卡奧爾這個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，從至少八個(gè)世紀(jì)以前就在釀造高品質(zhì)、用于出口的紅葡萄酒，全球赫赫有名的葡萄品種（馬白克）就起源于這片土地。然而，這里的地價(jià)僅僅每公頃11,000歐元。在產(chǎn)區(qū)21,700公頃的總面積中，只有4,300公頃栽種了葡萄。卡奧爾（Cahors）對(duì)于有意投資法國葡萄產(chǎn)業(yè)的國外投資者而言，依然極具魅力。
這個(gè)產(chǎn)區(qū)的每個(gè)人都知道，這里最偉大的風(fēng)土其實(shí)還未被染指：這些最適宜栽種葡萄的地塊位于Lot河岸邊的梯田，以及石灰?guī)r高地之間。葡萄根瘤蚜（phylloxera）席卷此地后，這些地塊即被棄置，再?zèng)]有充分復(fù)興。“和波雅克（Pauillac）和波美侯（Pomerol）不同，我們還有增長的空間。”卡奧爾的中間商們?nèi)绱苏f道，“作為一個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，我們剛在起跑線上。”
不過，在壕們把私人飛機(jī)開出來之前，容我提醒你們幾點(diǎn)：卡奧爾的公共交通糟糕得要命，要想重新在高坡上栽種葡萄園只怕要耗費(fèi)大量的投資；還有，這里民風(fēng)樸素傳統(tǒng)，外來人難免會(huì)有摩擦；最后，標(biāo)示“卡奧爾”的葡萄酒現(xiàn)在還是很難賣出去。太多的卡奧爾葡萄酒售價(jià)極低，而高品質(zhì)的卡奧爾葡萄酒則不容易被人理解（當(dāng)然，偉大的巴羅洛和勃艮第也是如此——不過偉大的葡萄酒總能找到市場(chǎng)）。
目前為止，卡奧爾還沒有形成一個(gè)白葡萄酒產(chǎn)區(qū)以輔助紅葡萄酒的銷售——這里無疑需要一個(gè)卡奧爾白法定產(chǎn)區(qū)（Cahors Blanc AOP）。不過，全球氣候變化似乎對(duì)這個(gè)產(chǎn)區(qū)很有好處，比如石灰?guī)r高地出產(chǎn)的葡萄酒每個(gè)年份的風(fēng)格會(huì)更具統(tǒng)一性。目前邊緣地區(qū)出產(chǎn)的馬白克依然酸度過高，就算十月采摘也不見起色——不過如果未來十年氣候變暖，這一切也許會(huì)有改觀。我猜測(cè)，卡奧爾作為葡萄酒產(chǎn)地在50年內(nèi)會(huì)顯示很大的變化。在一個(gè)世紀(jì)以內(nèi)，卡奧爾也許會(huì)重新成為法國最偉大的紅葡萄酒產(chǎn)地之一。
在阿根廷門多薩（Mendoza），類似的潛力已經(jīng)有所顯現(xiàn)。當(dāng)然了，門多薩和卡奧爾主要的葡萄品種相同，都是馬白克；不過阿根廷的產(chǎn)量是卡奧爾的十倍。2007年12月，UIVC（l'union interprofessionnelle du vin de Cahors，卡奧爾葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)）主席Jean-Marie Sigaud和當(dāng)?shù)氐挠写硇缘尼劸茙烞ertrand Vigouroux帶領(lǐng)一個(gè)小型訪問團(tuán)前往門多薩，兩個(gè)產(chǎn)區(qū)也隨之建立了聯(lián)系。這個(gè)訪問團(tuán)里包括當(dāng)時(shí)卡奧爾的市長——牙醫(yī)Marc Lecuru，法國在門多薩的大使館也提供了諸多協(xié)助。這趟旅行非常成功，之后Vigouroux動(dòng)手釀造了一款價(jià)格低廉的名叫“Antisto”的酒，每年都會(huì)并肩展示馬白克的“門多薩版”和“卡奧爾版”。
