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        關(guān)于勃艮第葡萄酒要了解的十個(gè)知識(shí)

        2018-05-24 16:56:21 來源: 葡萄酒網(wǎng)
        摘要

        在法國比較知名的一個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)就是勃艮第葡萄酒,關(guān)于勃艮第葡萄酒有很多的說法,許多人也曾經(jīng)聽過勃艮第葡萄酒,知道這是世界上最好的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。關(guān)于勃艮第葡萄酒要了解的十個(gè)知識(shí),在這里小編帶你一起關(guān)注。

        來源

        2018-05-24
        葡萄酒網(wǎng)

          在法國比較知名的一個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)就是勃艮第葡萄,關(guān)于勃艮第葡萄酒有很多的說法,許多人也曾經(jīng)聽過勃艮第葡萄酒,知道這是世界上最好的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。關(guān)于勃艮第葡萄酒要了解的十個(gè)知識(shí),在這里小編帶你一起關(guān)注。

        關(guān)于勃艮第葡萄酒要了解的十個(gè)知識(shí)

          1. Clos/Climat(s)/Lieu-dit

          勃艮第葡萄酒的酒標(biāo)上經(jīng)常出現(xiàn)Clos這個(gè)單詞,比如夜丘莫瑞-圣丹尼村著名的四大特級(jí)園全以Clos開頭:Clos de Tart, Clos des Lambrays, Clos de la Roche 以及Clos St-Denis. Clos在勃艮第表示用圍墻圍起來的葡萄園,這種圍墻圍起來的葡萄園成為了勃艮第一道獨(dú)特的風(fēng)光。

          勃艮第今天能夠屹立在世界葡萄酒的巔峰離不開歷史上西多會(huì)教士的貢獻(xiàn),這些教士的最大創(chuàng)舉就是將所釀之酒的特點(diǎn)同每一小塊土地聯(lián)系起來,根據(jù)酒款的優(yōu)劣精確的劃分地塊,從而凸顯一方風(fēng)土一方酒的精髓,這些被圍墻或田間小徑劃分的地塊就是Climat(s)。

          Lieu-dit 則是指一個(gè)有名字的地塊,或是一個(gè)葡萄園,與Climat幾乎可以互換使用,但Climat則更多和一級(jí)園或特級(jí)園放在一起。

          2. Cru/Cuvee

          勃艮第的Cru相當(dāng)于波爾多的”Growth”,表示“級(jí)別”的意思。但勃艮第酒標(biāo)上的Grand Cru與它在波爾多酒標(biāo)上表示的含義卻不盡相同。 Grand Cru代表特級(jí)園,Premier Cru是指一級(jí)園。前者在在勃艮第只有33個(gè),而一級(jí)園的climat則多達(dá)635個(gè)。

          Cuvee是一個(gè)釀酒業(yè)經(jīng)常使用的詞,無任何法律意義,可以單純的表示葡萄酒,也可指某一批對(duì)酒莊有特殊意義的葡萄酒。不僅限于勃艮第。 Tete de Cuvee是指一系列酒款中的高端產(chǎn)品,Dr Lavalle在其1855年勃艮第等級(jí)著作中首次使用Tete de Cuvee表示特級(jí)園,他的等級(jí)劃分極其嚴(yán)格,莫瑞-圣丹尼村現(xiàn)在的四大特級(jí)園中當(dāng)時(shí)只有Clos de Tart被列為Tete de Cuvee。

          3. Monopole

          如果一個(gè)法定葡萄園只有一個(gè)主人,酒莊通常會(huì)在酒標(biāo)上標(biāo)注Monopole的字樣。著名的羅曼尼康帝酒莊擁有兩個(gè) Monopole:Romanee-Conti和La Tache。在勃艮第,Monopole葡萄園并不多,造成這種現(xiàn)象的原因和法國歷史上著名的拿破侖法典有關(guān),該法典關(guān)于繼承法規(guī)定,父母必須平均分配財(cái)產(chǎn)給所有的子女,進(jìn)而導(dǎo)致了一個(gè)葡萄園有多個(gè)主人,分散而復(fù)雜,有的人或許在一個(gè)葡萄園只擁有幾排葡萄樹。

          4. Vigneron/Viticulteurs

          兩者都有酒農(nóng)的意思。Vigneron產(chǎn)的葡萄酒并不一定來自酒農(nóng)自己的葡萄園,她/他可以雇傭他人管理葡萄園和釀酒,并冠以自己的名字。但Viticulteur是指莊主本身擁有自己的葡萄園并為之工作,身兼酒農(nóng), 釀酒師和莊主數(shù)職。

