在葡萄酒的世界里，有一術(shù)語(yǔ)“盲品”越來(lái)越受到業(yè)界人士的追捧。何謂盲品？就是把一支葡萄酒酒的瓶身蒙起來(lái)，然后通過(guò)品飲給出該瓶酒的年份、酒名、產(chǎn)區(qū)、品種等信息。作為葡萄酒競(jìng)賽和品酒競(jìng)賽中一個(gè)至關(guān)重要的環(huán)節(jié)，盲品通常出現(xiàn)在聲勢(shì)浩大的葡萄酒比賽上，得到廣泛的應(yīng)用，為了公平和排除人主觀臆斷的影響，盲品是評(píng)估葡萄酒最公平、公正的方法。下面小編三步教你葡萄酒盲品的技巧。
葡萄酒盲品技巧：
1、觀其色。
葡萄酒的色調(diào)會(huì)告訴你是單品葡萄酒還是混合葡萄酒，并暗示你葡萄品種，葡萄酒的年齡以及葡萄酒的產(chǎn)區(qū)等信息。
認(rèn)真觀察，酒色看起來(lái)是紅的還是黃的，顏色是否較深？色度怎么樣? 這杯紅酒是否還透出褐色或茶色？白葡萄酒是否還透出青色？這些顏色上的細(xì)微差別就是非常有價(jià)值的視覺(jué)線索，能提高我們酒評(píng)方面的準(zhǔn)確度。一般紅葡萄酒顏色越清亮，表示年齡越輕。
2、聞其香。
輕搖幾次酒杯。先聞葡萄酒靜止?fàn)顟B(tài)下的香氣，繼而以畫小圓圈的方式輕搖酒杯，要避免液體濺出酒杯。搖晃會(huì)使葡萄酒活躍起來(lái)，盡情釋放出果香與酒香。靜止后，仔細(xì)觀察酒杯內(nèi)壁及葡萄酒是怎樣往下流的。人們也把掛杯稱作“酒淚”或“酒腿”。掛杯僅僅傳遞一個(gè)訊息，那就是酒精度的高低，“酒淚”越厚，說(shuō)明酒精和糖分越高。
關(guān)于葡萄酒的香味，有業(yè)內(nèi)人士表示聞酒香比嘗酒味更重要。不管你認(rèn)為那種最適合你，聞酒香都是很重要的一步。當(dāng)你輕搖酒杯時(shí)，在酒杯內(nèi)壁會(huì)殘留下葡萄酒，當(dāng)它們與空氣接觸后，就會(huì)蒸發(fā)逸失，酒杯中就溢滿了各種香氣。各種不同的香氣會(huì)給你不同的啟示。
3、品其味。
啜取一小口含在口腔，然后用舌頭攪動(dòng)幾下，讓酒與口腔內(nèi)充分接觸，并讓味道在口腔中慢慢擴(kuò)散開。因?yàn)槟憧谇慌c舌頭的不同部位都能辨別出不同的味道。
用你的舌頭細(xì)細(xì)體味葡萄酒的質(zhì)地。是否滑潤(rùn)？是否會(huì)覺(jué)得舌頭突然很干？在這個(gè)過(guò)程中，記得要花時(shí)間慢慢體味，不要猛灌一口就趕緊咽下，好好地琢磨葡萄酒給你的感覺(jué)。
慢慢地咽下這口酒，體味這個(gè)過(guò)程中的香味與質(zhì)感。特別要留意舌頭后部捕捉到的最后一絲香味。當(dāng)酒下肚后，要回味口中的余香是什么？余香能留存多長(zhǎng)時(shí)間？初品后，你是否還能捕捉到更多的香味？
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