還記得小編我第一次喝葡萄酒的時(shí)候差點(diǎn)鬧出了個(gè)笑話出來(lái)。當(dāng)時(shí)第一次購(gòu)買了一瓶葡萄酒，打開(kāi)后喝了一口感覺(jué)又酸又澀，我以為它是變了質(zhì)的葡萄酒，后來(lái)請(qǐng)教了一些專業(yè)認(rèn)識(shí)才知道是單寧的作用。不知道你們有沒(méi)有遇到過(guò)這樣的情況呢？今天小編我酒來(lái)跟大家說(shuō)說(shuō)葡萄酒的那些事吧！
葡萄酒作為一種世界性的飲料，越來(lái)越受到人們的重視和喜愛(ài)，它不但口感獨(dú)特，風(fēng)味俱佳，更重要的是它具有多種滋補(bǔ)、營(yíng)養(yǎng)和保健作用，迎合了人們?nèi)諠u看重的保健之風(fēng)。
益處多多的葡萄酒
飲食本來(lái)就承擔(dān)著以下幾個(gè)方面的功能，一是補(bǔ)充能量，二是保障人體健康、增加免疫力，國(guó)人則更加注意享用食物的過(guò)程，那么就是口感佳、味道美的食品，使人們“吃”、“喝”的過(guò)程成為一個(gè)享受的過(guò)程，當(dāng)然包括食品的色、香、味。葡萄酒尤其是干紅葡萄酒，顏色為寶石紅色，晶瑩剔透，美不勝收，首先給人視覺(jué)上以無(wú)限美感。葡萄酒的香氣構(gòu)成非常復(fù)雜，一瓶好的葡萄酒給人展現(xiàn)的香氣馥郁、優(yōu)雅、完美，酒體豐滿醇厚，協(xié)調(diào)爽口，回味悠長(zhǎng)。更重要的是葡萄酒還能起到抗氧化作用，可預(yù)防心血管病、預(yù)防動(dòng)脈硬化，對(duì)抑制腦神經(jīng)細(xì)胞的老化、預(yù)防癡呆癥等有良好的作用，另外還有治療感冒、防治骨質(zhì)疏松、利尿以及美容等諸多的作用，常喝可謂好處多多。
莫入單寧誤區(qū)
隨著這些年對(duì)葡萄酒研究的進(jìn)一步深入，人們對(duì)葡萄酒的認(rèn)識(shí)也更加深刻，在日常對(duì)葡萄酒的品評(píng)和消費(fèi)當(dāng)中，大家似乎有這么一個(gè)約定俗成的認(rèn)識(shí)，認(rèn)為葡萄酒顏色越深越好，口感越重越好，也就是說(shuō)單寧含量越多越受大家的青睞，于是酒廠的工藝師們?cè)诎l(fā)酵期間，想盡一切辦法加深色度，提高單寧含量。其中一個(gè)最常見(jiàn)的辦法就是在發(fā)酵完后，再浸漬幾天。其實(shí)我認(rèn)為這樣未必就好，原因是在發(fā)酵過(guò)程中，既有一定的溫度，又有了一定的酒精度，能從葡萄果皮中浸提的單寧物質(zhì)已經(jīng)最大程度的、有效的提取出來(lái)了，再加強(qiáng)浸提只是提取果皮和種子當(dāng)中的劣質(zhì)單寧，這些物質(zhì)在酒體中含量較高時(shí)，只能使酒體苦澀、粗糙，而并不是表現(xiàn)為柔順、結(jié)構(gòu)感強(qiáng)。其實(shí)，在葡萄酒品嘗中，很重要的一個(gè)指標(biāo)就是酒體協(xié)調(diào)、平衡，各個(gè)物質(zhì)的含量均衡，表現(xiàn)在口感上就是各種味感之間協(xié)調(diào)，沒(méi)有很突出的尖酸、燥辣、苦澀味，那么這款葡萄酒就不失為一款好酒。
自然的才是最好的
這種現(xiàn)象也集中表現(xiàn)在好多酒廠為追求所謂酒體的結(jié)構(gòu)感，濫用劣質(zhì)橡木桶以及替代物，如橡木粉、橡木片等。我們當(dāng)然提倡用一些好的橡木桶貯存葡萄酒，讓其補(bǔ)充到很好的單寧物質(zhì)，獲得具有陳釀潛力的基礎(chǔ)物質(zhì)，得到良好的陳釀，從而發(fā)展成為一支優(yōu)秀、卓越的葡萄酒。我們也不反對(duì)在釀造過(guò)程中的一些精工細(xì)作和現(xiàn)代工藝的運(yùn)用。但并不是所有的葡萄酒都適合木桶陳釀的，尤其是一些質(zhì)量不好的橡木桶，或者是與該款葡萄酒風(fēng)格不協(xié)調(diào)的橡木桶，都不能提高葡萄酒的質(zhì)量。橡木在葡萄酒中只是必要的補(bǔ)充和加強(qiáng)，只能是一種陪襯，絕不能成為主角。有些葡萄酒如果用成熟早、酚類物質(zhì)含量較少的葡萄品種釀制而成的，作為很快上市、在兩三年之內(nèi)消耗掉的新鮮葡萄酒，已經(jīng)很平衡、很好了。這種葡萄酒來(lái)自于原料的各組分含量本身很協(xié)調(diào)，任何人為添加的東西都會(huì)破壞這種協(xié)調(diào)和平衡，換句話說(shuō)，就是他們承受不起任何外來(lái)物質(zhì)。國(guó)內(nèi)大部分的葡萄酒都是在兩三年之內(nèi)就消費(fèi)的，陳釀型的酒比較難得，消費(fèi)者也未必能一下子接受。而我們硬生生的添加一些不需要的東西進(jìn)去，豈不大大破壞了其協(xié)調(diào)與平衡嗎?就像做菜，調(diào)味品的品種和數(shù)量越少越能體現(xiàn)蔬菜本身的香味，如果你加了很多的調(diào)料和食鹽，那就只能嘗到令人難以接受的花椒大料味、咸苦味。人類是發(fā)現(xiàn)了葡萄酒，而不是發(fā)明了葡萄酒，說(shuō)明葡萄酒是一個(gè)自然的東西，所以最大程度的尊重葡萄原料本身的特質(zhì)才是王道。
所有食物追求的境界大概是一樣的!
不知道你們對(duì)葡萄酒是有一個(gè)怎樣的印象呢？小編我的第一印象就是又酸又澀，如果你們對(duì)葡萄酒的第一印象和小編我不一樣的話，就在留言區(qū)給小編我留個(gè)言，讓小編看看你們對(duì)葡萄酒的第一印象。今天關(guān)于葡萄酒的那些事我就先說(shuō)到這里了，如果還有機(jī)會(huì)的話，小編我繼續(xù)跟大家說(shuō)說(shuō)葡萄酒的那些事哦！
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