對(duì)于舊時(shí)代來(lái)說(shuō)，新時(shí)代的葡萄酒分級(jí)是更加細(xì)的，因?yàn)楝F(xiàn)在的葡萄酒種類越來(lái)越多得了。那么舊世界葡萄酒分級(jí)法則是什么呢？今天我們就來(lái)探索一下。
一、舊世界法規(guī)注重限制和規(guī)范種植和釀造工藝、葡萄品種、產(chǎn)量、成熟度、葡萄酒風(fēng)格等技術(shù)細(xì)節(jié)，因?yàn)槠淦咸丫飘a(chǎn)區(qū)都有著悠久的歷史，其風(fēng)格在消費(fèi)者心中形成了強(qiáng)烈的印象。試想一下消費(fèi)者買一瓶波爾多，卻是用100%霞多麗釀造的，這就如同你買一瓶可樂(lè)，喝到的卻是雪碧一樣，會(huì)令人大失所望，嚴(yán)重影響波爾多葡萄酒的聲望。新世界在這方面則更加包容，因此葡萄酒風(fēng)格極為多變，當(dāng)然也有一些例外，比如加拿大的VQA和阿根廷的DOC，對(duì)釀造技術(shù)、葡萄品種和成熟度等方面有所要求。
二、舊世界法規(guī)習(xí)慣把產(chǎn)區(qū)分三六九等，為層級(jí)森嚴(yán)的金字塔結(jié)構(gòu)。例如里奧哈和普里奧拉托屬于DOC級(jí)別，而納瓦拉和杜埃羅河岸屬于較低一級(jí)的DO級(jí)別，再往下還有地區(qū)餐酒。新世界的葡萄酒法規(guī)，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，多為大小、包含之別，適合畫圓。雖然也注重原產(chǎn)地，產(chǎn)區(qū)也有優(yōu)劣之分，比如California和SouthernAustralia的風(fēng)土表現(xiàn)力和平均品質(zhì)，肯定不如納帕谷和巴羅薩谷這樣的子產(chǎn)區(qū)，但每一個(gè)產(chǎn)區(qū)在法規(guī)上都處于平等的地位，比如南非的Ward和District，或澳大利亞的Zone和Region，它們只代表葡萄酒的原產(chǎn)地，并不像VdP和AOC一樣存在等級(jí)上的高低之分。
因此，有的人把新世界的葡萄酒等級(jí)畫成或者描述成金字塔形，是不貼切的。這一點(diǎn)在年份上反映得最為充分，例如勃艮第許多酒莊，同一個(gè)地塊出產(chǎn)的葡萄酒，好年份時(shí)會(huì)標(biāo)為特級(jí)園或一級(jí)園，而壞年份時(shí)則做村級(jí)和大區(qū)級(jí)出售。新世界的葡萄酒，如果選擇更大區(qū)域作為原產(chǎn)地，通常是因?yàn)槭褂昧硕嗟氐钠咸褋?lái)釀造，而非“降級(jí)”。
歐盟的新舊法規(guī)歐盟國(guó)家存在新舊兩套葡萄酒原產(chǎn)地保護(hù)制度。新法是歐盟統(tǒng)一頒布的，旨在將成員國(guó)的規(guī)章制度與世界貿(mào)易組織(WTO)的地理標(biāo)識(shí)標(biāo)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌，在2009年8月1日正式實(shí)行。新法分為PDO和PGI兩大類。PDOPDO是ProtectedDenominationofOrigin的縮寫，意為“原產(chǎn)地命名保護(hù)”。這個(gè)等級(jí)涵蓋了各國(guó)的法定產(chǎn)區(qū)酒，比如法國(guó)的AOC、意大利的DOCG和DOC等，但相比于傳統(tǒng)的等級(jí)，它的含義更突出了“保護(hù)”而非“控制”。PDO的葡萄酒必須滿足以下規(guī)定：·100%的葡萄來(lái)自于該產(chǎn)區(qū)，且在該產(chǎn)區(qū)釀造·其品質(zhì)和特征能反應(yīng)特定地區(qū)的風(fēng)土·只能用歐亞種葡萄釀造非歐盟國(guó)家的葡萄酒產(chǎn)區(qū)也可以注冊(cè)為PDO，但截至到2014年底，只有美國(guó)的納帕谷和巴西的ValedosVinhedos進(jìn)行了PDO登記。PGIPGI是ProtectedGeographicalIndication的縮寫，意為“地理標(biāo)識(shí)保護(hù)”。這個(gè)等級(jí)涵蓋了各國(guó)的地區(qū)餐酒，比如法國(guó)的VdP、西班牙的VdlT等。
PGI的葡萄酒必須滿足以下規(guī)定：·最少85%的葡萄來(lái)自于該產(chǎn)區(qū)，且在該產(chǎn)區(qū)釀造·其擁有某種歸屬于該產(chǎn)區(qū)的品質(zhì)、名聲或特征·用歐亞種葡萄或歐亞種葡萄和葡萄屬其他種的雜交種釀造至于各國(guó)的餐酒，如西班牙的VinodeMesa、法國(guó)的VindeTable等，現(xiàn)在統(tǒng)稱為“Wine”。在各國(guó)的語(yǔ)言中，有不同的寫法，比如德國(guó)的Wein、西班牙和意大利的Vino、法國(guó)的Vin、葡萄牙的Vinho等。由于目前新舊制度并存，所以你現(xiàn)在既能在法國(guó)的酒標(biāo)上看到傳統(tǒng)的等級(jí)AOC，也能看到新法的等級(jí)AOP，這讓許多葡萄酒初學(xué)者和消費(fèi)者感到困惑。其實(shí)新舊法規(guī)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管機(jī)構(gòu)幾乎完全一致，只是名稱不一樣而已。
