每次上餐廳時都要對著酒單苦惱好久，除了不知道該怎麼點，更怕會酒款和餐點完全不搭！但現(xiàn)在，只要掌握兩葡萄酒的搭配原則，你也可以成為餐酒行家！

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搭餐守則一：「前菜」、「魚類料理」、「肉類料理」的簡單搭餐法

原則上，不論是單點或套餐，餐點由清淡口味開始依序吃到重口味結(jié)束。我想應(yīng)該沒有人想在吃過滋味濃厚的紅酒燉牛肉后，再來道清淡的義式鱸魚生魚片（Carpaccio）吧。吃過重口味餐點后再回頭吃清淡菜色，會覺得少了一點什麼，葡萄酒也是一樣的道理。

「前菜」

一開始應(yīng)該用「白酒」來起頭。對沙拉或義式生魚片等前菜料理來說，白蘇維濃都是最棒、最完美的伙伴。就像我用女孩子來表現(xiàn)品種的時候，也用草原來做為背景一樣，因為白蘇維濃帶著略顯青澀的香草香氣，和蔬菜、義式生魚片等魚類料理所使用的香草、甚至是酸豆的香味，都非常對味。

「魚類料理」

主菜選魚類料理時，還是建議選擇百搭的白蘇維濃。有人或許會以為「魚類料理一定要搭白酒！」其實像鮪魚等紅肉魚，反而和輕盈的紅酒比較對味。讀者們可以用顏色來記憶，也就是白肉魚搭白蘇維濃，紅肉魚則搭配輕盈的紅酒。

品嚐容易有腥味的魚類料理，搭配甲州或貝利Ａ葡萄釀製的日本葡萄酒最棒！鐵質(zhì)是讓人感覺到腥味的關(guān)鍵成分，日本葡萄酒的鐵質(zhì)含量少于海外的葡萄酒，所以可以抑制魚腥味。

「肉類料理」

主菜是當(dāng)天的重頭戲。不但容易受到食材的影響，也和調(diào)理方法、醬汁息息相關(guān)，搭配葡萄酒時有一些基本原則：

1. 如果想吃牛肉就搭波爾多風(fēng)格口感扎實的紅酒。

2. 鹿肉、山豬肉、兔肉等獸肉料理（Gibier）就要選擇不會輸給肉味的希哈。

3.雞肉（包含鴨肉）可以搭配布根地風(fēng)格的輕盈紅酒，尤其和加州甜甜的黑皮諾特別對味。

搭餐守則二：當(dāng)?shù)氐氖澄锎钆洚?dāng)?shù)氐木?/strong>