在廚房中做菜的時(shí)候也能夠用到葡萄酒，用葡萄酒入菜其實(shí)它的滋味也非常的不錯(cuò)。如果想要用葡萄酒制作出美味的佳肴，將葡萄酒當(dāng)做是一種調(diào)味料，建議你可以選擇合適的葡萄酒款。那么，什么樣的葡萄酒適合入菜?
1、根據(jù)葡萄酒的殘留糖分進(jìn)行選擇。
葡萄酒可以根據(jù)殘留糖分的含量，大致分為干型和甜型兩種，前者的殘留糖分含量較低，后者的較高。烹飪的時(shí)候，隨著水分和酒精的蒸發(fā)，葡萄酒中的糖分會(huì)得到濃縮，讓菜肴變得更甜?？紤]到這一點(diǎn)，在烹飪咸味菜肴時(shí)，一般選用干型的葡萄酒(干紅或干白皆可)，而在烹飪甜食時(shí)，一般選用甜型的葡萄酒。
2、根據(jù)葡萄酒的酒體和顏色進(jìn)行選擇。
總的來(lái)說(shuō)，白葡萄酒適合用來(lái)烹飪一些口味溫和的魚類和雞肉類菜肴。酒體輕盈的白葡萄酒一般帶有清爽活潑的酸味，可以恰到好處地提升這些白肉的風(fēng)味，而且不會(huì)喧賓奪主，長(zhǎng)相思(Sauvignon
Blanc)和灰皮諾(Pinot Grigio)葡萄酒就是上上之選。
烹飪味道較重的牛肉及其他紅肉類菜肴時(shí)，應(yīng)該使用酒體豐滿的紅葡萄酒，這種葡萄酒中的單寧可以去除菜肴的油膩感。仙粉黛(Zinfandel)、黑皮諾(Pinot
Noir)和赤霞珠(Cabernet
Sauvignon)葡萄酒都是很好的選擇。不過(guò)，如果使用這些葡萄酒來(lái)烹飪一些口味比較清淡的菜肴，它們會(huì)給菜肴帶來(lái)令人不愉快的苦澀味。
3、根據(jù)配酒來(lái)進(jìn)行選擇。
如果你打算用一款特別的葡萄酒來(lái)搭配某道菜肴一起進(jìn)餐，那在烹飪這道菜肴時(shí)，就要考慮一下菜肴中的葡萄酒是否會(huì)與配酒發(fā)生沖突。最好是烹飪用酒和配酒都選用同一款，這樣可以取得菜肴和配酒兩者相得益彰的效果。如果你想要選用兩款不同的烹飪用酒和配酒，那最好提前品嘗一下它們，看它們是否會(huì)形成沖突。
一種常見的說(shuō)法是烹飪時(shí)只能用一款你喜歡喝的葡萄酒。這種說(shuō)法并不全對(duì)，因?yàn)榕腼冞^(guò)后，葡萄酒中的大部分復(fù)雜風(fēng)味都會(huì)丟失，只保留了一些最基本的特性，比如單寧、糖分、酸和酒體等。這也就是說(shuō)，葡萄酒用來(lái)烹飪之后，它已經(jīng)不是原來(lái)的“它”了，跟很多其他葡萄酒并沒有什么區(qū)別，所以你不需要堅(jiān)持使用自己所鐘愛的那一款酒來(lái)進(jìn)行烹飪。
4、根據(jù)產(chǎn)區(qū)和品種進(jìn)行選擇。
有些法國(guó)和意大利菜肴需要使用特定的葡萄酒(特定的產(chǎn)區(qū)或者品種)來(lái)進(jìn)行烹飪，比如大多數(shù)酒燜仔雞都要求使用勃艮第葡萄酒來(lái)烹飪。但有些菜肴對(duì)葡萄酒的產(chǎn)區(qū)和品種并沒有嚴(yán)格要求，可以靈活使用不同的酒款進(jìn)行烹飪。
烹飪用葡萄酒還得選對(duì)，然后再結(jié)合相應(yīng)的廚藝運(yùn)用，讓葡萄酒制作出來(lái)的菜肴更加美味。當(dāng)然葡萄酒入菜也不需要專門開一支葡萄酒，平常沒有喝完的葡萄酒用來(lái)入菜，既不會(huì)浪費(fèi)又讓它的用途更廣。
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