葡萄酒陳釀的目的是什么？

2017-03-10 11:16

作者：葡萄酒網(wǎng)

分享到：

要從葡萄釀造成葡萄酒，在這個(gè)過程中是需要葡萄酒陳釀的。那么，葡萄酒陳釀的目的是什么？葡萄酒陳釀到底有什么作用呢？

葡萄酒陳釀的目的

（1）柔化單寧：剛釀造完的葡萄酒，其單寧較粗糙，口感會(huì)帶有強(qiáng)烈的酸澀感，而陳釀一段時(shí)間后，葡萄酒的單寧慢慢變得柔和，口感也會(huì)更好。

（2）增加香氣濃郁度和復(fù)雜性：橡木桶能賦予額外的香氣如煙熏、皮革和奶油等，從而能增加葡萄酒香氣的濃郁度及復(fù)雜性，一定程度上提高了葡萄酒的品質(zhì)。

（3）增加層次復(fù)雜性：橡木桶本身會(huì)帶有一定的風(fēng)味物質(zhì)，能增加葡萄酒的層次復(fù)雜性，從而一定程度上提高葡萄酒的品質(zhì)。

（4）提高酒體，增加陳年潛力：橡木桶本身會(huì)帶有單寧，陳釀后會(huì)與葡萄酒中的單寧完美融合，酒體變得飽滿厚重，從而陳年潛力增加。

葡萄酒陳釀的方法

（1）橡木桶陳釀：成本最高，效果最顯著，能增加葡萄酒香氣的濃郁度和復(fù)雜性，如法國橡木桶能賦予巧克力、咖啡、煙熏、皮革、雪松、香料、香草及焦糖等風(fēng)味，美國橡木桶能賦予奶油、烤面包、烤榛子及太妃糖等風(fēng)味。同時(shí)，橡木桶陳釀還能提高葡萄酒酒體的飽滿度、層次復(fù)雜性和余味持久性。

（2）瓶中陳釀：成本最低，主要作用是柔化葡萄酒的單寧，但不能增加葡萄酒額外的風(fēng)味物質(zhì)。

（3）發(fā)酵罐陳釀：多為不銹鋼發(fā)酵罐，成本較低，與瓶中陳釀相類似，主要是柔化葡萄酒的單寧，但不能賦予葡萄酒額外的風(fēng)味物質(zhì)。

不過葡萄酒不能過長時(shí)間陳釀，過度的陳釀會(huì)掩蓋葡萄酒的果香、花香，使得酒體失衡，反而會(huì)降低葡萄酒的品質(zhì)。只有在一定程度內(nèi)陳釀，會(huì)促進(jìn)葡萄酒香氣和層次的發(fā)展，增加酒體的飽滿度，提高葡萄酒品質(zhì)。所以，對(duì)葡萄酒進(jìn)行陳釀的時(shí)候要注意了。

【免責(zé)聲明】：葡萄酒網(wǎng)發(fā)布的信息、文章等均來源于網(wǎng)絡(luò)，所闡述觀點(diǎn)、立場與葡萄酒網(wǎng)或廣東葡淘酒網(wǎng)絡(luò)科技有限公司（以下統(tǒng)稱“我們”）無關(guān)，不構(gòu)成我們對(duì)您的任何建議。您應(yīng)對(duì)該等信息、文章作出獨(dú)立審慎判斷，需自擔(dān)據(jù)此產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)。如您是文章作者或者發(fā)現(xiàn)文章涉嫌侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系yy@putaojiu.com，我們將盡快處理。

贊(0) 踩(0)

分享到：