“灰比諾”的葡萄品種原文寫法有兩種，分別是“Pinot Gris”與“Pinot Grigio”，事實上，他們不止寫法不同，品種也有差異，“Pinot Gris”為法國灰比諾，“Pinot Grigio”是意大利灰比諾，另外，好有一個與他們相似的“白比諾”（Pinot Blanc），是不是覺得傻傻分不清呢？
灰比諾的知名度不太高，或許因為價格稍高（關于價格的問題我們下面會解釋），白比諾知道的人就更少了。
首先來看共同點，這三種都是白葡萄。
意大利灰比諾（Pinot Grigio）或許是大家最熟悉的，典型特點表現(xiàn)為柑橘類的香氣。尤其適合炎炎夏日。意大利灰比諾，法國灰比諾和白比諾都源自同一個家族——“比諾”家族，都是黑比諾的變異品種。
意大利語“Grigio”與法語“gris”譯成中文都是“灰色的”，但口感并不同。 雖然葡萄從基因上講相同，釀酒手法卻能造就不同風味。
灰比諾
意大利灰比諾常被誤讀
意大利灰比諾常被冠以“新鮮，活潑”的特點，法國灰比諾則更加圓潤，經(jīng)過橡木桶陳釀，容易配餐，這就是意大利灰比諾與法國灰比諾的明顯區(qū)別。其實不然。意大利灰比諾也有圓潤豐滿型。
便宜的意大利灰比諾都是大批量生產(chǎn)，不銹鋼罐發(fā)酵，留存的葡萄天然酸度低，就是常喝到的那種散發(fā)著柑橘味兒，格外清爽，卻怎么也提不起興致的灰比諾。
高端意大利灰比諾和法國灰比諾都會經(jīng)過橡木桶陳釀，弱化了檸檬皮的味道及酸度，果香更加豐富（還會有一點木香），結構感更強。經(jīng)過了橡木桶陳釀，成本自然增加，價錢也更貴。
灰比諾——遷徙的品種
葡萄品種都有各自的起源地，之后又會在新的地域發(fā)現(xiàn)該品種，這就是法國灰比諾如何演變?yōu)橐獯罄冶戎Z的過程。
灰比諾起源于勃艮第，14世紀在瑞士有過短暫停留，一度成為瑞士國王的最愛，后來在意大利發(fā)現(xiàn)了灰比諾，并在此生根發(fā)芽，成為意大利的法定品種。事實上，德國，奧地利，南非和俄勒岡都有灰比諾。
灰比諾是個“敏感”的品種
這里的“敏感”是指品種對風土的反應?；冶戎Z通常喜歡涼爽氣候及坡地，因此在阿爾薩斯和意大利東北部長勢喜人。
此外，氣溫或者陳釀風格都會影響灰比諾的酸度，果香等特點。從這方面講，灰比諾的確是一個釀酒師“操縱”的品種。
白比諾
白比諾——走自己的路
灰比諾陳年后，會比白比諾表現(xiàn)出更多的酸度與結構感。好的白比諾表現(xiàn)地更加圓潤，事實上，在阿爾薩斯，白比諾屬于日常飲用的白葡萄酒。
白比諾的果味不及灰比諾豐富，更傾向于蘋果核的味道，甚至有煙熏風味，經(jīng)過橡木桶陳釀的白比諾更豐滿。
白比諾也有意大利同類
白比諾（Pinots Blanc）的意大利同類是Pinot Bianco，與霞多麗及其它品種混釀，口感更好。
法國白比諾的最大特點是釀造風格上變化多樣：可以是靜酒，甜酒，起泡酒（甚至香檳）。在意大利西北，白比諾也用來釀造Franciacorta起泡酒，這種酒與普羅塞克起泡酒不同，后者使用傳統(tǒng)香檳釀造法釀造的。
白比諾是阿爾薩斯科瑞芒起泡酒的重要組成，還可以釀成甜酒喝。
意大利灰比諾適合充滿朝氣蓬勃的年輕時代飲用，清爽干脆，法國灰比諾通常比較晚收，適用于釀造芬芳濃郁的甜酒。
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