很多人都會問作為新世界葡萄酒的代表國之一，澳大利亞無論是土壤或者氣候都是非常適合種葡萄。也很適合用那里種植出來的葡萄釀造成葡萄酒。這到底是為什么呢？而且在價(jià)格上也不會偏差很大，澳大利亞霞多麗的葡萄酒真的有這么神奇嗎？
霞多麗葡萄酒充滿了香草氣息和熱帶水果氣息如菠蘿等果味。20世紀(jì)90年代以前，品嘗一款酸度高，果味和風(fēng)味都不甚濃郁的霞多麗葡萄酒是多么一件不同尋常的事。但隨著我們的喜好逐漸轉(zhuǎn)向長相思(Sauvignon Blanc)和灰皮諾(Pinot Gris)等白葡萄酒時(shí)，我們才真正認(rèn)識到未經(jīng)橡木桶陳釀的霞多麗葡萄酒是多么的富有魅力。由于未經(jīng)過橡木桶陳釀，新時(shí)期的白葡萄酒口感清新，酸度較高。
澳大利亞霞多麗的轉(zhuǎn)型之路
在過去的10多年里，為了跟隨市場的腳步，澳大利亞霞多麗葡萄酒做出了很大的改變。而且這種改變源自釀酒理念之上，也因此導(dǎo)致了葡萄種植傳統(tǒng)和釀酒傳統(tǒng)的改變。這些改變的唯一目的就是將澳大利亞霞多麗這匹飽經(jīng)風(fēng)霜的老馬改造成一匹良駒。甚至于，澳大利亞葡萄酒行業(yè)協(xié)會都對葡萄酒品鑒會進(jìn)行干預(yù)，所有獎(jiǎng)項(xiàng)只能授予那些未經(jīng)橡木桶陳釀的而結(jié)構(gòu)精良的霞多麗葡萄酒。
在葡萄園，人們開始提前采摘葡萄，即當(dāng)葡萄的含糖量低而酸度較高時(shí)就進(jìn)行采摘;還改變了原有樹形來影響掛果率;甚至還拋棄原有葡萄園，發(fā)掘新的有潛力的葡萄園。這些葡萄酒大多坐北朝南，陽光充足，但氣溫較低。
在釀酒中，避免采用100%的新橡木桶發(fā)酵和陳年，以減少烘烤味。另外，還通過終止蘋果酸-乳酸發(fā)酵過程來保證葡萄酒的清爽口感。脆爽而優(yōu)雅是這種新的高品質(zhì)澳大利亞霞多麗葡萄酒的特點(diǎn)。
其實(shí)，霞多麗在澳大利亞是最能多見到白葡萄品種的，不同產(chǎn)區(qū)的霞多麗口感就會不同，但是大部分澳洲霞多麗都是有著豐富的熱帶水果香味，口感較為濃郁，并且受不同程度的橡木桶影響。味道可以說是非常獨(dú)特的了。價(jià)格來說，也不會比常見的葡萄酒差異較大的。
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