葡萄酒的瓶子各種各樣，最典型的就是波爾多瓶和勃艮第瓶，瓶身的形狀就不一樣，除此之外，你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，葡萄酒的瓶子顏色其實(shí)也有差異，比如紅葡萄酒常用深色酒瓶，而白葡萄酒則有淺色酒瓶，你知道這是為什么呢？為什么同為葡萄酒瓶子顏色卻不一樣呢？

1、什么是光？光為什么會(huì)使葡萄酒變質(zhì)？

光是一種帶有能量的電磁波，根據(jù)波長(zhǎng)的長(zhǎng)短可分為紫外線、可見(jiàn)光和紅外線。不論是人造光（如激光）還是自然光（如太陽(yáng)光），都可能會(huì)使葡萄酒變質(zhì)。

因?yàn)楣庹諘?huì)使葡萄酒產(chǎn)生一系列化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)會(huì)降低葡萄酒的品質(zhì)，這些化學(xué)物質(zhì)的氣味兒你肯定不希望在品嘗葡萄酒時(shí)遇到。如光會(huì)使含硫氨基酸與核黃素（維生素 B 2）或泛酸（維生素 B 5）反應(yīng)形成以下物質(zhì)：

（1）二甲基硫（DMS）

二甲基硫是類似海水的強(qiáng)烈氣味。海水的氣味是由海藻的代謝物帶給海水的類似卷心菜、魚腥味的氣味，這是海洋環(huán)境特有的氣味。

（2）二硫化物  

二硫化物是死去的馬蹄蓮會(huì)產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)，它和發(fā)臭的肉類散發(fā)的氣味相似，所以常會(huì)引來(lái)蒼蠅。

（3）硫化氫

硫化氫的氣味就是大家常說(shuō)的臭雞蛋味。

2、深色玻璃瓶和淺色玻璃瓶對(duì)光有什么作用？

根據(jù) WRAP（Worldwide Responsible Apparel Production）認(rèn)證，琥珀色等深色玻璃瓶能夠阻礙 90% 左右的光線，而淺色的玻璃瓶能夠阻礙 50% 的光線。淺色玻璃瓶雖然不能過(guò)濾可見(jiàn)光，但可以過(guò)濾一部分紫外線，深色瓶則能夠過(guò)濾掉幾乎所有的可見(jiàn)光和紫外線。

實(shí)際上，紅葡萄酒本身含有能夠保護(hù)葡萄酒品質(zhì)的物質(zhì)。例如酚類物質(zhì)單寧，就可以保護(hù)葡萄酒。相比白葡萄酒，紅葡萄酒含有較多單寧，所以紅葡萄酒受到光破壞的可能性要低一些。然而，由于紅葡萄酒大多都具有陳年潛力，可以在酒窖中存放較長(zhǎng)時(shí)間，所以在開瓶飲用之前，受到光線照射的可能性依舊很大，所以最好裝在深色瓶里，因此紅葡萄酒常用琥珀色、墨綠色或棕色等深色玻璃瓶保存。

而白葡萄酒常常用淺色的玻璃瓶保存，是由于采用淺色玻璃瓶的白葡萄酒一般都適宜在裝瓶后 1~2 年內(nèi)飲用，所以通常而言，用淺色玻璃瓶用來(lái)保護(hù)白葡萄酒的品質(zhì)就已經(jīng)足夠了。

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