PDO和PGI在各國(guó)對(duì)應(yīng)的傳統(tǒng)等級(jí)和新等級(jí)名稱如下(附有縮寫)：法國(guó)法國(guó)的AOC制度是歐洲乃至世界各國(guó)原產(chǎn)地保護(hù)制度的始祖，它的前身出現(xiàn)在1923年的教皇新堡，當(dāng)?shù)匾粋€(gè)頗具影響力的莊主leRoy男爵首次制定了關(guān)于葡萄品種、修剪和培形方法、最低酒精度要求的產(chǎn)區(qū)準(zhǔn)則。1935年，法國(guó)建立了如今大名鼎鼎的INAO(國(guó)家原產(chǎn)地命名研究院)，這個(gè)機(jī)構(gòu)將此體系發(fā)揚(yáng)光大，將產(chǎn)區(qū)范圍、法定品種、成熟度和酒精度、種植和釀造技術(shù)、產(chǎn)量這五大因素定為了AOC體系的基石。法定產(chǎn)區(qū)酒Appellationd'OrigineControlee/Appellationd'OrigineProtegee雖然AOC等級(jí)站在金字塔的頂端，但品質(zhì)其實(shí)也差距很大，要知道它的產(chǎn)量占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的近一半。比如CotesduRhone和ChambertinGrandCru都是AOC產(chǎn)區(qū)，聲望和品質(zhì)有著云泥之別。此外，在AOC產(chǎn)區(qū)里，通常有產(chǎn)區(qū)范圍越小，酒的平均品質(zhì)越高的說(shuō)法，但并非絕對(duì)。
目前，法國(guó)有超過(guò)350個(gè)AOC產(chǎn)區(qū)。地區(qū)餐酒VindePays/IndicationGeographiqueProtegee限定產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，但法規(guī)不如AOC嚴(yán)格，超過(guò)85%的地區(qū)餐酒來(lái)自于朗格多克魯西榮、南羅訥河谷和普羅旺斯地區(qū)。至2014年，法國(guó)有75個(gè)VdP產(chǎn)區(qū)。日常餐酒VindeTable/VindeFrance沒(méi)有產(chǎn)區(qū)標(biāo)識(shí)，葡萄可以來(lái)自于法國(guó)任何地方，法規(guī)也相當(dāng)寬松，但VdF和之前的VdT相比，可以標(biāo)出葡萄品種和年份。在2011年底之前，還有一個(gè)優(yōu)良地區(qū)餐酒VinsDelimitesdeQualiteSuperieure,VDQS介于VdP和AOC之間，是當(dāng)年VdP產(chǎn)區(qū)晉升AOC的跳板，但如今已徹底廢除，曾經(jīng)的VDQS要么晉升為了AOC，要么降級(jí)回了VdP。意大利保護(hù)法定產(chǎn)區(qū)酒DenominazionediOrigineControllataeGarantita/DenominazionediOrigineProtetta創(chuàng)立于1963年，代表了意大利葡萄酒的最高等級(jí)，首批獲得DOCG等級(jí)的產(chǎn)區(qū)都成名已久——BrunellodiMontalcino,VinoNobilediMontepulciano,Chianti,Barolo,Barbaresco，規(guī)定了產(chǎn)區(qū)范圍、陳年時(shí)間、法定品種、釀造工藝等內(nèi)容，且葡萄酒需要通過(guò)農(nóng)業(yè)部的品鑒測(cè)試和理化分析。截至2015年，意大利有74個(gè)DOCG產(chǎn)區(qū)。法定產(chǎn)區(qū)酒DenominazionediOrigineControllata/DenominazionediOrigineProtetta創(chuàng)立于1963年，等同于法國(guó)的AOC，規(guī)定了產(chǎn)區(qū)范圍、陳年時(shí)間、法定品種、釀造工藝等內(nèi)容。截至2014年，意大利有330個(gè)DOC產(chǎn)區(qū)。