葡萄酒是葡萄釀制的。相信大家都吃過葡萄，對“吃葡萄不吐葡萄皮，不吃葡萄倒吐葡萄皮”一定是倒背如流。相信很多家庭都有過種葡萄的經(jīng)驗，許多朋友也有采摘葡萄的經(jīng)驗。葡萄酒流傳幾千年，葡萄酒里到底含些什么東西使得葡萄酒這么好喝？
首先是糖份，沒有糖份如何能轉(zhuǎn)換為酒精呢。葡萄里面的糖份主要是葡萄糖與果糖。這些糖份含在果肉里面，在生長期內(nèi)，通過光合作用合成。所以，葡萄生長，陽光特別重要，葡萄成熟至少需要1300小時的光照，1500-1600小時的光照就非常理想，而一些陽光好的地方，葡萄的光照可以達到1800小時。葡萄里的糖份，在成熟期上升很快。糖份高的葡萄自然就有釀造高酒精度葡萄酒的潛力。
酸度，在完全成熟的葡萄中，最突出的酸為酒石酸。對，記得酒鉆嗎？就是酒石酸的結(jié)晶。當(dāng)然，也有果酸，比如檸檬酸、蘋果酸。酸度是葡萄的支柱，沒有酸度的葡萄酒肯定不是好葡萄酒，特別對于白葡萄酒來說，低酸的白葡萄酒肯定不好賣。一般來說，在釀酒過程中，特別是紅葡萄酒，蘋果酸特別尖銳，需要加入乳酸菌，變成柔和一些的乳酸。在葡萄成熟的后期，糖份上升，酸度下降，這時候，采摘的時機需要很好地把握。
礦物質(zhì)，葡萄根扎得越深，攝取的礦物質(zhì)越多。葡萄含有的最多的礦物質(zhì)是鉀。葡萄中的礦物質(zhì)給葡萄酒帶來大地的味道和豐富的口感。
另外，還有多酚物質(zhì)，多酚物質(zhì)即葡萄里的單寧和苦味物質(zhì)，來自于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。葡萄的顏色來自于哪里？當(dāng)然是葡萄皮，但是，是什么導(dǎo)致葡萄皮變色，這個就是多酚物質(zhì)花青素。在葡萄汁為酸性的時候，花青素使葡萄果實變紅。當(dāng)然，如果是堿性的時候，花青素會使葡萄果實變藍。所以，如果培養(yǎng)出藍色葡萄一點兒也不出奇。
多酚物質(zhì)是抗氧化劑，許多人說葡萄酒能美容、養(yǎng)顏、抗衰老，大概也是源于多酚物質(zhì)的這些特性。特別是花青素，是純天然的抗衰老的營養(yǎng)補充劑，研究證明是當(dāng)今人類發(fā)現(xiàn)最有效的抗氧化劑，它的抗氧化性能比維生素E高出五十倍，比維生素C高出二十倍。它對人體的生物有效性是100%，服用后二十分鐘就能在血液中檢測到。至于喝葡萄酒是不是能達到這種效果呢，我想，只要每天喝一點，美麗總會多一點。酒都是寧缺勿濫。選點好一些的，萬一沒有美容效果，享了口福也是值得的，對不。
葡萄的風(fēng)味物質(zhì)，葡萄汁中的那些基本香氣，即我們所說的果香，都是來自于葡萄汁里的芳香物質(zhì)，而這些芳香物質(zhì)，則來自于葡萄內(nèi)壁的細胞，在葡萄的浸漬過程中析出。所以，葡萄酒的芳香，是天然的。很多人問我，葡萄酒這么香，是不是加了香精，懂得這個，就不會這么認為了。當(dāng)然，葡萄酒的香氣還有陳釀帶來的，也有橡木桶帶來的，我在葡萄酒香氣的文章中有論述。
葡萄里面當(dāng)然有水份，葡萄的出汁率最高的可以達到70%以上，水是所有葡萄物質(zhì)的載體，沒有水份，葡萄酒當(dāng)然無從說起。水份大部分含在葡萄的果肉中，所有的營養(yǎng)物質(zhì)溶解在水里面，構(gòu)成了一杯平衡的，有變化的，有余味的，愉悅性高的，具儲存價值的，你能夠掏錢買得起的，或者買不起的------葡萄酒。
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