          5. Domaine/Maison

          Domaine是勃艮第酒標(biāo)上一個(gè)非常重要的術(shù)語,同波爾多的Chateau一樣是指“酒莊”。如果酒標(biāo)上注有Domaine一詞,表示該酒莊釀酒用的葡萄來自酒莊自有的葡萄園。但如果酒標(biāo)上是Maison,則指釀造該酒使用的葡萄不是來自酒莊自己的葡萄園,通常是從其他酒農(nóng)處收購的,而酒莊并沒有參與到葡萄的種植監(jiān)管(Viticulture)過程中。在勃艮第有許多酒莊同時(shí)出產(chǎn)Domaine和Maison兩種不同類型的產(chǎn)品,比如 Domain/Maison Leroy。

          6. Negociant/Courtier

          與波爾多從事葡萄酒貿(mào)易的Negociant不同,在勃艮第,Negociant是指葡萄酒商家從酒農(nóng)處購買葡萄,葡萄汁或已釀好的葡萄酒,進(jìn)行陳釀并在裝瓶時(shí)冠以商家自己的名字。許多Domaine在經(jīng)營自己酒莊的同時(shí)還經(jīng)營Negociant業(yè)務(wù),成功的例子有Etienne Sauzet, Patrice Rion,Henri Boillot和Meo-Camuzet等。目前在勃艮第大約有115個(gè)Negociant。

          Courtier是酒商和酒農(nóng)交易過程中的第三方,扮演著如同房屋中介的角色,并從中收取定額費(fèi)用。有時(shí)也指釀酒商和進(jìn)口商之間的經(jīng)紀(jì)人。

          7. Fermage/Metayage

          Fermage是酒農(nóng)本身不擁有某塊葡萄田,而是通過跟葡萄園擁有者簽訂長期的租約種植葡萄,一般會(huì)超過20年的期限, 租戶要付款給對(duì)方;而Metayage則指中期的租用契約,雙方通常每六到八年更新一次合同,租戶可以按照合同規(guī)定將每年收獲的部分葡萄或所釀之酒作為租金。著名葡萄酒網(wǎng)站W(wǎng)ine Searcher推出的“2013年世界50大最貴葡萄酒”中的前十名,有三款葡萄酒來自Henri Jayer, 他曾長期與Noirot-Camuzet家族簽有Metayage合同,租有Richebourg、Aux Bril e和Les Meurgers三個(gè)不同村莊的葡萄園。

          8. Cuvaison/Elevage

          Cuvaison統(tǒng)指葡萄酒在發(fā)酵桶中停留的一段時(shí)間,包括在葡萄進(jìn)行發(fā)酵前后的浸皮時(shí)間,并不單指發(fā)酵本身的時(shí)間。Elevage字面上的意思“bringing up the wine”, 指提升葡萄酒的質(zhì)量,在實(shí)際操作中則表示葡萄酒在橡木桶內(nèi)陳年的時(shí)間。

          9. Vieille Vigne

          俗話說歲月是把殺豬刀,而能夠經(jīng)得住這把刀考驗(yàn)的,不管是人還是葡萄藤,都是強(qiáng)者。法國人特意取了兩個(gè)V字開頭的單詞表示“老藤”。在勃艮第這樣一個(gè)傳統(tǒng)葡萄酒產(chǎn)區(qū),很多酒莊都會(huì)使用葡萄園最有資歷的”老藤”們產(chǎn)的葡萄釀造自己的旗艦酒款。Domaine Comte Georges de Vogue的葡萄園內(nèi)就有近百年的老藤。老藤葡萄樹每年產(chǎn)量有限,香氣集中而復(fù)雜,礦物質(zhì)感突出。近年來老藤葡萄酒風(fēng)潮此起彼伏,深受大眾歡迎。

          10. Ouvree/Journa

          現(xiàn)在中國富豪在法國各地大肆展開收購葡萄園的風(fēng)潮,入鄉(xiāng)隨俗,到人家地盤上買地,當(dāng)然要知道人家的土地計(jì)量單位,才好討價(jià)還價(jià)。以上兩者都是勃艮第的土地計(jì)量單位,Ouvree通常形容為1/24公頃,或者0.0428公頃。理論上講,這是一個(gè)勃艮第酒農(nóng)在不用馬的情況下一天內(nèi)能夠完成的工作量。在勃艮第葡萄園仍然以O(shè)uvree為計(jì)量單位進(jìn)行買賣,酒農(nóng)們也常以O(shè)uvree為單位表示他們的葡萄產(chǎn)量,通常1 ouvree 能夠釀造一桶多的葡萄酒。Journal 則代表八個(gè)ouvree, 這是一個(gè)勃艮第酒農(nóng)用馬一天能夠完成的耕地量。

          關(guān)于勃艮第葡萄酒要了解的十個(gè)知識(shí)就先為大家介紹到這里。勃艮第葡萄酒有多個(gè)酒莊,但并不是打著勃艮第葡萄酒所生產(chǎn)的葡萄酒就一定是好酒,酒莊與酒莊之間釀造的葡萄酒也是有區(qū)別,消費(fèi)者要能夠謹(jǐn)慎選擇。


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