夏天又到了，很多人都喜歡喝上一點冰冷飲料，葡萄酒也可以來一點冰凍的，可以在家喝上一瓶冰酒，當(dāng)然冰酒不是指冰凍的葡萄酒，而是用冰凍葡萄釀制的葡萄酒，下面來了解一下冰酒。

冰酒是指：將葡萄推遲采收，當(dāng)自然條件下氣溫低于-7℃使葡萄在樹枝上保持一定時間，結(jié)冰，采收，在結(jié)冰狀態(tài)下壓榨，發(fā)酵釀制而成的葡萄酒（在生產(chǎn)過程中不允許外加糖源）。

歷史

冰酒的歷史大約有200年，當(dāng)時德國的葡萄園遭受突然來襲的霜害，為了挽救損失，釀酒師將冰凍的葡萄壓榨后按傳統(tǒng)的方法發(fā)酵釀酒，驚訝地發(fā)現(xiàn)結(jié)果是酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，而將之命名為冰酒。冰酒釀造技術(shù)由德國移民帶入加拿大，經(jīng)當(dāng)?shù)厝诉M(jìn)一步改良，釀出的酒更獨特，更醇香。

冰酒主要有冰白葡萄酒和冰紅葡萄酒。其中冰白葡萄酒顏色呈透明金黃色，素有"液體黃金"之美稱;散發(fā)出蜂蜜和水果等香味;口感甘甜醇厚，清新可口，是重視健康之人士的綠色食品。最佳的飲用溫度為冷藏至4~8℃。

葡萄品種的特色

并不是所有的葡萄都能釀造冰酒，只有那些掛枝持久、抗寒性強(qiáng)的葡萄如雷司令(Riesling)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)、威代爾(Vidal)及其他少數(shù)的紅葡萄品種才能釀成冰酒。雷司令冰酒酸度、甜度的匹配性是最好的；瓊瑤漿冰酒的香味極佳并且有著很好的辨識度；威代爾冰酒奔放年輕的感覺恰恰是加拿大冰酒最具特色的地方。

冰酒類型的差異

冰酒一般可以分為冰白和冰紅。冰白酒體呈金黃或深琥珀色，酒質(zhì)清洌甘甜。冰紅酒體呈典雅的寶石紅顏色，酒質(zhì)醇厚，甘甜中帶著些許的酸澀。另外，還有一種新的起泡冰酒，通過二次發(fā)酵后，在冰酒酒體中產(chǎn)生一定量的二氧化碳?xì)馀荩淇诟泻头曳急绕胀ū聘菀装l(fā)散，更強(qiáng)烈。

冰酒選購

全球最優(yōu)質(zhì)的冰酒產(chǎn)區(qū)是在德國和加拿大，代表著世界范圍內(nèi)冰酒品質(zhì)的最高水準(zhǔn)。德國是最早的冰酒的發(fā)源地，有很高的釀造水準(zhǔn)，但受當(dāng)?shù)貧夂蛴绊懏a(chǎn)出量有限。加拿大做為新興的葡萄酒生產(chǎn)國，其因得天獨厚的氣候條件成為全球冰酒圣地，品質(zhì)極優(yōu)，產(chǎn)量也居首位。在選購加拿大冰酒的時候，最好就認(rèn)準(zhǔn)VQA標(biāo)志，它是加拿大葡萄酒的原產(chǎn)地名稱系統(tǒng)，消費(fèi)者由此可判定該葡萄酒來自加拿大。目前，加拿大也只有安大略省和英屬哥倫比亞省達(dá)到VQA標(biāo)準(zhǔn)。著名品牌有PondView和Kingsland等，其中PondView的紅冰酒更是獲得加拿大多年評選金牌產(chǎn)品。

冰酒可以在冰箱放一兩個小時再喝，夏天喝上一口冰涼的冰酒，甜甜的，煩躁的心情也一掃而空。