那些難以搭配的食物應(yīng)該如何搭配葡萄酒呢？像巧克力，蘆筍，壽司這些，其實(shí)都是生活中非常常見的食物，也許這些食品是屬于你的心頭愛食物，但是這些卻是比較難以搭配葡萄酒的時(shí)候，今天我們就來了解一下這些食物應(yīng)該如何搭配葡萄酒。

　　一、巧克力巧克力口感豐富，既有苦澀(巧克力單寧)，又有甜美，還伴有肥膩感與泥土氣息，這就造成了其在餐酒搭配上的復(fù)雜性。當(dāng)與干紅葡萄酒搭配時(shí)，巧克力的肥膩感和甜蜜感會(huì)減弱，但隨之剩下的就只有苦澀感和葡萄酒的尖酸味;更糟糕的是，葡萄酒的果味如黑莓味和櫻桃味也將被巧克力的濃郁風(fēng)味掩蓋。這就是巧克力與干紅葡萄酒不搭的原因所在。巧克力配酒出路——甜紅葡萄酒

　　1.晚裝瓶年份波特酒(LBVPort)或10年茶色波特酒(10YearTawnyPort)與松露巧克力慕斯是最經(jīng)典的搭配，其往往能增添肉桂和五香味。

　　2.意大利阿奎布拉凱多(Brachettod’Acqui)是一種低酒精度的紅起泡酒，非常適合搭配果味型巧克力甜點(diǎn)。

　　3.圣酒(紅)(VinSantoRosso)和瓦坡里切拉雷喬托(ReciotodellaValpolicella)都非常適合搭配橘子味巧克力甜點(diǎn)。

　　4.充滿覆盆子味的巴爾紐斯葡萄酒(Banyuls)和莫里葡萄酒(Maury)以歌海娜(Grenache)為主要釀酒葡萄，也非常適合搭配巧克力。

　　5.布爾馬德拉酒(BualMadeira)也非常適合搭配巧克力堅(jiān)果味甜點(diǎn)。

　　二、甘藍(lán)甘藍(lán)屬于十字花科蔬菜，往往伴有堅(jiān)果、泥土和淡淡的硫磺味，而后兩者是搭配葡萄酒的最大障礙。這種有機(jī)硫化物的氣味與有缺陷的葡萄酒的味道類似，令人產(chǎn)生不好的遐想。大蒜、西蘭花、花椰菜和蘆筍中也有類似味道。甘藍(lán)配酒出路——馬德拉酒

　　1.甘藍(lán)的最佳拍檔是干型馬德拉酒，如舍西亞爾馬德拉酒(SercialMadeira)，稍稍冰鎮(zhèn)后口感更佳，就如酒體飽滿的干白一樣。

　　2.法國盧瓦爾河谷薩韋涅爾白葡萄酒(Savennieres)伴有復(fù)雜的礦物味，也適合搭配甘藍(lán)。

　　3.法國盧瓦爾河谷密思卡岱(Muscadet)帶點(diǎn)類似淡啤酒的風(fēng)味，也非常適合搭配甘藍(lán)。

　　4.產(chǎn)自涼爽年份的奧地利綠維特利納(GrunerVeltliner)充滿濃郁植物氣息，能很好地搭配甘藍(lán)這類風(fēng)味的蔬菜。三、蘆筍與甘藍(lán)一樣，蘆筍也含有有機(jī)硫化物的味道，而且還因?yàn)槠淙~綠素含量更高，因此其綠色植物味也更重。盡管大多數(shù)綠色蔬菜都可以選擇激爽的干白葡萄酒如長相思(SauvignonBlanc)來與其搭配，但蘆筍卻是個(gè)例外。蘆筍配酒出路——雪利酒稍稍冰鎮(zhèn)的干型雪利酒，如菲諾雪利酒(Fino)、歐羅索雪利酒(Oloroso)或曼薩尼亞雪利酒(ManzanillaSherry)，都適合搭配蘆筍，因?yàn)槠鋾?huì)賦予蘆筍料理一抹淡淡堅(jiān)果味。

　　四、藍(lán)紋奶酪

　　大多數(shù)奶酪都可以與葡萄酒搭配，但藍(lán)紋奶酪卻是個(gè)例外，這是因?yàn)樗{(lán)紋奶酪富含一種名為alkan-2-ones的化合物，這種物質(zhì)常出現(xiàn)在沼澤苔蘚中，氣味較為難聞。而藍(lán)紋奶酪中的這種氣味能掩蓋大多數(shù)干白葡萄酒的風(fēng)味。藍(lán)紋奶酪餐酒搭配出路——波特酒只有風(fēng)味同樣的甜葡萄酒——波特酒才能平衡藍(lán)紋奶酪的難聞氣息。波特酒的酸度能有利壓制奶酪的泥土氣息，而酒的甜蜜口感又能與奶酪的綿滑口感相襯，營造出平衡口感。此外，酒體飽滿、高酒精含量的仙粉黛(Zinfandel)、西拉(Shiraz)或甜白酒等也可搭配藍(lán)紋奶酪。

　　以上就是小編為大家介紹的這些難以搭配的食物，應(yīng)該如何搭配葡萄酒，其實(shí)并不是說沒有葡萄酒可以跟他們搭配，只是非常少，在搭配的時(shí)候一定要選擇正確的葡萄酒，只有這樣子才能發(fā)揮出兩者的口味。