木塞對(duì)葡萄酒起著至關(guān)重要的作用，能賦予葡萄酒單寧和香氣，促進(jìn)葡萄酒的陳年熟化。但同時(shí)木塞與瓶壁之間空氣過(guò)大，也會(huì)造成葡萄酒過(guò)度氧化，甚至造成漏液等現(xiàn)象。同時(shí)，木塞一定程度也能間接反映葡萄酒的品質(zhì)。那木塞究竟帶有哪些秘密呢？讓我們一同來(lái)發(fā)掘。

1、從木塞看葡萄酒的好壞

（1）天然軟木塞

天然軟木塞（Natural Wine Corks）一般是采用精選軟木制成的實(shí)心圓柱型木塞，這種類(lèi)型的木塞一般密封較嚴(yán)，葡萄酒不易過(guò)快氧化，因而能使葡萄酒保存較長(zhǎng)的時(shí)間。另外，由于天然軟木塞一般采用整木做成，且富有彈性，自帶小孔但又不透水，其微透氣性不僅能保證葡萄酒的正常呼吸，又能滿足葡萄酒長(zhǎng)期儲(chǔ)存的需要。

適用對(duì)象：這種木塞制作成本較高，一個(gè)木塞通常價(jià)格能高達(dá) 1-2 歐元，所以一般適用于價(jià)格較高的葡萄酒，如法國(guó)梅多克 1855 分級(jí)的 61 家名莊多采用這種木塞。

（2）填充塞

由于一些外觀質(zhì)量較差的軟木塞上氣孔過(guò)多，有的甚至還是連通的，如若用來(lái)直接封瓶，會(huì)導(dǎo)致發(fā)生滲流現(xiàn)象。因此，一般采用軟木粉末與粘結(jié)劑混合物將表面上直徑較大的孔洞和缺陷進(jìn)行填充和掩蓋，經(jīng)過(guò)這種處理的軟木塞就稱(chēng)之為填充塞（Colmated Wine Corks）。

適用對(duì)象：一個(gè)木塞價(jià)格通常也在 1 歐元左右，主要用于價(jià)格較貴的葡萄酒，如一些梅多克中級(jí)名莊、村級(jí)勃艮第葡萄酒等。

（3）復(fù)合軟木塞

制作天然軟木塞一般會(huì)有殘余木條等，為了不造成浪費(fèi)，一般會(huì)用來(lái)制作復(fù)合塞（Agglomerate Corks）。這種木塞一般采用軟木顆粒和粘結(jié)劑混合，并在一定的溫度和壓力下，壓擠加工而成。

適用對(duì)象：價(jià)格較便宜，主要用于價(jià)格中等型葡萄酒，如一些法國(guó) AOC 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒等。

（4）1+1 和 1+2 木塞

1+1 型木塞（1+1 Corks）和 1+2 型木塞（1+2 Corks），也稱(chēng)技術(shù)塞（Technical Corks），是由復(fù)合塞和天然軟木塞粘合而來(lái)，一般由圓盤(pán)式軟木包裹或疊加在復(fù)合塞上制作而成。如果用 1 個(gè)復(fù)合塞加 1 個(gè)天然軟木塞粘合而成，稱(chēng)為 1+1 型木塞。如果用 1 個(gè)復(fù)合塞加 2 個(gè)天然軟木塞粘合而成，稱(chēng)為 1+2 型木塞。

適用對(duì)象：木塞價(jià)格便宜，主要用于價(jià)格便宜型葡萄酒，如一些新世界餐酒，法國(guó) VDF 和 VDP 等餐酒。

因此，有時(shí)木塞的種類(lèi)也決定了葡萄酒的價(jià)格，一般低端的葡萄酒很少用天然軟木塞，而一般較貴的葡萄酒也很少用 1+1 和 1+2 木塞。從一定程度上，木塞的好壞也間接體現(xiàn)葡萄酒價(jià)格的高低，也體現(xiàn)了葡萄酒品質(zhì)的好壞。

2、從木塞看葡萄酒的陳年

在一定程度上，木塞被葡萄酒浸染的程度也能看出葡萄酒陳年的時(shí)間。葡萄酒浸染木塞的程度越高，說(shuō)明葡萄酒的裝瓶陳年歲月越長(zhǎng)。如一些老年份葡萄酒，木塞已經(jīng)被葡萄酒浸染的非常軟化，有時(shí)浸染長(zhǎng)度可達(dá)半數(shù)以上。

木塞上沒(méi)有太多的浸染顏色，說(shuō)明葡萄酒裝瓶的時(shí)間很短，有時(shí)也說(shuō)明葡萄酒的保存方式可能不對(duì)。如直立豎放的葡萄酒，酒液與木塞是完全分離開(kāi)來(lái)，這樣存放再長(zhǎng)的時(shí)間，木塞上也幾乎沒(méi)有太多的浸染顏色。

從木塞看葡萄酒的陳年，有個(gè)很好的益處是：辨別葡萄酒的真假。有時(shí)一些偽造商用一些次的老年份酒冒充頂級(jí)老年份酒，然而木塞的浸染程度卻很小，說(shuō)明這些老酒有可能是冒充的假酒。

3、從木塞看葡萄酒保存的好壞

如果木塞表面出現(xiàn)發(fā)霉的現(xiàn)象，說(shuō)明葡萄酒的保存濕度太高，這時(shí)，說(shuō)明需要調(diào)整保存濕度。葡萄酒的最佳儲(chǔ)藏濕度為 60-70% 之間，過(guò)高就會(huì)導(dǎo)致發(fā)霉現(xiàn)象，過(guò)低會(huì)導(dǎo)致葡萄酒干燥，增大葡萄酒過(guò)度氧化的概率。

木塞有時(shí)還會(huì)出現(xiàn)酒液已經(jīng)流至頂部的情況，這種現(xiàn)象表明葡萄酒已經(jīng)出現(xiàn)漏液，品質(zhì)受到了破壞，葡萄酒可能已經(jīng)壞了。這種現(xiàn)象出現(xiàn)主要是因?yàn)椋耗救c瓶壁之間的空隙較大，空氣進(jìn)入酒中使得葡萄酒過(guò)度氧化，會(huì)加速單寧和多酚類(lèi)物質(zhì)的氧化分解，從而葡萄酒呈現(xiàn)出香氣寡淡，口感酸度極為突出，結(jié)構(gòu)寡淡無(wú)味等特征。

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