現(xiàn)在有很多人都喜歡買一些葡萄酒回家品嘗或者收藏，往往去條葡萄酒的時(shí)候都會(huì)有銷售人員想你推薦一些葡萄酒，不知道你有沒有遇到過這樣的情況呢？而有些葡萄酒就打著“陳年釀制”的旗號(hào)吸引顧客。我們都知道從葡萄酒采摘到陳年釀制再到裝瓶出售都是一個(gè)漫長(zhǎng)的過程，不知道你對(duì)其中的陳年有什么想法呢？
越好的葡萄酒就越禁得起存放，市面上的葡萄酒90%以上是不能存放的，最好在2年內(nèi)喝掉。而有存放價(jià)值的酒，一般價(jià)格就會(huì)比較昂貴。反過來說，越昂貴的葡萄酒，在釀造的時(shí)候也越傾向于讓它具有更強(qiáng)的存放能力。當(dāng)然，國內(nèi)炒作出來的高價(jià)酒不在此列。所以，如果想要買些酒存放，等到七八年以后再喝，也還是要考慮一下經(jīng)濟(jì)方面的問題。
陳年的基本概念
要說陳年的問題，有些基本概念需要搞清楚，這些基本概念表述了一瓶葡萄酒在整個(gè)生命期的演變過程。葡萄酒在裝瓶后。在瓶中有一個(gè)變化的過程，這個(gè)過程基本可以分為上升期、適飲期，衰退期。
所謂上升期，是葡萄酒在瓶中發(fā)展完善的階段。葡萄酒剛剛出來的時(shí)候并不適于飲用，或者太過酸澀不平衡，或者非常封閉沒有什么香氣，要經(jīng)過幾年在瓶中繼續(xù)發(fā)展成熟，才變得完美順口。
而適飲期則是葡萄酒變得相對(duì)完美順口的階段，其中發(fā)展到最好最平衡的時(shí)候就叫做巔峰期。而葡萄酒過了巔峰期以后就開始慢慢走下坡路，失去很多香氣，口感也慢慢失去平衡，進(jìn)入衰退期，不適于飲用，甚至酸敗成醋。
陳年與葡萄酒種類
能夠存放的酒主要有高檔的干紅葡萄酒、甜白葡萄酒以及頂級(jí)的干白葡萄酒。
紅葡萄酒含有單寧，單寧本身是抗氧化劑，所以單寧的多少對(duì)于葡萄酒的存放能力具有比較重要的作用(當(dāng)然不是含量越多越好)。單寧需要時(shí)間來軟化，可以通過和氧氣的適量接觸及與酒里面其他物質(zhì)的反應(yīng)生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復(fù)雜性。多數(shù)的干紅葡萄酒放上1～2年沒什么問題。較高級(jí)的干紅葡萄酒還需要經(jīng)過一段時(shí)間的存放，讓其發(fā)展進(jìn)入適飲期。
干白葡萄酒一般一上市就在適飲期了，可以開瓶飲用，而且白葡萄酒中沒有單寧，能夠陳年的時(shí)間比較短。甜白葡萄酒多數(shù)具有一定的陳年能力。
陳年與葡萄酒年份
葡萄酒生產(chǎn)年份的氣候好壞決定了酒的好壞，相應(yīng)的也決定了葡萄酒的存放能力。如果這個(gè)年份多雨潮濕，葡萄皮薄和水多，這年生產(chǎn)的酒一般會(huì)是快熟而不能存放。炎熱干旱的年份，葡萄皮厚，釀成的酒單寧較多，存放時(shí)間就比較長(zhǎng)。
陳年與保存狀況
葡萄酒的存放問題曾經(jīng)有人進(jìn)行過研究，最終發(fā)現(xiàn)對(duì)于葡萄酒存放影響最大的是氧氣。
葡萄酒在瓶中變化是一個(gè)緩慢的過程，軟木塞是能夠緩慢透過氧氣的，讓葡萄酒在瓶中繼續(xù)發(fā)展。太過惡劣的保存環(huán)境會(huì)加速這個(gè)過程，讓葡萄酒成熟過快，酒質(zhì)變得粗糙，甚至很快酸敗。葡萄酒在避光、避震、溫度在10～18℃、濕度在70%～80%的條件下保存最為理想。
我們都知道一瓶好的葡萄酒必定是經(jīng)過陳年釀制而成的，但現(xiàn)在有很多不良的葡萄酒商家為了或者暴利不惜減少成本，直接在酒標(biāo)打上陳年好酒，或者銷售時(shí)打著“陳年釀制”的旗號(hào)吸引顧客，不知道大家對(duì)于陳年這樣的葡萄酒又是什么意見呢？有的話不妨留言區(qū)留下你的意見，小編看到了一定會(huì)回復(fù)大家的哦！
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