生蠔配紅酒一直都以白葡萄酒為標(biāo)配，但是經(jīng)過(guò)烹飪的生蠔可以和其他不同種類的紅酒搭配，今天我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)生蠔要怎么配紅酒才是最好的搭配，順便看看歪果仁是怎樣吃生蠔的。

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喜愛(ài)生蠔的“蠔客”一定聽(tīng)過(guò)這個(gè)古老的說(shuō)法：以“R”結(jié)尾的月份才適合吃生蠔，但事實(shí)上這個(gè)說(shuō)法只適用于歐洲。因?yàn)檫@段時(shí)期的歐洲是秋冬季節(jié)，氣候偏冷，生蠔在冷水中生長(zhǎng)肉質(zhì)會(huì)更為肥美。

盡管秋天已近悄悄來(lái)臨，新鮮食材的數(shù)量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于物產(chǎn)豐富的夏天，但幸好有生蠔的慰藉。安東尼伯爾頓在《廚室機(jī)密》中如此形容生蠔：“撬開(kāi)蠔殼，嘴唇抵住蠔殼邊緣，輕輕吮吸，舌尖觸及蠔肉，柔軟多汁，嗖地一下，豐富肥美的蠔肉進(jìn)入口腔，綿密地宛若一個(gè)法國(guó)式深吻，有種令人窒息的沖動(dòng)……”

如果像法國(guó)人那樣最原始的生吃。侍者通常會(huì)連帶著一個(gè)裝有洋蔥碎紅酒醋、檸檬、和Tabasco的盤子上來(lái)，讓你隨自己口味自由搭配。這時(shí)你只需在蠔表面滴上幾滴檸檬汁和幾小顆另外要求的鹽之花(Sel de Fleur)，再把蠔整個(gè)拿起，伴著一汪清冽的海水一起“滑”到嘴里，此時(shí)，大海的波瀾壯闊在口腔中激蕩，最原始的甘美由味蕾至食道再進(jìn)到胃里。

因?yàn)樯柋旧淼孽r味，如果搭配含有單寧的葡萄酒，生蠔的鮮味與單寧相遇會(huì)產(chǎn)生讓人難以接受的金屬氣味，特別針對(duì)法國(guó)貝隆、悉尼巖蠔等這種本身就帶著濃郁金屬味道的生蠔。所以這類生蠔可以搭配法國(guó)夏布利Chablis大區(qū)級(jí)的白葡萄酒。

盧瓦爾河南特產(chǎn)區(qū)用白葡萄（Melon Blanc）品種釀制的Muscadet Sevre et Maine也是不錯(cuò)的選擇。同時(shí)沒(méi)有經(jīng)過(guò)橡木桶，也沒(méi)和酒泥接觸太長(zhǎng)時(shí)間的無(wú)年份香檳也是很好的搭配。

而美國(guó)人會(huì)豪邁地將生蠔和辣椒番茄醬放在Shooter杯子里給你一口倒進(jìn)嘴里，讓蠔和酸辣的醬汁在口中肆意妄為；聰明的福建和臺(tái)灣人則會(huì)將大量的小蠔和雞蛋混合，下鍋煎成他們地道名菜蚵仔煎；而注重原汁原味的粵菜師傅就會(huì)加上秘制的豆豉醬原只清蒸；當(dāng)然也少不了風(fēng)靡全國(guó)，加入蒜泥的碳烤生蠔……

這些生蠔經(jīng)過(guò)了烹飪的加工，使得鮮味大大的降低，同時(shí)醬汁的影響也不可小覷。這時(shí)候，我們可以搭配一些過(guò)了橡木桶的甜美香氣的白葡萄酒，如美國(guó)的霞多麗等。

甚至輕單寧的紅葡萄酒，如：黑皮諾、佳美、奇昂第大區(qū)等，都可以很好的烘托烹飪過(guò)的生蠔。

雖然以上都是一些比較適合的搭配，不過(guò)小編要說(shuō)的是，如果小伙伴們有開(kāi)發(fā)出更多的吃法，一定要給小編分享喔~