地區(qū)餐酒IndicazioneGeograficaTipica/IndicazioneGeograficaProtetta受“超級(jí)托斯卡納”影響而在1992年創(chuàng)立的等級(jí)，規(guī)定寬松，一部分是不符合當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)法規(guī)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，但在南部這些缺少DOC和DOCG產(chǎn)區(qū)的地方，IGT是重要的等級(jí)，產(chǎn)量較大。截至2014年，意大利有118個(gè)IGT產(chǎn)區(qū)。日常餐酒VinodaTavola/Vino沒(méi)有產(chǎn)區(qū)標(biāo)識(shí)，也不能標(biāo)出品種和年份，葡萄可以來(lái)自于意大利任何地方，但大多產(chǎn)自意大利南部和西西里。
西班牙優(yōu)秀酒莊酒VinosdePago/DenominaciondeOrigenProtegida這是2003年引入的最高等級(jí)，頒發(fā)給風(fēng)土具有特色的酒莊，至2013年，有15個(gè)酒莊擁有此等級(jí)的葡萄酒，必須符合當(dāng)?shù)厮诘腄O或DOC產(chǎn)區(qū)的相關(guān)法規(guī)。認(rèn)證法定產(chǎn)區(qū)酒DenominacióndeOrigenCalificada/DenominaciondeOrigenProtegida曾被寫作DOC(a)，相當(dāng)于意大利的DOCG，不過(guò)數(shù)量少得多，目前僅有兩個(gè)產(chǎn)區(qū)獲此殊榮，分別是RiojaDOC和PrioratDOQ(在加泰羅尼亞自治區(qū)被稱作DOQ)，對(duì)產(chǎn)區(qū)范圍、產(chǎn)量、法定品種、釀造技術(shù)等條件有更加嚴(yán)格的要求。法定產(chǎn)區(qū)酒DenominacióndeOrigen/DenominaciondeOrigenProtegida相當(dāng)于法國(guó)的AOC，大約有69個(gè)DO產(chǎn)區(qū)，對(duì)產(chǎn)區(qū)范圍、產(chǎn)量、法定品種、釀造技術(shù)等條件有要求。地區(qū)餐酒VinodelaTierra/IndicacionGeograficaProtegida相當(dāng)于法國(guó)的VdP，該等級(jí)的產(chǎn)區(qū)目前大約有46個(gè)，其中有兩個(gè)最為重要，分別是VdlTdeCastilla和VdltdeCastillayLeon，產(chǎn)量巨大。日常餐酒VinodeMesa/Vino沒(méi)有產(chǎn)區(qū)標(biāo)識(shí)，葡萄可以來(lái)自于西班牙任何地方，但大多與法國(guó)的VDQS類似，西班牙也曾有一個(gè)介于DO和VdlT之間的級(jí)別——VCIG(VinodeCalidadconIndicaciónGeográfica)，如今也已經(jīng)不再使用。
值得一提的是，西班牙的葡萄酒不僅有著原產(chǎn)地保護(hù)制度，還根據(jù)葡萄酒的陳年時(shí)間設(shè)立了一套分級(jí)制度，適用于DO級(jí)別以上的葡萄酒：新酒Joven對(duì)陳年時(shí)間沒(méi)有要求，因此通常是未經(jīng)過(guò)橡木桶陳年的葡萄酒，新鮮易飲，但有時(shí)候也包括一些經(jīng)過(guò)陳年但未被當(dāng)?shù)禺a(chǎn)區(qū)管委會(huì)認(rèn)證為陳釀、珍藏和特級(jí)珍藏的葡萄酒。陳釀Crianza紅葡萄酒需要最少陳年2年，其中最少6個(gè)月在小橡木桶中(里奧哈為至少1年在小橡木桶中)。白葡萄酒和桃紅葡萄酒需要最少陳年18個(gè)月，對(duì)橡木桶陳年沒(méi)有要求(里奧哈為最少陳年2年，其中至少6個(gè)月在小橡木桶中)。珍藏Reserva紅葡萄酒需要最少陳年3年，其中最少12個(gè)月在小橡木桶中(里奧哈相同)。白葡萄酒和桃紅葡萄酒需要最少陳年18個(gè)月，其中至少6個(gè)月在小橡木桶中(里奧哈為最少陳年2年，其中至少6個(gè)月在小橡木桶中)。特級(jí)珍藏GranReserva紅葡萄酒需要最少陳年5年，其中最少18個(gè)月在小橡木桶中(里奧哈為至少2年在小橡木桶中，另有至少3年在瓶中)。白葡萄酒和桃紅葡萄酒需要最少陳年4年，其中至少6個(gè)月在小橡木桶中(里奧哈為至少12個(gè)月在小橡木桶中)。實(shí)際上，許多酒莊往往會(huì)選擇延長(zhǎng)其珍藏和特級(jí)珍藏葡萄酒的陳年時(shí)間。
以上就是小編介紹的舊世界葡萄酒分級(jí)法則介紹，通過(guò)以上得資料相信葡萄酒的分級(jí)法規(guī)都有了一定的了解，希望以上的介紹對(duì)你有幫助哦。
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