在門多薩，Vigouroux還跟在當(dāng)?shù)刈黝檰柕募永Ｄ醽嗎劸茙烶aul Hobbs成了好友。Hobbs在卡氏家族酒莊（Bodega Catena Zapata）干了十年，充分磨練了技術(shù)，后和合作伙伴Andrea Marchiori以及Luis Barraud一起在門多薩創(chuàng)立了自己的酒莊，名叫“Viña Cobos”。Hobbs之前從沒有拜訪過卡奧爾，來了之后他立刻愛上了這里。兩位釀酒師的合作品牌Crocus從此誕生（標(biāo)明了兩人的名字“Paul Bertrand”釀造）。這款酒豐滿、美輪美奐，與深色水果味綿密交織，以柔和的單寧架構(gòu)和酸度支撐。
除了他們，其他釀酒師也在積極開展合作。教皇新堡（Châteauneuf du Pape）的Vieux Télégraphe酒莊釀酒師Leo Borsi是一位睿智的年輕人，他來自阿根廷的San Rafael，在勃艮第學(xué)習(xí)過釀酒。 他目前與當(dāng)?shù)氐姆N植商兼企業(yè)家、Bovila和Rouffiac酒莊的莊主Pascal Piéron合作，釀造一系列來自梯田、陡坡和高地的葡萄酒，并將之命名為“Clos Ultralocal El Cahors”。這個(gè)名字聽起來挺繞口，但它背后有個(gè)故事。Borsi已經(jīng)擁有一個(gè)門多薩葡萄酒品牌名叫“Clos Ultralocal”。不過“Ultralocal（超級(jí)本地）”并不是個(gè)夸張的促銷口號(hào)，而是西班牙超現(xiàn)實(shí)主義畫家達(dá)利的原話。我忍不住想跟大家分享這其中又復(fù)雜又搞笑的故事，請(qǐng)看本文最后的[注1]。
Borsi和Piéron合作的葡萄酒還沒裝瓶，但是我品嘗的幾款2014年份樣酒顯示出，他們和Vigouroux跟Hobbs釀造的葡萄酒走了非常不同的路線。這些酒更清淡而淳樸，果味中酸度明顯，單寧很淡，有著花朵的芬芳，以及新鮮洋李子、山楂的滋味。
最近我到訪卡奧爾時(shí)，剛剛爆出了一條消息：門多薩Fabre Montmayou酒莊的Herve Joyaux Fabre也準(zhǔn)備在卡奧爾投資，投資的項(xiàng)目尚未公布。這個(gè)消息簡(jiǎn)直太讓人激動(dòng)了：門多薩的酒莊中，長久以來我一直最欣賞Fabre Montmayou酒莊。Joyaux Fabre在世界各國進(jìn)行了漫長的尋找，終于在門多薩代代相傳的老藤馬白克中找到了他謀求已久的滋味。
他本來是一位波爾多中間商，擁有非常敏感的“波爾多味蕾（在釀造紅葡萄酒方面，這是個(gè)無與倫比的天賦）”。波爾多的質(zhì)感、內(nèi)在的經(jīng)典風(fēng)格以及優(yōu)雅的基調(diào)總在Fabre Montmayou葡萄酒中貫穿始終。我可以肯定，無論他在卡奧爾釀造什么樣的葡萄酒，都會(huì)充分吸引眾人的注意力。
就連波爾多人大概也要為之矚目——他們可忘不了Joyaux Fabre這個(gè)人。僅僅是這一點(diǎn)，也會(huì)帶來不少正面的影響，并且開始更正一個(gè)歷史的錯(cuò)誤[注2]。兩個(gè)產(chǎn)地風(fēng)格明明如此相像，現(xiàn)今的波爾多釀酒商竟然沒有在卡奧爾投資的，真是一件怪事。
我把最酷的合作計(jì)劃留到最后說。來自托斯卡納的Antonio Morescalchi（他是門多薩省西部Luján de Cuyo市Altos Los Hormigas酒莊的合伙人之一）有一次和來自智利的風(fēng)土專家Pedro Parra一起訪問法國，當(dāng)他們經(jīng)過卡奧爾的時(shí)候，按Antonio的說法，當(dāng)?shù)氐臐摿?ldquo;讓我們驚得眼珠都快掉出來了”，特別是其中石灰?guī)r土質(zhì)的地區(qū)。今年1月，我和Antonio還有Pedro一起訪問了當(dāng)?shù)嘏c他們合作的種植商，下周的專欄里我再詳細(xì)講這次旅程。
