接近年底，葡萄酒迎來銷售高峰，假冒偽劣酒類也進(jìn)入高發(fā)期。在葡萄酒消費(fèi)日常生活化的今天，如何鑒別真假葡萄酒?對(duì)普通市民來說，依然是個(gè)問題。

“由100%葡萄汁在自然條件下發(fā)酵而成，不添加水和任何添加劑，酒精度數(shù)不低于8.5的飲品稱為葡萄酒。”澳洲多倫比酒業(yè)董事總經(jīng)理林瑞波說，“這是國際上對(duì)葡萄酒的定義，但在中國并沒有使用這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，所以市面上有很多葡萄酒并不是真正意義上的葡萄酒。”

據(jù)了解，目前市面上的假酒主要有三種：一是人工勾兌，即添加各種添加劑調(diào)劑而成的葡萄酒；二是以次充好，以低檔酒冒充高檔酒；三是產(chǎn)品信息造假，虛構(gòu)產(chǎn)品的品種、產(chǎn)地、年份等。

“鑒別真假葡萄酒的說法有很多，目前網(wǎng)上最流行的說法是‘食用堿一招辨別真假酒’。”為了驗(yàn)證此法，林瑞波現(xiàn)場用純葡萄酒、1:1勾兌的葡萄酒以及2:1勾兌的葡萄酒作對(duì)比，在酒中滴入數(shù)滴食用堿后，筆者發(fā)現(xiàn)，純葡萄酒和加水葡萄酒均變成深藍(lán)色，只有純凈水沒有變色。“按照網(wǎng)上的說法，真葡萄酒遇堿變深藍(lán)色，假葡萄酒則不會(huì)變色，但事實(shí)上勾兌的假葡萄酒也是變色的，這種方法明顯不能識(shí)別出真假酒。”林瑞波解釋說。

據(jù)林瑞波介紹，鑒別真假葡萄酒主要有三方面：聞香、生津、回甘。“葡萄酒是有生命的飲品，開瓶后，每放置時(shí)間，香味都不一樣，相反假酒就不會(huì)這樣。”而生津回甘則需要通過口腔來感受，一大口葡萄酒含在嘴里像漱口一樣待10秒鐘后吞下，真正的葡萄酒會(huì)明顯感覺舌頭有些酸澀，約5分鐘左右，口內(nèi)濕潤產(chǎn)生口水，口腔內(nèi)充滿自然的、甘甘甜甜的味覺，喝完后即使一個(gè)小時(shí)不喝水也不覺得口渴。“這就是一個(gè)生津回甘的過程，葡萄酒的質(zhì)量的越好，感覺則更加明顯，效果也更加持久，好的葡萄酒可持續(xù)3個(gè)小時(shí)以上。”林瑞波說。

相反，如果是假酒，喝下時(shí)，嘴里也會(huì)有香味，但約5分鐘左右，舌頭上、喉嚨中都如同被一層?xùn)|西封住，口腔會(huì)感到口干口渴不舒服。“這是由于假酒的添加劑殘留物留在口中的反應(yīng)，約十分鐘后，香氣蕩然無存，更不用說生津回甘了。”

多年以來，葡萄酒被譽(yù)為最健康的食品之一，其酒中富含原花青素、白藜蘆醇、單寧、氨基酸和維生素等物質(zhì)，對(duì)人類預(yù)防心血管病、癌癥等疾病多有裨益。林瑞波認(rèn)為，只有真正的葡萄酒才有利于身體健康，也只有讓大眾知道如何辨別真假酒，才能把葡萄酒功效發(fā)揮出來。

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