很多人說葡萄酒搭配講究的就是自己喜歡就好，當(dāng)然，這個(gè)并不能說你錯(cuò)，因?yàn)樽约合矚g的才是最好的。但是有時(shí)候，搭配到更加適合的食物能讓我們有更好的美食體驗(yàn)，那么葡萄酒搭配美食有什么技巧嗎？

1.酒與肉的顏色

俗語流傳白葡萄配白肉、紅葡萄酒配紅肉的配酒通則。所謂的白肉除了海鮮、魚肉和雞肉之外，豬肉和小牛肉也包含在內(nèi)。白肉的味道比較淡，做成的菜肴通常跟白葡萄酒比較合得來。紅肉則以牛羊肉和野味為主，鴨肉和鵝肉通常也被列為紅肉。因?yàn)榧t肉味道比較重，常配上濃重的醬汁，自然適合選擇味道通常比較重的紅葡萄酒。不過，這樣的通則卻也常造成誤解，因?yàn)椴煌淖龇梢宰屓忸愂巢谋憩F(xiàn)出不同的口感和滋味，許多白肉料理也很適合紅酒。不過，紅肉料理要配白葡萄酒的機(jī)會(huì)反而就比較少。

2.濃淡相呼應(yīng)

酒和菜之間的味道濃淡不能差距太大，才能為彼此增色，互添美味，兩者之間要有一定程度的均衡?？谖稘庵氐牟?，相配的酒自然也要豐厚強(qiáng)勁，才能與之相呼應(yīng)。特別是帶甜味或濃稠醬汁的菜色，會(huì)讓淡雅細(xì)致的葡萄酒變得清淡無味。相反，風(fēng)格精巧的菜色，要是佐配濃重粗獷的葡萄酒，則酒味必然要蓋過細(xì)膩的菜的味道。

3.協(xié)調(diào)的香味

不僅僅是考慮味覺上相合，葡萄酒與菜肴的香味是否協(xié)調(diào)也是選酒時(shí)要考慮的關(guān)鍵因素。香氣重的菜肴，最好也要有香味夠濃的葡萄酒來襯托。同樣協(xié)調(diào)又彼此互補(bǔ)的香氣常常是搭配成功的關(guān)鍵。例如用有酒釀櫻桃香氣的寶石紅波特(Ruby) 佐配黑森林蛋糕，或是用有玫瑰與荔枝香的玫瑰香甜酒配哈密瓜，不僅是口感，連香氣都非常契合。

4.酸度

因?yàn)槠渌嵛叮咸丫频靡猿蔀樽罴训拈_胃酒或佐餐飲料，可以讓食物更清新爽口。特別是蝦蟹蚌類的生猛海鮮，最適合佐配酸味高的白葡萄酒。濃膩的菜配上酸味高一點(diǎn)的酒，也可以變得更均衡可口。甜食配上多酸的甜酒也能降低甜味。不過，酸度太高的食物，卻可能會(huì)破壞葡萄酒的均衡，特別是加了醋的各式沙拉以及醋漬的小菜，最好選擇粉紅酒或淡紅酒等味道中性一點(diǎn)兒的葡萄酒。

5.甜度

帶甜味的葡萄酒通常被認(rèn)為只能搭配甜食，但事實(shí)上甜酒也適合用來搭配像肥鵝肝和藍(lán)霉乳酪等濃稠且香滑圓潤的食物。一些添加水果入菜或有酸甜醬汁的菜肴也可以試試淡一點(diǎn)兒的甜酒。因?yàn)樘鹞队袦p辣的作用，所以甜酒也被用來搭配口味辛辣濃重的菜肴。帶甜味的菜通常不適合配干型的白葡萄酒或紅酒，甜味很容易讓酒變得干瘦，除非酒的酒精或甘油含量都很高，才能配上含有些微甜分的咸食。

6.單寧

紅酒中特有的單寧雖然在口中會(huì)產(chǎn)生干澀的感覺，卻可以柔化肉類的纖維，讓肉質(zhì)細(xì)嫩。此外，單寧撐起紅酒的骨架，讓酒的口感更堅(jiān)實(shí)有力，足以匹配咬感較堅(jiān)韌的肉類。所以如果碰上牛排或羊排類的紅肉菜色，可以選擇單寧多一點(diǎn)兒的紅酒。不過單寧遇到太重的咸味或甜味時(shí)常會(huì)產(chǎn)生些微的苦味，遇上海鮮時(shí)也有可能出現(xiàn)銹味，必須小心。

7.簡單與豐富

法國的侍酒師普遍認(rèn)為，簡單的食物適合搭配簡單的葡萄酒；口味精致豐富的菜肴，則需要味道豐富多變的頂級葡萄酒，才能讓食物和酒相映生輝。不過，風(fēng)味過于精彩復(fù)雜的葡萄酒，往往只能跟少數(shù)特定的菜色產(chǎn)生美味的聯(lián)結(jié)；相反，越是簡單的葡萄酒卻反而越適合佐餐，更容易和各式菜色成為好搭檔。同樣，做法復(fù)雜、味道精巧的菜肴，要精挑細(xì)選才能找到適合的佐餐酒。但是簡單的菜色卻反而容易和大部分的葡萄酒相搭配。

以上就是葡萄酒搭配技巧的相關(guān)介紹了，希望能對你有一定的幫助。