很多人都知道葡萄酒的主要原料是葡萄，因此一直以為葡萄酒是屬于素食，不管是積極健康著想，還是想要保護(hù)動(dòng)物，又或者是因?yàn)閭€(gè)人信仰的原因，現(xiàn)在越來(lái)越多人都講究吃素食，那么葡萄酒是不是素食呢？其實(shí)很多人對(duì)這個(gè)問(wèn)題都有誤解，今天我們一起來(lái)了解一下。

　　一、“葷”類(lèi)添加劑

　　1.蛋清(EggWhites)在舊世界葡萄酒國(guó)家，蛋清經(jīng)常被用于葡萄酒下膠。蛋清帶有一個(gè)正電荷，容易吸引葡萄酒中帶有負(fù)電荷的活性分子。兩者結(jié)合后會(huì)沉入桶底，方便人工進(jìn)行過(guò)濾。值得注意的是，如果釀酒師使用新鮮雞蛋的蛋清來(lái)下膠，會(huì)先將蛋清磨成粉末狀，防止新鮮雞蛋帶有細(xì)菌，會(huì)對(duì)葡萄酒造成污染。

　　2.酪蛋白(Casein)酪蛋白是牛奶中的蛋白質(zhì)成分。它可以用來(lái)減少紅葡萄酒中的單寧成分，也可以幫助白葡萄酒減少氧化產(chǎn)生的物

　　3.殼聚糖(Chitosan)殼聚糖提取自貝類(lèi)產(chǎn)品，被廣泛運(yùn)用在白葡萄酒的釀造過(guò)程中。另外，釀酒師常將它與水溶性二氧化硅(Kieselsol)結(jié)合使用，下膠效果更佳，而且對(duì)葡萄酒品質(zhì)影響很小。

　　4.明膠(Gelatin)明膠提取自動(dòng)物的骨骼，是使用范圍最廣的一種下膠劑。它可以用在發(fā)酵前或發(fā)酵完成后，可以幫助紅葡萄酒除去多余的酚類(lèi)物質(zhì)，還可以幫助白葡萄酒降低苦味。

　　5.魚(yú)膠(Isinglass)魚(yú)膠就是某些特定魚(yú)類(lèi)的魚(yú)鰾，內(nèi)含膠原蛋白，被廣泛用于白葡萄酒的下膠中。通常，釀酒師在發(fā)酵完成后采用魚(yú)膠進(jìn)行下膠，不會(huì)影響葡萄酒的風(fēng)味和口感。

　　二、“天然”添加劑

　　1.活性炭(ActivatedCharcoal)活性炭提取自植物，是純天然的下膠劑。當(dāng)葡萄酒顏色過(guò)濃，或者風(fēng)味刺鼻時(shí)，可以用活性炭來(lái)吸附多余的顏色和氣味。另外，活性炭電荷呈中性，可以自溶于酒液中，并且對(duì)葡萄酒品質(zhì)沒(méi)有影響。

　　2.膨潤(rùn)土(Bentonite)膨潤(rùn)土是采用火山灰煉制而成，是使用頻率較高的天然澄清劑之一。在葡萄酒發(fā)酵前或者發(fā)酵后，釀酒師都可以使用膨潤(rùn)土來(lái)吸附酒液中的懸浮物。

　　3.偏酒石酸(MetatartaricAcid)很多植物都含有偏酒石酸。在酒莊進(jìn)行倒罐之前，它可以被用來(lái)沉淀酒液中的鉀晶體。三、選取“素食”葡萄酒目前，全球還沒(méi)有推出“素食酒”認(rèn)證標(biāo)志，所以人們還是難以分辨一款酒是否屬于素食類(lèi)。不過(guò)大家可以上網(wǎng)搜索這款酒的釀酒工藝，或者讀取酒標(biāo)上的信息。

　　如果你想選擇天然的綠色葡萄酒，可以試著尋找標(biāo)有以下字樣的葡萄酒。

　　1.有機(jī)認(rèn)證(CertifiedOrganic)“有機(jī)認(rèn)證”指葡萄種植過(guò)程中不使用任何化學(xué)藥品、殺蟲(chóng)劑和肥料，而且在葡萄酒釀造過(guò)程中未使用二氧化硫。

　　2.生物動(dòng)力法(Biodynamic)實(shí)行生物動(dòng)力法的酒莊不使用殺蟲(chóng)劑，具有一個(gè)可持續(xù)的葡萄園系統(tǒng)。

　　3.鮭魚(yú)保育計(jì)劃(Salmon-Safe)這個(gè)標(biāo)志表明酒莊注重生態(tài)平衡，保護(hù)葡萄園與周?chē)h(huán)境的和諧發(fā)展。

　　通過(guò)以上資料，我們可以知道，葡萄酒其實(shí)并不是百分百的素食，主要是由于在葡萄酒的釀造過(guò)程中，為了釀造出更加符合要求的葡萄酒，是未添加少量的乳制品和動(dòng)物制品，因此葡萄酒并不是百分百的素食哦。