我們知道在葡萄酒的世界里存在這副牌酒這樣的酒，它和正牌的葡萄酒不一樣這是之前在小編寫過(guò)的文章里都提到過(guò)的。而今天小編我就來(lái)給大家普及更多關(guān)于葡萄酒世界里的知識(shí)吧！不知道愛(ài)好葡萄酒的你們有沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)基酒呢？沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)沒(méi)有關(guān)系，今天就讓小編我來(lái)一一細(xì)說(shuō)什么是基酒吧！
什么是基酒?葡萄酒釀制過(guò)程里利用基酒來(lái)調(diào)配葡萄酒的口味以保持酒莊原本的風(fēng)味。基酒的英文base wine，就像登山者的道路一樣，路上有所謂的base camp，這些“基地”的用途就是讓使用者有機(jī)會(huì)還原-登山者在base camp休息，恢復(fù)元?dú)夂笤偕下坊蛘呦律健Ｏ旅嫘【帪榇蠹伊牧挠嘘P(guān)基酒的知識(shí)。
不是所有葡萄酒都用上基酒來(lái)調(diào)配，只有法國(guó)香檳區(qū)的氣泡酒才有這個(gè)做法。原因是這些酒莊地理位置偏冷，只能夠在氣候良好的情況下才推出年份香檳。無(wú)年份香檳(Non Vintage Champagne)的不同處是它的“用料”并不限于某個(gè)年份的葡萄，釀酒師能夠從酒莊儲(chǔ)藏庫(kù)里累積的葡萄酒，選出適當(dāng)?shù)哪攴?，然后以口味做?zhǔn)則，調(diào)配出具有代表性的無(wú)年份葡萄酒。這些酒庫(kù)里的珍藏品就是以上提到的“基酒”了。 
4月份，我終于品嘗到釀制香檳過(guò)程中使用的基酒，這是我期待已久的一項(xiàng)“工作”。說(shuō)是工作，簡(jiǎn)直有點(diǎn)過(guò)分，因?yàn)檫@次品嘗的是著名香檳廠 Veuve Clicquot的基酒，由它的釀酒師Francois Hautekeur帶領(lǐng)整個(gè)品酒過(guò)程。這家酒莊的基酒村庫(kù)在香檳區(qū)是首屈一指，它有超過(guò)700款葡萄酒的珍藏。
每一年，廠里的釀酒師在葡萄酒發(fā)酵后便齊聚一堂，品評(píng)桶里的葡萄酒，從口感找出酒里欠缺或者過(guò)盛的元素。然后，從基酒儲(chǔ)藏庫(kù)里挑出“一把”樣品，從中甄選出幾款可用的基酒來(lái)平衡現(xiàn)有葡萄酒的口感，讓它保持酒莊一貫的風(fēng)味。這次，F(xiàn)rancois帶來(lái)了5款基酒，它們分別是同年2009 的黑皮諾(Pinot Noir)，比諾曼尼 (Pinot Meunier)和夏多納(Chardonnay)，還有2002年的黑皮諾和2000年的夏多納。
在他的領(lǐng)導(dǎo)下，我們是預(yù)先品嘗到2009年的“風(fēng)土人情”，如果香檳是一個(gè)人，黑皮諾就像肌肉，夏多納是骨干，比諾曼尼就是一股難得的朝氣。
雖然長(zhǎng)相大致一樣，內(nèi)涵因人而異，F(xiàn)rancois將較溫和的2002年份黑皮諾和成熟的2000年夏多納基酒派上用場(chǎng)，使這個(gè)無(wú)年份香檳在朝氣勃勃下多了一點(diǎn)穩(wěn)重。
經(jīng)過(guò)這次試驗(yàn)，我對(duì)香檳釀酒師有了深一層的認(rèn)識(shí)。所謂“千鈞將一羽，輕重在平衡”，基酒在這個(gè)過(guò)程中扮演的重要角色，可見(jiàn)一斑。
你們還記得小編我之前是怎么跟大家說(shuō)副牌酒的嗎？忘記了沒(méi)關(guān)系，不妨重溫一下小編寫過(guò)的文章哦！而今天小編所說(shuō)的基酒，不知道有多少讀者是讀懂了小編寫的這篇文章的呢？小編我說(shuō)了這么多，你們是不是都對(duì)基酒有了初步的印象了呢？那么小編我明天會(huì)繼續(xù)為大家普及關(guān)于基酒的知識(shí)，你們多多關(guān)注吧！
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