打比方來說，卡奧爾之于葡萄酒界并不是一段“新戀情”，而更像是“重修舊好”。法國歷史學(xué)家Guyonne Blanchy撰寫了了一本非常有趣的書，講的是門多薩的葡萄酒歷史以及法國先驅(qū)者在其中起到的作用[注3]。在根瘤蚜侵襲法國最嚴(yán)重的時(shí)期，門多薩的葡萄種植業(yè)突飛猛進(jìn)地發(fā)展起來。當(dāng)時(shí)門多薩給阿根廷釀酒行業(yè)帶來了不可多得的機(jī)遇，對(duì)于當(dāng)時(shí)所有歐洲之外的葡萄園也是如此。
門多薩政府不僅認(rèn)定波爾多為他們的“葡萄種植業(yè)樣板”，還鼓勵(lì)那些葡萄園被毀的法國種植商拋下狼藉的老家，在門多薩安家，重新開始一切。到了20世紀(jì)，門多薩省50%的收入都來自葡萄酒。雖然最后法國人只占當(dāng)?shù)鼐魄f莊主、土地?fù)碛姓咧械?0%，但他們?cè)陂T多薩發(fā)展的早期通常擔(dān)任關(guān)鍵的技術(shù)性職位?，F(xiàn)在門多薩似乎將這份恩情返還了回來，為法國這片偉大葡萄酒產(chǎn)地——卡奧爾的復(fù)興助一臂之力。
注釋
1. 如今途徑法國佩皮尼昂（Perpignan）火車站的人大多不知道這件事：超現(xiàn)實(shí)主義畫家薩爾瓦多•達(dá)利在他1964年出版的《一個(gè)天才的日記》中寫道，他最絕妙的靈感都是在這里產(chǎn)生的。“在幾公里前的Boulou，我的頭腦就開始震顫，而到達(dá)佩皮尼昂火車站時(shí)，靈感便噴涌而出，直至到達(dá)最偉大、最至高無上的境界。”1963年9月19日，他表示在這個(gè)車站獲得了“宇宙級(jí)的靈感高峰”，似乎和這個(gè)車站所處的位置有關(guān)——它位于從法國前往伊比利亞半島（西班牙與葡萄牙所在地）至關(guān)重要的地帶。在1979年加入法國藝術(shù)學(xué)院（Académie des Beaux Arts）的入職演講中，達(dá)利提到了這一點(diǎn)，并引用他的“老朋友”米歇爾蒙田（Michel Mongaingne，1533-1592）的話：“On ne parvient à l'universelqu'àpartir de l'ultralocal”，意思是說，要達(dá)到萬物大同（universal）的境界，你只能從極端本地（ultralocal）出發(fā)。不過，這是一個(gè)“超現(xiàn)實(shí)”的引語，還沒有任何鉆研蒙田的學(xué)者發(fā)現(xiàn)了這句話的出處。1965年達(dá)利繪制了畫作“佩皮尼昂車站”，現(xiàn)在可以在德國科隆的Ludwig博物館看到。
2. 卡奧爾產(chǎn)區(qū)面臨的麻煩開始于1241年，英國君主亨利三世聽從了波爾多商人的要求，每年圣誕節(jié)前都不許在波爾多銷售“來自高地的”葡萄酒（當(dāng)時(shí)波爾多是英屬阿基坦地區(qū)Aquitaine的一部分）。這個(gè)“特權(quán)”首先讓波爾多人獲得了每個(gè)年份的出口權(quán)；在那個(gè)老年份葡萄酒大部分質(zhì)量不佳的年月，這個(gè)決定對(duì)波爾多可謂“事關(guān)生死”。
3. 書名“Le Vignoble Argentin de Mendoza et l’Influence Français”（Paris: L’Harmattan, 2014）
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