又到了一年一度吃蟹的季節(jié)，小螃蟹吃著沒(méi)啥口感，小胳膊小腿一點(diǎn)肉感也沒(méi)有，于是我們便走起了吃大閘蟹的路線，大閘蟹殼大肉多，還很鮮美，肉汁鮮嫩，是一道非常值得推薦的美食，值得你去品償，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比一般的螃蟹要高出好幾倍，小啄點(diǎn)紅葡萄酒，生活愜意不言而喻，感緊去償償美味的大閘蟹吧！     

         大閘蟹是我們中國(guó)的傳統(tǒng)美食，在我國(guó)已有近5000多年的吃蟹歷史。在長(zhǎng)江三角洲，考古工作者在對(duì)上海青浦的淞澤文化、浙江余杭的良渚文化層的發(fā)掘時(shí)發(fā)現(xiàn)，在我們的先民食用的廢棄物中，就有大量的河蟹蟹殼。這表明中國(guó)人吃蟹的歷史十分悠久，而西歐、北美的一些國(guó)家至今還不敢吃河蟹。吃大閘蟹最講究的是九雌十雄的說(shuō)法，九月母蟹蟹黃豐富，十月公蟹肉質(zhì)鮮嫩?？鬃友浴安粫r(shí)，不食”，大閘蟹的當(dāng)造季節(jié)到來(lái)之前，下面這些也是值得品味的好蟹。 黃油蟹 如今身價(jià)不菲的黃油蟹原本出身卑微，它不過(guò)是青蟹的一種——膏蟹，也就是青母蟹，到了產(chǎn)卵的季節(jié)，它就爬上海灘產(chǎn)卵，退潮時(shí)，猛烈的陽(yáng)光使淺灘上的水溫升高，膏蟹受到刺激，蟹體內(nèi)的蟹膏分解成金黃色的油質(zhì)，然后滲透至體內(nèi)各個(gè)部分，整只蟹便充滿黃油，蟹身呈現(xiàn)橙黃色，故稱為黃油蟹。 

      黃油蟹 如果說(shuō)人才是需要伯樂(lè)慧眼識(shí)出，那么香港人可以說(shuō)是黃油蟹的伯樂(lè)，在2005年之前，黃油蟹都還是默默無(wú)聞的膏蟹，被愛(ài)吃的香港人吃到后大受好評(píng)，于是價(jià) 格一路飆升，很多商家也瞄準(zhǔn)這個(gè)商機(jī)，很多上好的黃油蟹都被運(yùn)送至香港，經(jīng)過(guò)幾手周轉(zhuǎn)后，最后到酒家就被抬升到上千元一只。 聽(tīng)行家說(shuō)，黃油蟹矜貴不只表現(xiàn)在它的通身黃油，它的絕靚滋味，更重要的在于它的千載難逢，因?yàn)辄S油蟹不像其他蟹，它只在每年端午后6月到8月間才會(huì) 現(xiàn)身，存在的時(shí)間極短，且存活的時(shí)間也短，一只黃油蟹從海里撈上運(yùn)到餐飲店，如果沒(méi)有專業(yè)的養(yǎng)護(hù)，很容易就死在半路上，這樣一只黃油蟹就毀了。 

      想要吃到一只真正極品黃油蟹，首先挑產(chǎn)地，不同的海水繁衍出來(lái)的黃油蟹品質(zhì)也大不一樣，在廣東，臺(tái)山的黃油蟹算是佳品之一，只因這種蟹長(zhǎng)在臺(tái)山咸淡水交接之處，這樣的水質(zhì)養(yǎng)出來(lái)的蟹清甜，味道極好。 其次要觀蟹，飽滿流油的黃油蟹，蟹腳關(guān)節(jié)金黃，掩位鼓脹，用手按掩位，會(huì)覺(jué)得有些軟，因?yàn)楦喽蓟土?。把黃油蟹拿到日光下看，以手掌略擋在蟹面上遮一遮光，就可以看到蟹殼兩邊是否通透，越通透，化油越好，油越多。 再次要看烹調(diào)方法，因?yàn)辄S油蟹周身充滿黃油，從運(yùn)輸?shù)脚胝{(diào)過(guò)程中，都不可以有任何損壞，就算是不小心戳破一個(gè)小孔，黃油蟹的油都會(huì)全部 隨孔流盡，所以不能像對(duì)一般蟹那樣處理黃油蟹，更不能斬塊，這樣簡(jiǎn)直就是暴殄天物!有經(jīng)驗(yàn)的師傅一般先用冰水冰凍它二十分鐘冰死，再上籠蒸二十分鐘，蒸的時(shí)候也要把握時(shí)間，蒸到恰到好處的黃油蟹膏脂肥美到流油，用嘴啜一啜，滿嘴都是清甜香濃的蟹膏，連蟹肉都是金黃色的，如此佳肴美味，夫復(fù)何求?

     大閘蟹是我國(guó)一道傳統(tǒng)的美食，做法多種，吃法也多種，味道就不用說(shuō)了，舌尖上的絕品，每一種都好吃得不得了，大閘蟹也分好幾種，有黃油蟹、有河蟹等等，對(duì)身體很有營(yíng)養(yǎng)，蟹殼有大量的蛋白質(zhì)成份，蟹黃美味且養(yǎng)身體，做法簡(jiǎn)單，只需要蒸煮半個(gè)小時(shí)便能起鍋，肉質(zhì)清甜香濃，如此美食，如此美味值得推薦及品償。