你們有沒有買過這樣的葡萄酒呢？上述小編所說的古老的橡木桶和葡萄酒之間的聯(lián)系，你們了解了嗎？而橡木桶的新舊，你們也了解了嗎？我們下期見吧！
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